桃紅葡萄酒：漸登大雅之堂

一直以來(lái)，桃紅葡萄酒就備受爭(zhēng)議，人們對(duì)它也褒貶不一。不過(guò)，隨著時(shí)代的發(fā)展，桃紅葡萄酒開(kāi)始漸漸被看作是一種時(shí)尚，因其浪漫的玫瑰色，受到了人們的喜愛(ài)。如今，有越來(lái)越多的桃紅葡萄酒生產(chǎn)商開(kāi)始釀造干型桃紅葡萄酒，使桃紅葡萄酒不再是外觀好看的飲料，而能登上人們的餐桌。

在全世界眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，法國(guó)南部普羅旺斯(Provence)是桃紅葡萄酒的最大產(chǎn)地。普羅旺斯地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒中，90%為桃紅葡萄酒。

不同類(lèi)型的桃紅葡萄酒可以搭配不同類(lèi)型的菜肴。干型桃紅葡萄酒保持了其一貫的紅色莓果香氣，又具有紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)，是真正可以登上大雅之堂的葡萄酒。

當(dāng)然，在許多人眼中，桃紅葡萄酒仍然是在非正式場(chǎng)合飲用的、不夠嚴(yán)肅的葡萄酒，但這并不意味著桃紅葡萄酒非常容易釀造。事實(shí)上，桃紅葡萄酒的釀造過(guò)程非常復(fù)雜，需要結(jié)合紅葡萄酒和白葡萄酒的釀酒方法，而顏色的萃取，也并非易事。

普羅旺斯地區(qū)是桃紅葡萄酒的主要產(chǎn)地之一，同時(shí)也消費(fèi)了大量的桃紅葡萄酒。西班牙的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)也大量出產(chǎn)桃紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒，最吸引人的就是它浪漫的粉紅色�？煞奂t色并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的顏色，它包含了許多色調(diào)。桃紅葡萄酒的不同顏色，取決于在釀酒過(guò)程中浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。不同的國(guó)家對(duì)粉紅色的色調(diào)有不同的偏好。法國(guó)的消費(fèi)者更喜歡淡粉色，那是普羅旺斯桃紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)。而北歐、日本和美國(guó)的消費(fèi)者，則更喜歡色澤深厚的桃紅葡萄酒。

桃紅葡萄酒并不是簡(jiǎn)單地將紅葡萄酒和白葡萄酒相調(diào)和而成的。桃紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造，在釀酒過(guò)程中，控制葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間得到粉紅色。釀造桃紅葡萄酒的其中一個(gè)方法被稱(chēng)為“放血”。放血法是指在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，然后拿這些葡萄汁去釀造桃紅葡萄酒。通過(guò)放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過(guò)直接壓榨法釀制而成的葡萄酒色澤更深濃，酸度也更高。

釀造桃紅葡萄酒沒(méi)有特定的葡萄品種，在普羅旺斯地區(qū)，用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的葡萄品種主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮諾(Pinot Noir)偶爾也會(huì)用于釀造桃紅葡萄酒。除了普羅旺斯地區(qū)，羅訥河谷(Rhone Valley)的塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)是專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里的桃紅葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)釀造。

如今，幾乎所有的產(chǎn)酒國(guó)都會(huì)出產(chǎn)桃紅葡萄酒，歐洲占了桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的75%，其中法國(guó)居首。在全世界葡萄酒總產(chǎn)量中，桃紅葡萄酒占了10%，而這一比重會(huì)越來(lái)越高。不少桃紅葡萄酒生產(chǎn)者致力于釀造優(yōu)質(zhì)的、能登上大雅之堂的桃紅葡萄酒。