如何像行家一樣選甜型葡萄酒？

不要以為喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能對(duì)著一款甜酒侃侃而談的更是少之又少。讀完這篇文章，你也能像行家一樣一樣選甜酒!

甜酒和一般干型葡萄酒最大的區(qū)別在于糖分含量較高，口感也更加豐富和濃郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的釀造更考驗(yàn)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。釀造甜酒的原理雖簡(jiǎn)單：主要是阻止葡萄中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好處，口感做到甜而不膩絕對(duì)是項(xiàng)技術(shù)活。

以下是購買甜酒前需要了解的幾個(gè)基本步驟。

一、了解不同類型的甜酒

上面提到，甜酒的種類多種多樣。雖然共同點(diǎn)都是“口感偏甜”但葡萄品種的選擇、采收的方法，以及釀造的過程都不盡相同。再確定哪種甜酒才是自己的真愛之前，最好每種類型都嘗試一遍。下面是常見的甜酒種類。

貴腐酒

感染了貴腐酒的葡萄(最右)

大多數(shù)貴腐酒是使用一種感染“貴腐霉菌”的葡萄釀造的，這種霉菌的名字聽起來有些令人毛骨悚然，但它卻并不“邪惡”，感染了這種霉菌的葡萄會(huì)漸漸失去水分，糖分濃度升高。有名的貴腐酒包括：法國波爾多地區(qū)的Sauterne(蘇玳甜酒)、 Barsac(巴薩克)、德國Beerenanslese(逐粒精選酒)，匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中，口感最豐厚、最甜美、價(jià)格最貴的是德國TBA(貴腐精選酒)，這類貴腐酒擁有蜂蜜、菠蘿以及黃杏風(fēng)味，可以用“甜膩”來形容。

冰酒

釀造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低溫下(正常情況北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在來年1月才采收)。冷凍狀態(tài)下的葡萄脫水但糖分被保留了下來，因此所釀的酒甜度較高。出產(chǎn)冰酒最著名的國家是德國和加拿大。

風(fēng)干型的甜酒

這種類型的甜酒通過把采摘來的葡萄風(fēng)干減少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(Vin Santo)，意大利Recioto葡萄酒，法國汝拉地區(qū)的稻草酒(Vin de Paille)。

用于風(fēng)干葡萄的風(fēng)干室

加強(qiáng)酒

根據(jù)釀酒師選擇在發(fā)酵過程中還是在結(jié)束之后加入酒精終止發(fā)酵，加強(qiáng)酒分為兩種不同的類型。發(fā)酵過程中加入酒精終止發(fā)酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜(Vin Doux Naturel，VDN)就是通過這種方式釀造的。此外，常見的甜型加強(qiáng)酒還有PX和Moscatel雪莉、波特酒還有甜型馬德拉等。