世界各地的冰酒都是怎樣釀成的？

葡萄酒愛好者們耳熟能詳?shù)募幽么蟊��?icewine)可說是商業(yè)化最成功的冰酒品種，但是實(shí)際上冰酒的起源在德國。近年來，中國冰酒的品質(zhì)提升顯著，那么中國冰酒是怎么在自然條件下釀成的呢?

德國冰酒

冰酒主要使用雷司令葡萄釀造,在德國被歸類為特級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikätswein)這一等級(jí)。如我們之前所提到的，因?yàn)檫@種酒的釀造方式和其他特級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒不同，它被視為一種特別的等級(jí)，而沒有被列入品質(zhì)分級(jí)金字塔中(珍藏型、晚收型等都在這個(gè)等級(jí)金字塔之中)。

為了釀造冰酒，每年的11月到次年2月期間，釀酒商靜待氣溫降至零下八攝氏度以下，然后將冰凍的葡萄采收下來。

凍葡萄會(huì)立刻被榨汁，冰則被潷走。葡萄中只有水分會(huì)被凍住，固態(tài)物和糖分則不會(huì)，所以用這種方法榨出的葡萄汁具有更為濃縮的糖分和酸度。

德國冰酒的葡萄汁含糖量(must weight)需要達(dá)到逐粒精選型(Beerenauslese，BA)的標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄汁很可能被轉(zhuǎn)而用于釀造精選型(Auslese)葡萄酒。

總結(jié)來看，釀造冰酒需要滿足幾個(gè)條件：首先冬季需要足夠寒冷(低于零下八攝氏度)，還要有足夠的冰凍葡萄，和符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄汁含糖量。這些都限制了冰酒的產(chǎn)量，使得釀造冰酒具有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)，這也是冰酒價(jià)格較高的原因。

奧地利冰酒

奧地利盛產(chǎn)甜葡萄酒，也是冰酒的主要產(chǎn)地。和德國相似，奧地利冰酒需要達(dá)到逐粒精選型(BA)的葡萄汁含糖量，葡萄則需要在零下七攝氏度以下采收。

加拿大冰酒

加拿大冰酒主要產(chǎn)于安大略(Ontario)大區(qū)，在不列顛哥倫比亞(British Columbia)和魁北克(Quebec)也有生產(chǎn)。用于釀造冰酒的葡萄除了雷司令，還有法國雜交品種威代爾(Vidal)。

葡萄需要在零下八攝氏度采收，這和德國相同，但加拿大冰酒要求的葡萄汁含糖量通常高于德國和奧地利冰酒。（編譯：Sylvia Wu）