資深品酒師是如何煉成的

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品酒師的形象往往出現(xiàn)于奢華的聚會(huì)、高級(jí)酒店，或者氣派的酒莊。各種宣傳中，品酒師似乎都是衣著考究、彬彬有禮，舉止優(yōu)雅的典型，用標(biāo)準(zhǔn)的手勢握著酒杯，沉醉又專注的深深一品，杯中之物一切秘密都了然于胸。資深品酒師是如何煉成的呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家來分享資深品酒師的升級(jí)過程。

無論如何，好的葡萄酒品酒師都必須有一手艷驚四座的技術(shù)：盲品。一杯沒有任何說明的葡萄酒，抿一小口，能夠知道酒的產(chǎn)地、年份，品牌以及各種特征。這得需要一個(gè)好鼻子，一個(gè)好舌頭，還得靠天分，如武俠中的高手，年輕時(shí)就必然骨骼奇絕，若是一個(gè)郭靖，大概沒有什么師傅能如洪七公般創(chuàng)造奇跡。

品酒的本事沒有個(gè)幾年之功是萬萬不行的。最起碼，低檔酒、中檔酒、高檔酒都要嘗過，有比較才能辨別好壞。周宏業(yè)說品酒師得從低檔酒品起，若是開始就接觸高檔酒，那就如同一出生就穿絲帛錦衣，從此之后就忍受不了棉麻布，也就不能體會(huì)棉麻布也有其惹人喜愛的種種好處。

愛酒之人都是想喝好酒的，尤其是深刻明白好酒妙處的品酒師們。所以做品酒師是個(gè)燒錢的工作。酒的等級(jí)不斷進(jìn)階，單價(jià)從幾十、幾百到上千上萬，癡迷者最后傾家蕩產(chǎn)的大有人在。在這方面周宏業(yè)是理智的，平日里只喝“性價(jià)比最高的酒”，做到這一點(diǎn)也很不容易，要對(duì)各種酒的品質(zhì)和行情了如指掌才行。當(dāng)然，一個(gè)獲得業(yè)界認(rèn)可的品酒師是不缺少喝好酒的機(jī)會(huì)的。常有熱愛酒文化的富豪以及酒商請(qǐng)周宏業(yè)去品嘗一些或稀有，或昂貴的酒，以為酒估價(jià)，或者對(duì)未來市場營銷做出預(yù)判。

再牛的劍客也得從“背劍譜”學(xué)起。要成為頂尖的品酒師除了天賦，還得靠后天的修煉——熟記各種酒的前世今生、來歷、品性。這些基礎(chǔ)知識(shí)可以與敏銳的味覺、嗅覺相互佐證。比如一瓶產(chǎn)自澳大利亞的紅葡萄酒是不可能嘗出波爾多紅酒因地質(zhì)而具有的那種特別味道的，有時(shí)候眼睛、鼻子和舌頭會(huì)欺騙你，但知識(shí)不會(huì)。有些若有若無、似是而非的味道，即便品酒師要加以渲染，也會(huì)根據(jù)產(chǎn)地做出判斷，絕不會(huì)張冠李戴。如果說從重慶美女身上聞到火鍋味是正常的，但要聞到煎餅卷大蔥的味道，心里就要畫個(gè)問號(hào)，細(xì)品慎言才行。周宏業(yè)說起葡萄酒文化如數(shù)家珍：什么地方產(chǎn)什么樣的酒，有什么特別的味道，當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)、風(fēng)土人情如何……他說，自己平時(shí)愛看相關(guān)方面的書，同時(shí)也有機(jī)會(huì)到國外去參觀學(xué)習(xí)，如此積累下來，就會(huì)越來越愛上美酒背后的文化，對(duì)酒本身品質(zhì)的追求就沒有那么執(zhí)著了。

一些富裕階層在盡嘗各種貴、奇的美酒之后，也開始注重文化的體驗(yàn)。這時(shí)候，品酒師就擔(dān)當(dāng)起“文化導(dǎo)師”的角色，引領(lǐng)喝酒的人從味覺、嗅覺的感官享受，邁向更高的精神享受。此種情況下，品酒師經(jīng)常面臨兩難境地：主人家提供的酒雖然價(jià)值不菲，但有時(shí)候味道和內(nèi)涵并不與之價(jià)格相匹配。此時(shí)要不要說真話成為一個(gè)難題。說真話壞了東道主的心情，說假話一是違背原則，二是壞了口碑。周宏業(yè)說，品酒師一般都極具個(gè)性，尤其是本身身價(jià)就不菲的品酒師，更不怕得罪人，經(jīng)常令東道主顏面無光。不過這正是品酒師的可愛之處。

國內(nèi)品酒師在業(yè)界的認(rèn)可度因?yàn)闆]有一定的標(biāo)準(zhǔn)，所以常常是靠在小圈子內(nèi)口口相傳。除了技驚四座的酒的識(shí)別能力，也講究“門第”。一個(gè)師從國際大師的品酒師自然能獲得業(yè)界更多的青睞。另外，品酒師要擴(kuò)大自己的知名度，也需要有好的文字表達(dá)能力。很多品酒師都為雜志撰稿，或者在酒類的展會(huì)上做評(píng)委、嘉賓，這是樹立個(gè)人品牌的有效途徑。

品酒師可不代表是“酒鬼”，酒量也不一定很大，但在酒入喉前后的每個(gè)細(xì)節(jié)都有戲如發(fā)絲的專注體驗(yàn)。以葡萄酒為例：醒酒是最基礎(chǔ)的一步。在品酒師眼里葡萄酒是有生命的，醒多久，在什么樣的溫度下醒酒要有精確的把握，否則很容易暴殄天物。醒酒之后就觀察，從酒的顏色和色澤判斷這瓶酒是否成熟，是不是有雜質(zhì)。接下來就是聞。這要結(jié)合葡萄酒專業(yè)知識(shí)，了解當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)以及各種特別的味道。最后，就是嘗。喝大半口紅酒，在口內(nèi)停留十幾秒，深呼吸讓空氣與酒充分接觸，感受其酸、澀、甜等口感。

品酒師也許并不神秘，但對(duì)愛酒之人來說，這是一個(gè)幸福的職業(yè)。每日有美酒作伴，不亦快哉?