酒與容器的那些“愛恨情仇”知多少？

不少酒友都有家中都有酒，但在貯存的容器上犯難，就有酒友私信酒評(píng)君，想了解各個(gè)貯存容器對(duì)酒的影響。事實(shí)上，這貯存容器，對(duì)酒的風(fēng)味的保存以及老熟，發(fā)揮著巨大的作用。本期，酒評(píng)君就跟大家伙說說酒與容器的那些不為人知的“愛恨情仇”

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君(公眾號(hào)：jiuping_cn)

這酒如姑娘，剛釀出的新酒，那就是待出閣的姑娘，雖美，卻未經(jīng)世間滄桑的打磨，濃烈而又倔強(qiáng)，少了道醇香與令人怡然的溫柔。這“姑娘”需要一個(gè)合適的陪伴者，二者相伴，任他個(gè)匆匆二三年，還是令人羨慕的十多年，一起歷經(jīng)時(shí)光歲月的洗禮。這不，在時(shí)光的打磨下，這姑娘有了那道醇厚，綿柔。姑娘美好，那么有哪些陪伴者可以選擇?

陶土容器君

陶土容器君是由黏土歷經(jīng)1000多攝氏度高溫磨煉，磨掉了自身的有機(jī)物與其他氣體成分，身有磨煉為證的小氣孔。這小氣孔保持了陶罐君的透氣性，讓酒和空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，而酒中的辛辣，燥口的成分透過氣孔揮發(fā)掉。陶土容器君，身上有“金”，含有有益于新酒老熟的金屬離子，進(jìn)入到新酒中，驅(qū)除了新酒味，讓酒變得綿甜。盡管這陶土容器君，成本高，容易破損，破裂，但多數(shù)大戶“姑娘”的娘家還是喜歡陶土容器君的。一個(gè)有才有德又有金的優(yōu)質(zhì)“男”，雖有小缺點(diǎn)，但還是很讓人放心。

血料容器君

血料容器君，它是荊條或竹篾編制，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成的容器，而這血料是用用動(dòng)物血(多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽。這種蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽與酒精形成滲水而不滲酒精的半滲透薄膜，對(duì)于30多度的白酒而言，具有防滲的保護(hù)作用，對(duì)酒質(zhì)的保持具有良好的作用。血料容器君，就地取材可以制成。不過，用血料容器君貯存酒，時(shí)間長久，容易使酒變色。這血料容器君，雖有保護(hù)作用，如精通武藝的俠客，但畢竟難求，與“姑娘”，只說是個(gè)緣分，而且還容易讓“姑娘”人老珠黃。

金屬容器君

隨著冶煉科技的發(fā)展，各種鋼材和金屬器具不斷出現(xiàn)。不銹鋼等金屬容器進(jìn)入到酒企的視野中。金屬容器，尤其是不銹鋼容器，制作簡單，容量大，堅(jiān)固，但由于使用的不銹鋼的材質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致酒的老熟出現(xiàn)不同問題，如容易被腐蝕，污染酒體，讓酒變色，產(chǎn)生有害物質(zhì)，部分優(yōu)良材質(zhì)的不銹鋼材，不會(huì)出現(xiàn)此類問題，但由于其封閉的空間，所盛酒老熟時(shí)間要比陶土容器更長。金屬容器君，可謂一身科技元素，作為一個(gè)技術(shù)男，厚重老實(shí)，挺不錯(cuò)，但就是挺沉悶的，對(duì)“姑娘”而言，就需要的是耐心。這金屬容器君，還是當(dāng)一個(gè)備胎吧。

玻璃容器君

玻璃容器，市面上最長見到的貯存酒的容器，也是家庭貯存酒的多數(shù)選擇，玻璃容器價(jià)格低廉，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但沒有氣孔，不具備讓酒加快老熟，而且玻璃容器的透光性，在貯存環(huán)境上更需要考慮避免光照。玻璃容器君，優(yōu)點(diǎn)很突出，但缺點(diǎn)同樣明顯，一個(gè)靠拼搏的平民子弟，經(jīng)濟(jì)適用，這大戶的“姑娘“要它相陪，跟著它有點(diǎn)見不得光，算是小有遺憾吧。

木制容器君

木制容器，我們有所耳聞就是竹子了，但植物一般氣密性差，容易跑酒，而且被酒精腐蝕，本身易腐爛，幾乎少有此容器出現(xiàn)。木制容器君，太過軟弱了，架不住“姑娘”脾氣，就不用考慮了。

石料容器君

石料容器，多數(shù)在沿海地區(qū)，就地取材，開采方便，但是石頭中的部分有害物質(zhì)容易游離出來，同樣是不具備透氣性。石料本身材質(zhì)各不相同，稍有結(jié)構(gòu)遇到稀松，便容易崩壞，不適合長期貯存。石料容器君，隨說可求，可遇，難耐它是個(gè)鳳凰男，要求怪多，不僅是不實(shí)惠，反倒是惹著“姑娘”不好。

水泥池君

曾經(jīng)有酒廠用過，不過被淘汰，水泥中的有害物質(zhì)容易有理出來，加之涂料的不安全性，對(duì)飲酒者身心可能造成危害。水泥池君，只是一個(gè)曾經(jīng)相伴過的朋友，雖有好處，但更多的是著“姑娘”。

酒的老熟，容器的選擇可謂是影響深刻，不同罐體，裝具對(duì)貯存的酒，產(chǎn)生的風(fēng)味，口感產(chǎn)生不同的影響，如不銹鋼材質(zhì)，盡管堅(jiān)固，容量大，但更多名優(yōu)酒企依舊選擇陶土容器，正是看中陶土容器的透氣性，對(duì)酒的老熟產(chǎn)生催化作用，更是能夠豐富酒的口感。因而，酒評(píng)君還是選擇讓陶土容器君當(dāng)酒的陪伴者，任它歲月如白駒過隙，就讓他們?cè)跁r(shí)光里相守陪伴吧。

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