葡萄酒開瓶后能放多久？

很多人都喜歡偶爾獨(dú)酌一兩杯，但經(jīng)常苦惱一瓶750mL的酒，一次性喝不完怎么辦?出于健康的原因，我們也不建議大家每次開瓶了為了不浪費(fèi)就一定非要喝完不可。那么問題來了——一瓶酒開了后，能放多久?

最好別超過三天……有朋友抱怨說，這太短了，不同類型的葡萄酒是不是開瓶后能夠保存的時間也不一樣呢?

由于葡萄酒含有酒精，大多會加入有防止氧化作用的二氧化硫。這樣開瓶后發(fā)生變質(zhì)的概率并不高，就算開瓶后放一個月再來喝也不太會喝壞肚子——但卻這酒未必還好喝。

不管是對健康有益，還是讓我們覺得可口，都是葡萄酒中各種酚類物質(zhì)帶來的功效。唯一麻煩的地方在于，這些酚類物質(zhì)與空氣接觸時非常容易被氧化分解掉……

對于那些剛開瓶顯得生澀的酒來說(往往因為這款酒沒經(jīng)過足夠陳年)，適當(dāng)?shù)难趸瘯�讓大的香氣分子斷裂成揮發(fā)性更強(qiáng)的小分子，這會讓香氣變的更加復(fù)雜多樣，口感上也更柔順，容易入口。但繼續(xù)下去，小的分子也被氧化，香氣和酒體結(jié)構(gòu)就會逐漸消失了。最終，乙醛和乙酸這些氧化產(chǎn)物大量積累，產(chǎn)生切開的蘋果變成深褐色之后那種氧化銹味，以及讓人不悅的醋味。

正常陳年的葡萄酒并不需要多少氧氣。實際上，需要陳年越長的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，往往選擇的軟木塞也會越長，為的就是減少不必要的過度氧化。

常見這種關(guān)于“兩個小孔能幫助透氣，讓酒陳年”的說法其實是瞎扯，孔是鉛封機(jī)的機(jī)械效果……

當(dāng)然，不同葡萄酒，對氧化過程的抵抗力也不一樣。比如酒莊適量加入的二氧化硫，這可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果會越明顯。意味著，一瓶酒酸度越高，通常開瓶后能放的時間越久。

另一方面，那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強(qiáng)，如果開瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開瓶后也能放很長時間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化。這也是為什么有一些酸度和單寧都比較高的意大利佳釀，粉絲們中都存在“開瓶后第二天更好喝”的說法，有一定道理。

當(dāng)然，保存方式也會影響到酒開瓶后的壽命——本文討論的所有保存方式，都是考慮你塞回塞子后，丟在冰箱里低溫保存，這樣能最大限度地延長你享用這支酒的時間。

Tips：

150元以下的紅葡萄酒最好在開瓶后一天內(nèi)喝完。

考慮到氣泡對口感的影響，氣泡酒開瓶后盡量在三天內(nèi)喝掉，哪怕用了氣泡酒專用塞。

進(jìn)過醒酒器的葡萄酒，最好在一天內(nèi)喝掉。

雷司令(Riesling)，白詩南(Chenin Blanc)以及法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，以及甜酒開瓶后可以存放較長時間(當(dāng)然要放冰箱，而且最好別超過10天)。

螺旋塞的酒因為密封更嚴(yán)，只要液面不少于三分之二，大部分酒都能輕松Hold一個星期(必須在冰箱里)。

真空塞抽走空氣可以延長一瓶酒的存放時間，但當(dāng)一瓶酒只剩下不到一半后，這就并沒什么卵用了。我個人還是強(qiáng)力推薦你換到小的塑料瓶里盡量排開空氣密封保存，效果很好(比如小礦泉水瓶)。