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葡萄酒中的單寧到底是什么?

2018-03-02 08:11  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

在飲用一款葡萄酒時,總能聽到“這款酒單寧強勁”、“這款酒單寧如同天鵝絨般柔軟”等這樣的話語?蓡螌幍降字甘裁?它給葡萄酒帶來了什么味道?希望這篇對你有幫助。

1、單寧是什么?

從生物化學上

單寧是一類水溶性、分子量在500~3 000 Da之間的酚類化合物。

類似大家聽過的茶多酚, 單寧就是葡萄界中的“茶多酚”,又稱之為“萄多酚”。它們能與蛋白質和消化酶形成難溶于水的復合物,影響食物的吸收和消化。

從來源上

單寧廣泛存在于植物的葉、果皮、樹皮、根系等部位。它們來自葡萄的梗、籽還有橡木桶,但最主要的還是皮。

這也是為什么一般只有紅葡萄酒有單寧,而白葡萄酒是沒有單寧的原因,因為紅葡萄酒是帶皮釀的,而白葡萄酒是不帶皮釀的。

從口感感覺上

在口腔里,單寧是一種觸覺而不是一種味覺、風味。他在舌頭上呈現(xiàn)一種抓捏,或形容為收斂的感覺,就像是嚼茶葉末,吃生柿子的時候都能感覺到這種麻麻的收斂感。讓你感覺嘴里面含了不肯隨唾沫游走的小吸盤,這種感覺,就是單寧帶來的澀感。

2、單寧對葡萄酒的平衡度的影響?

這也是單寧被稱之為葡萄酒的靈魂的原因之一。

因為單寧豐富會讓葡萄酒的口感多一個維度,它不僅和酸度一起賦予葡萄酒陳年的能力,還賦予葡萄酒強勁的感覺。

(1)單寧越高,葡萄酒的酸度會顯得較低,單寧越低,葡萄酒的酸度就會更加明顯;

(2)單寧過高會使得葡萄酒的口感過重,而且顯得不夠精致,余味比較粗糙;

關鍵詞:酒生活 葡萄酒 單寧  來源:淘最美酒  
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