西班牙蘋果酒：“醉人的飲品”

在西班牙阿斯圖里亞斯(Asturian)，流行著一種酒精度不高(常見3%-8%)，由蘋果汁發(fā)酵而成的酒精飲料，那就是的蘋果酒(Cider)。如果你有幸來到這里，那么一定要去領(lǐng)略一下蘋果酒的神韻。

法語里的“cidre“和英語里的“cider”都來源于拉丁語中的“sicera”一詞，意為“醉人的飲品”。在阿斯圖里亞斯被稱作“sidre”，后改為“sidra”。

蘋果酒的起源

追溯古籍，一說蘋果酒誕生于公元前，起源于古希臘文明之后;一說由古代西歐的凱爾特人發(fā)明并推廣。西班牙中世紀(jì)最古老的文獻(xiàn)，《法奇洛遺言》中提到留下幾座蘋果園作為遺產(chǎn)，它是奧維多大教堂中所保存的最古老的文件，也是整個(gè)歐洲最古老的提及蘋果酒和蘋果的文件之一。

西班牙蘋果酒是蘋果酒家族中最偉大的成員之一。11世紀(jì)末期，西班牙España Verde地區(qū)氣候非常不利于葡萄生長，農(nóng)民開始種植蘋果代替葡萄，生產(chǎn)自己的蘋果酒。年復(fù)一年，兩個(gè)主要的蘋果酒產(chǎn)區(qū)逐漸發(fā)展壯大：阿斯圖里亞斯和巴斯克，并形成了自己的傳統(tǒng)和文化，我們對(duì)于西班牙蘋果酒的定義也成形于它們。

西班牙蘋果酒的制作

什么讓西班牙蘋果酒與美國、英國和法國區(qū)別開來?應(yīng)是西班牙蘋果酒多使用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，不添加糖或甜味劑，得到酸度活躍，口感復(fù)雜，回味中有單寧感的傳統(tǒng)蘋果酒。

正宗的阿斯圖里亞斯蘋果酒，依循傳統(tǒng)，由純手工制作，不從樹上摘蘋果，而在大力搖晃之后撿地上掉落的蘋果，通常經(jīng)3-5個(gè)月的木桶熟成。搗碎蘋果取果泥壓榨發(fā)酵，如同踩踏葡萄，是非常重要而且歡樂的社會(huì)活動(dòng)。

西班牙蘋果酒獨(dú)特的倒酒方式

每到8月下旬，阿斯圖里亞斯夏日嘉年華開啟，蘋果酒倒酒比賽，當(dāng)?shù)蒯劸茀⒂^之旅，以及免費(fèi)品嘗活動(dòng)處處可見。

傳統(tǒng)的阿斯圖里亞斯人倒蘋果汽酒酒的方式，一只手將瓶子舉高過頭頂，一只手握著酒杯在低處，盡力拉大距離，然后倒酒。

這種有趣的倒酒方式被稱為“throwing the cider”，理論上為了迅速釋放出蘋果酒的香氣，增加氧化速度，將沉淀留在瓶底。也就是一種特殊的醒酒方式了。每年舉行倒酒比賽通常會(huì)有幾百人報(bào)名參加，需要在60秒內(nèi)，迅速的倒?jié)M5只杯子。

果酒應(yīng)即斟即飲，侍酒溫度為10-14度，每次倒酒只能斟滿一次喝完的分量。阿斯圖里亞斯人非常享受這一傳統(tǒng)，并樂此不疲的指點(diǎn)游客如何操作。

極佳的佐酒食物，Tierra Astur當(dāng)?shù)靥厣�食物Favada(阿斯圖里亞斯燉白豆和各式香腸、黑布丁)和燒烤拼盤。

事實(shí)上僅阿斯圖里亞斯人自己，每年就會(huì)消耗超過79,500L的蘋果酒，在阿斯圖里亞斯首府，歡樂的海濱之城，希洪，遍布著一千多個(gè)蘋果酒吧，在西班牙語中叫做“sidrerías”，專門出售蘋果酒，也能買到傳統(tǒng)食物和其他飲料。有時(shí)你會(huì)看到一群人用同一個(gè)杯子喝酒，但他們會(huì)在瓶底留一點(diǎn)兒酒來清洗杯口。地板上到處是鋸末，用來清除溢出的蘋果酒。