為什么很少見到17度的葡萄酒？

不知道大家在喝酒時(shí)是否有注意過一個(gè)問題，每款葡萄酒的酒精度數(shù)都不太相同，低酒精度的葡萄酒，如意大利的Moscato d’Asti，可以只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。為什么我們很少能見到17度以上的葡萄酒呢?

或許有人會說，想買醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么優(yōu)雅，不適合太高的酒精度;也有人會說，這大概是有法律規(guī)定的吧，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，這些都不是真正的原因。

熟悉酒的人都知道，酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種。

我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%最為常見。

而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們愿意，它們的酒精度是無上限的。

為什么我們很少見到17度以上的葡萄酒呢?

1.酒精度太高，酵母無法存活

既然屬于發(fā)酵酒中的一種，葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。

早在19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強(qiáng)存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。

然而即使能存活，這個(gè)環(huán)境對酵母君來說也是十分艱辛的，畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物，誰也不能和它們待在一起愉快的生活。

于是，當(dāng)酒精累積越來越多，而酵母君又被死死關(guān)在發(fā)酵罐中無法逃脫時(shí)，等待它們的只有死亡。因此，還未等到酒精發(fā)酵到17度，酵母君就已經(jīng)灰飛煙滅了，這才導(dǎo)致葡萄酒酒精度永遠(yuǎn)上不了17度。

不過，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撐到15、6度，而有些在13度時(shí)就已經(jīng)不行了。

可是即便科學(xué)家們再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面發(fā)展良好的酵母君還是沒有出世，于是發(fā)酵酒的酒精極限也就只有17度了。