霞多麗葡萄酒的風格發(fā)展過程

霞多麗(Chardonnay)葡萄源于法國的勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)，在當?shù)匾延袔装倌甑姆N植歷史。霞多麗可以適應(yīng)不同的氣候，目前，幾乎每一個釀酒國家都有種植霞多麗葡萄。此外，霞多麗葡萄酒還可以很好地表現(xiàn)種植地的風土特征和釀酒工藝，例如在氣候較為涼爽的法國勃艮第的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)，富含礦物質(zhì)的土壤賦予霞多麗葡萄酒清新脆爽的酸度，當?shù)氐尼劸茙煘榱吮Ａ暨@一特征，便很少對葡萄酒進行橡木桶處理。勃艮第的頂級白葡萄酒多是用霞多麗葡萄釀造的，產(chǎn)自金丘(Cote d’Or)的默爾索(Meursault)和普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的霞多麗葡萄酒更是以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風味而聞名于世。

20世紀80年代，霞多麗葡萄酒風靡一時，成為各類宴會上的主要飲品，連酒吧都開始大量售賣霞多麗葡萄酒。當時的霞多麗葡萄酒，大多酒體飽滿，帶有豐富的水果和橡木風味。來自新世界特別是澳大利亞的霞多麗葡萄酒，十分受歡迎。到20世紀90年代，僅從澳大利亞出口到英國的霞多麗葡萄酒就達到近八百萬瓶。那時，霞多麗葡萄酒是英國人最喜愛的葡萄酒。

但好景不長，在接下來的十年中，長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒逐漸取代了霞多麗葡萄酒的地位。長相思葡萄酒，特別是產(chǎn)自新西蘭的長相思以清新的柑橘類水果風味(醋栗、檸檬和酸橙等)令人耳目一新。2009年，長相思成為英國最受歡迎的葡萄品種。此時，另一個意大利的白葡萄品種灰皮諾(Pinot Grigio)，也開始興起。除了意大利餐館，灰皮諾葡萄酒也成為超市的新寵。據(jù)英國的一份市場研究，灰皮諾葡萄酒在英國的銷售量在2011年達到頂峰，而且這一年的銷售量驚人地增長了20%。

在意識到消費者口味的變化之后，澳大利亞的釀酒師也對霞多麗葡萄酒的風格做了一些調(diào)整。他們開始把霞多麗葡萄的種植地移氣候更涼爽的地區(qū)，如阿得萊德山(Adelaide Hills)，以避免葡萄過于成熟;減少橡木桶和橡木片的使用，來淡化之前霞多麗葡萄酒中的橡木和烘烤風味;控制蘋果酸-乳酸發(fā)酵，保持霞多麗的酸度和減弱黃油風味。這種更為內(nèi)斂的釀酒方式使澳大利亞的霞多麗葡萄酒變得清新優(yōu)雅，也讓霞多麗葡萄酒重新獲得市場認可。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，霞多麗葡萄酒在英國的銷量有所上漲，與2014年相比英國霞多麗葡萄酒消費者的數(shù)量也增長了18%。