當(dāng)我們品酒時(shí) 我們都在品什么?

品酒和喝酒不同，它沒(méi)有那么隨心所欲，當(dāng)然也不是為了裝腔作勢(shì)，故作優(yōu)雅。從實(shí)用層面來(lái)講，品酒的目的是為了對(duì)葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)和陳年潛力等做出判斷和評(píng)價(jià)，從而大致把握葡萄酒的真實(shí)價(jià)格，這才是品酒最具價(jià)值的地方。和開(kāi)車(chē)的道理一樣，對(duì)于熟練的人來(lái)說(shuō)品酒并不難，總結(jié)下來(lái)也就 6 個(gè)字：觀(guān)色、聞香、品鑒。的確，大家聽(tīng)到的最多的關(guān)于品酒的步驟應(yīng)該就是觀(guān)聞品三部曲，但對(duì)于沒(méi)有任何品酒體驗(yàn)的人而言，這未免過(guò)于空洞。那么當(dāng)我們品酒時(shí)，我們到底要看什么，聞什么，品什么呢?

1、察顏觀(guān)色

當(dāng)你拿到一杯葡萄酒時(shí)，第一件事情就是用你的眼睛細(xì)細(xì)觀(guān)察。這就和認(rèn)識(shí)一個(gè)新朋友一樣，人們或多或少帶點(diǎn)外貌主義;對(duì)于葡萄酒也是，第一印象非常重要，這會(huì)影響你的整個(gè)品酒體驗(yàn)。那么，觀(guān)色時(shí)到底需要看什么呢?

(1)看什么?

葡萄酒的顏色和外觀(guān)是必須要觀(guān)察的部分，這樣你可以大致知道這是一款什么樣的酒，相信誰(shuí)都不會(huì)不看一眼就直接一口灌吧!首先，將盛有酒液的酒杯置于白色背景下觀(guān)察。第一個(gè)需要確定的是這到底是一款白葡萄酒還是紅葡萄酒。如果不是色盲，相信這一點(diǎn)是最容易判斷的。

除了確定整體顏色類(lèi)別外，還可觀(guān)察顏色的深淺、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)以及邊緣色帶。其中，邊緣色調(diào)指的是傾斜酒杯時(shí)葡萄酒邊緣的顏色，即中心色調(diào)外圍的顏色。白葡萄酒的邊緣色多為綠色或禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。此外，邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。

觀(guān)色時(shí)，你還可以注意看酒中是否有沉淀，搖杯后葡萄酒的掛杯情況如何等。對(duì)于起泡酒，則需注意酒中氣泡大小和持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短等。

(2)看到的東西代表什么?

對(duì)于白葡萄酒而言，常見(jiàn)的顏色不外乎是檸檬綠、稻草黃、金色、琥珀色甚至棕色。通常，白葡萄酒陳年后顏色會(huì)由淺及深，一般從暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款顏色較淺的葡萄酒，那么它可能呈干型，酒體較輕，還可能帶有明顯的果香和花香味。如果白葡萄酒的顏色較深，甚至帶有金色或琥珀色，那么這款酒可能口感比較豐富，還帶有熟成過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的橡木味和香料味。具體可能為以下三種類(lèi)型：第一，這是一款由風(fēng)味復(fù)雜且完全成熟的葡萄釀制而成的葡萄酒，且置于橡木桶中陳釀過(guò)，如老派釀制法生產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay);第二，它可能是一款陳年已久的干白;第三，它可能是一款甜白葡萄酒，例如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

對(duì)于紅葡萄酒而言，常見(jiàn)顏色主要為紫紅、寶石紅、石榴紅、紅棕色和棕色等，且隨著陳年顏色由深及淺，因此通過(guò)其顏色你可以大致判斷葡萄酒的酒齡，從而大致推斷葡萄酒的香氣和口感。當(dāng)你將酒杯斜舉時(shí)，可將手指置于酒杯和白色背景之間，確認(rèn)是否能夠清晰看到手指。如果能，則代表這款酒的顏色較淺，酒體較輕，單寧含量也可能不多，酒精含量也不會(huì)高。

