如何辨別葡萄酒的層次感？(2)

3、酒的復(fù)雜度從哪里來?

那么，為什么有的酒復(fù)雜，有的酒卻很簡單?

不同的葡萄品種、風(fēng)土、釀造工藝、陳年時間等都是影響因素。有些葡萄品種天生就有更多復(fù)雜的風(fēng)味，比如雷司令，有些品種則天生風(fēng)味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。

再說釀酒工藝，通常，一款酒越是便宜的、大產(chǎn)量或是工業(yè)化，你越少感到復(fù)雜度，但在那些小產(chǎn)量的，釀酒師精耕細(xì)作的葡萄酒中，更易感受到復(fù)雜度。在釀酒過程中，采用一些工藝措施可以給酒帶來復(fù)雜度，比如，在橡木桶發(fā)酵、用多品種混釀、酒泥陳年等等。

陳年也是一種增添復(fù)雜度的方式，無論是在橡木桶中還是酒瓶中，隨著時間流逝，葡萄酒中的香氣分子斷裂重組，生成了新的成熟香氣，也就是我們平時說的“三級香氣”，比如干樹葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。所以一款歷經(jīng)歲月的尚在適飲期的陳年老酒，比它年輕時更有復(fù)雜度。

當(dāng)然，并不是說一旦采用了這些方式，酒就一定變得復(fù)雜了，過猶不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味壓倒了果味，絕對談不上復(fù)雜，恰到好處的各因素綜合統(tǒng)一起來，才會釀成一款有層次感，有復(fù)雜度的美酒。

其實(shí)我們有種喜歡復(fù)雜事物的天性，天生就對多層次的，元素眾多的它們有種喜愛景仰之情。

比起簡單的兒歌，創(chuàng)作難度更高的歌曲和樂曲，例如流行樂、爵士樂和交響樂，總是更容易獲得大眾的贊譽(yù)。

音樂是這樣，食物是這樣，酒是這樣，甚至人也是這樣。

一位有內(nèi)涵有深度的人，和簡單粗魯?shù)娜�，總是前者更易讓人心生好感，隨著與ta相處時間的增加，你還會不斷發(fā)現(xiàn)新的閃光點(diǎn)。

仔細(xì)想想，有層次感的酒與這類人特別相配，喝一杯復(fù)雜的酒，需要的不僅是品鑒技巧，更需要的是愿意等待酒一層一層綻放，并享受著等待過程的耐心。和他們喝酒，氛圍總是更放松，比如當(dāng)ta發(fā)現(xiàn)你對“這酒有層次感”這類說法很迷茫后，會善意地與你解釋什么叫層次感，這酒為什么有層次感。

或許這也是為什么人常說，你喝什么酒，也代表了你是什么樣的人吧。