一文講透各類(lèi)葡萄酒的適飲溫度

很多時(shí)候，人們?cè)陲嬘闷咸丫频臅r(shí)候認(rèn)為“醒酒”最重要，飲用溫度不必太重視，但是你知道嗎，葡萄酒的飲用溫度會(huì)直接影響到葡萄酒的口感和風(fēng)味，因此，控制好溫度絕對(duì)不可忽視!

溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)對(duì)葡萄酒造成哪種影響?

溫度對(duì)葡萄酒最大的影響在于香氣與味道，同時(shí)，它還可以影響到酒的結(jié)構(gòu)感與復(fù)雜度。

如果溫度過(guò)高，葡萄酒的酒體會(huì)一下子“松弛”下來(lái)，酒精在此時(shí)就會(huì)過(guò)分表現(xiàn)，壓住其他的精細(xì)香氣，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得無(wú)力平淡，從而令紅葡萄酒喝起來(lái)不夠優(yōu)雅，白葡萄酒的細(xì)膩和香氣被掩蓋和破壞。

而當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)，這時(shí)候紅葡萄酒喝起來(lái)清瘦弱小，單寧突兀生澀，白葡萄酒則容易寡淡無(wú)味。

不同酒的適飲溫度各不相同

你可能有所不知，我們的味蕾在不同溫度下對(duì)味道的感知能力有所不同，溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味和苦味更為敏感，所以融化后的冰淇淋我們會(huì)覺(jué)得更甜膩，啤酒在常溫下喝起來(lái)會(huì)更苦。也正是因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感，而不同類(lèi)型的葡萄酒也都有各自適宜的飲用溫度。

很多人可能會(huì)認(rèn)為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，然而，并不是喲。雖說(shuō)溫度較高時(shí)，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會(huì)影響平衡度。所以大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)。

下面，我們就用一張圖來(lái)直觀了解一下不同類(lèi)型的葡萄酒的理想飲用溫度。

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創(chuàng)造適宜的溫度

至于怎么創(chuàng)造合適的溫度，一般而言，冰鎮(zhèn)就能達(dá)到。常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)法就是用冰桶降溫，直接把酒放進(jìn)冰水混合物中冰鎮(zhèn)。而完美的冰鎮(zhèn)應(yīng)該是“降溫越慢越好”，這樣才能保護(hù)那些美妙的香氣。所以如果是復(fù)雜細(xì)膩，層次感突出的佳釀，更應(yīng)該溫和的冰鎮(zhèn)，并且精確的控制時(shí)間，以免損傷酒質(zhì)。