葡萄酒的香草味、煙熏味、泥土味……到底從哪里來(lái)的？

我們都知道，葡萄酒的釀造過(guò)程是沒有添加任何香料的，但是僅僅使用葡萄釀制的葡萄酒，為什么會(huì)擁有那么多不同的香味呢?

我們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)，無(wú)論是在聞香還是在品飲的過(guò)程中，都可以嘗到許多不同的香氣和香味，例如香草味、煙熏味、熱帶水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，這些看似與葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢?

葡萄園的影響

葡萄是一種敏感、微妙、可塑性很強(qiáng)的水果，在釀酒過(guò)程中，釀酒師的每一個(gè)決定——從種植葡萄的地點(diǎn)和方式、到釀成之后的處理——都會(huì)對(duì)葡萄酒的味道和香氣造成影響。

釀酒師們中間流傳著一句話：“釀造最好的葡萄酒始于葡萄園。”葡萄的種植對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

在整個(gè)葡萄酒的釀制過(guò)程中，葡萄的種植是葡萄果實(shí)第一次接觸到各種最終影響葡萄酒風(fēng)味的元素的最初階段，也是最重要的階段。在這個(gè)階段里，除了氣候和土壤等固有條件之外，還有一些生物會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成影響。

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蜜蜂帶來(lái)微妙的香氣

在葡萄園這樣一個(gè)小型生態(tài)系統(tǒng)里，許多昆蟲都會(huì)影響葡萄的健康狀況。在這些昆蟲里面，蜜蜂無(wú)疑是最特別的一個(gè)，也是最重要的一個(gè)。

我們都知道，葡萄園里除了葡萄藤之外，還有許多別的植物，例如野生草本植物、鮮花以及青草等。蜜蜂會(huì)在這些植物之間飛來(lái)飛去，同時(shí)傳播花粉，而葡萄在成熟的過(guò)程中會(huì)漸漸吸收這些植物的各種微妙的特色風(fēng)味，并最終帶入用其釀造的葡萄酒中去。

海風(fēng)吹來(lái)泥土氣息

許多別的元素，例如空氣，也會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味帶來(lái)微妙的變化。世界上的許多產(chǎn)區(qū)，例如西班牙和希臘等，它們的許多白葡萄會(huì)種植在海邊的懸崖峭壁之上。隨著海浪不斷拍打海邊的巖石，將富含鹽分的海水擊向空中，這些還有鹽分的海風(fēng)也會(huì)慢慢被海邊的葡萄吸收掉一部分，給葡萄添加上一些礦物味道，最終釀成的葡萄酒也會(huì)帶有一絲海洋的氣息。

釀酒師的人為影響

在葡萄被從葡萄園轉(zhuǎn)移到酒窖里之后，釀酒師的決定就成為影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。釀酒師對(duì)于如何壓榨葡萄汁、選擇使用不銹鋼桶還是橡木桶來(lái)陳釀、以及葡萄酒在這些容器里面的陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短，這些決定一個(gè)個(gè)累積起來(lái)，最終形成一款獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒，擁有只屬于它自己的特別風(fēng)味和香氣。

葡萄酒內(nèi)含有各種不同的香氣和味道

正是由于一瓶葡萄酒在最終來(lái)到我們的杯子里之前，需要經(jīng)歷如此之多不同因素的影響，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都會(huì)有一些別樣的特色。借用赫拉克利特的名言來(lái)說(shuō)，就是：“人不能兩次品嘗同一杯葡萄酒。”這也是葡萄酒世界讓人深陷其中無(wú)法自拔的奇妙之處吧。