你知道味而多在波爾多混釀中扮演什么角色嗎？

在波爾多(Bordeaux)，以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)主導(dǎo)的混釀葡萄酒也離不開(kāi)一些角色品種的發(fā)揮。其中有一個(gè)品種，它所占的比例尤為有限，但其作用卻不容小覷，這個(gè)品種便是味而多(Petit Verdot)。

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味而多起源于法國(guó)，但在這里卻幾乎沒(méi)有見(jiàn)過(guò)單一品種的味而多紅葡萄酒。這是因?yàn)樵诓�爾多大多�?shù)葡萄園中，僅有少數(shù)年份里這個(gè)品種才能完全成熟。所以這個(gè)品種經(jīng)常作為配角出現(xiàn)在左岸(Left Bank)梅多克(Medoc)的混釀酒中，比例通常不超過(guò)10%。它在混釀中扮演著以下的角色：

增加色澤

“Petit”的意思是“細(xì)小的”，這也是味而多的真實(shí)寫(xiě)照。它果實(shí)小，但果皮較厚，所以釀造的葡萄酒色澤深沉，可以為混釀葡萄酒增加色澤。

提供單寧

因?yàn)槲抖�多果皮較厚，所以單寧含量也比較多，可以為混釀酒提供更多充沛強(qiáng)勁的單寧。

貢獻(xiàn)風(fēng)味

與老大哥赤霞珠一樣，味而多比較晚熟，有時(shí)候甚至比赤霞珠更加晚熟。它發(fā)芽比較早，成熟卻很晚，所以有充足的時(shí)間發(fā)展成熟。在理想的條件下，完全成熟的味而多不僅會(huì)有黑莓、黑李子等黑色水果的香氣，還會(huì)有紫羅蘭、薰衣草與香料的氣息，能為混釀酒帶來(lái)更多復(fù)雜的風(fēng)味。

近年來(lái)，該品種在梅多克得到更多重用，逐漸地代替品麗珠(Cabernet Franc)成為釀酒時(shí)的第三選擇。玫瑰山莊園(Chateau Montrose)的CEO埃爾韋·貝朗(Herve Berland)曾表示，只要有可能，他都會(huì)盡量使用味而多，因?yàn)樵撈贩N能夠帶來(lái)香料的氣息。它就像牛排中的黑胡椒粒，沒(méi)有它，牛排就不是原來(lái)的味道。就算它比例很小，你也能感受到這種差別，非常明顯。