如果杯中有沉淀，一般代表這款酒經(jīng)歷了一段時(shí)間的瓶中陳年，可能需要通過(guò)醒酒或過(guò)濾去除沉淀。此外，搖杯也是一個(gè)至關(guān)重要的觀(guān)察點(diǎn)。如果葡萄酒掛杯較多，則說(shuō)明酒中糖分或酒精含量較高。需注意的是，掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，如果氣泡呈小顆粒狀，且細(xì)膩持久，大體可以確定品質(zhì)尚且不錯(cuò)。

2、聞酒辨香

察顏觀(guān)色完畢后，你需要充分調(diào)動(dòng)你的嗅覺(jué)，好好聞聞你眼前的這杯酒。這樣有兩大目的：第一可以初步確定你前一階段作出的推測(cè)，第二可以進(jìn)一步預(yù)測(cè)該款酒的風(fēng)味和口感。此外，通過(guò)聞香你還可以推斷葡萄品種和年份等;更重要的是，聞香可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。當(dāng)然，有些葡萄酒的香氣非常好聞，因此也有人將其當(dāng)作一個(gè)享受的過(guò)程。

(1)聞什么?

一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒會(huì)帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年，葡萄酒會(huì)逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅(jiān)果和皮革的香氣。此外，香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)。通常情況下，香氣越濃郁，釀酒葡萄越可能來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū);其含糖量和酒精度也可能相對(duì)較高。而變質(zhì)葡萄酒可能會(huì)帶有一股不太純凈的氣味，如霉味、醋酸味或煮熟味等。

(2)聞到的香氣代表什么?

通過(guò)聞香，你還可以進(jìn)一步確定你觀(guān)色時(shí)無(wú)法確定的部分。正如“觀(guān)色”部分所說(shuō)，當(dāng)你觀(guān)察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色時(shí)，它可能有 3 種不同的類(lèi)型，你并不能完全確定這款酒到底屬于哪一種。而通過(guò)聞香，你就可以判斷它到底屬于哪一種。如果你喝的酒帶有黃油和橡木味，那么它應(yīng)該屬于第一種;如果你聞到的更多的是堅(jiān)果和香料味，那么這款酒應(yīng)該經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年;如果這款酒聞起來(lái)有股膩人的香甜味，那么基本就是甜白無(wú)疑了。

當(dāng)然，如果這個(gè)過(guò)程中聞到的香氣不夠明顯，你還可以通過(guò)搖杯加速酒液與空氣接觸，讓香味更快釋放出來(lái)。

3、品酒鑒味

(1)品什么?

正式進(jìn)入到品酒環(huán)節(jié)后，你需要調(diào)動(dòng)你的各種感官來(lái)充分感知葡萄酒的口感風(fēng)味。這時(shí)候，大抿一口酒，不要立刻吞下，讓酒液在口中翻騰。通過(guò)舌頭的味覺(jué)，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道;而通過(guò)舌頭的“攪動(dòng)”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感(酒體)、稠感(糖分)和顆粒感(單寧)等;通過(guò)后鼻腔的嗅覺(jué)，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

(2)感受到的口感風(fēng)味代表什么?

酒喝下肚后，如果喉嚨處有灼燒感，說(shuō)明葡萄酒的酒精度較高。如果口腔感覺(jué)到收斂感或澀感，則可能單寧含量較高。此外，如果你感覺(jué)垂涎不止則說(shuō)明葡萄酒酸度較高。當(dāng)然，你還可以感受葡萄酒余味的長(zhǎng)度，這也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要象征，通常余味越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。值得一提的是，余味是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

樓蘭酒莊明星產(chǎn)品——樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫紅色，聞之有蘋(píng)果、草莓與黑加侖的芬芳，入口醇厚而柔和，單寧平順，酒香馥郁，回味悠長(zhǎng)。

如果你追求更高的級(jí)別，可以試著和身邊的朋友進(jìn)行交流，交換你們各自的想法。相信這樣一來(lái)，你很快可以成為一個(gè)品酒達(dá)人了!