看橡木塞能識(shí)別一瓶葡萄酒的好壞嗎？

一次，朋友聚餐，當(dāng)酒都快喝完了，眾人正對(duì)美酒的驚艷的表現(xiàn)力贊不絕口時(shí)，一朋友偶然發(fā)現(xiàn)開瓶后的酒塞上有一些沉淀物時(shí)，整個(gè)人頓時(shí)感覺都不好了……

酒塞上有結(jié)晶體?

其實(shí)，平日里我們?cè)谫徺I葡萄酒時(shí)，常發(fā)現(xiàn)酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物，剛發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，大家會(huì)開始懷疑和擔(dān)心，這瓶酒的質(zhì)量是不是有問題?這些“雜質(zhì)”從何而來?喝了對(duì)健康有沒有影響?事實(shí)上，葡萄酒有“雜質(zhì)”，并不意味著是壞事，也許更應(yīng)該恭喜你買到了一瓶好酒。

為什么這么說呢?

一、導(dǎo)致沉淀物的原因?

事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì)自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當(dāng)然也不會(huì)例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種：一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結(jié)晶物質(zhì)(Wine Crystal)，這也是最主要的一種沉淀物。

葡萄酒之酒石結(jié)晶體的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞與酒液接觸之底端。

二、沉淀物有沒有害?會(huì)影響口感嗎?

事實(shí)上，葡萄酒含有酒石酸對(duì)于釀酒是好事，因?yàn)樗�難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。

這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑�？梢赃@么說，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

此外，因?yàn)槌�渣不徹底而遺留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說，當(dāng)您看見葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會(huì)影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標(biāo)。

三、遇到沉淀物析出怎么辦?

除了酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘?jiān)�和死亡的酵母�?xì)胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。

雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì)經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘?jiān)�。因此，只要�?jīng)過長時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)�都�?huì)逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì)有一個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)，這個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)會(huì)形成一個(gè)小深溝，當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們?cè)诘咕茣r(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動(dòng)而漂浮起來，影響酒的外觀。

酒塞材質(zhì)≠酒的品質(zhì)

只有使用天然軟木塞的酒才是好酒?錯(cuò)!

固然，一些高端酒舍得使用價(jià)格昂貴但不環(huán)保的天然軟木塞，但并不是使用了天然軟木塞的酒都是好酒。一些OEM酒在瓶子、包裝，和酒塞上的花費(fèi)比酒貴得多。

而許多新世界國家的高端酒使用螺旋蓋，合成塞，隨著葡萄酒文化的普及，酒粉們也不會(huì)糾結(jié)于塞子的材質(zhì)了。大家都明白，真正用心做酒的酒莊，會(huì)把人力物力財(cái)力花到酒上面，而不是塞子瓶子和包裝，做得越花哨的東西往往越是缺乏內(nèi)涵。

 

橡木塞長度越長越好?錯(cuò)!

木塞長度越大，在瓶內(nèi)酒液液面不變的情況下，瓶內(nèi)空間就會(huì)越小，瓶內(nèi)壓力越大，越容易發(fā)生滲漏，因此選擇長度適中的木塞是減少漏酒現(xiàn)象發(fā)生的關(guān)鍵。

酒塞上竟然出現(xiàn)霉斑、霉點(diǎn)!

如果你去國外酒莊參觀過，特別是一些歷史名莊，酒窖中有發(fā)霉的情況太正常了。因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。70%左右的濕度，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。

裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會(huì)被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會(huì)面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。

而軟木塞表面有發(fā)霉跡象是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境比較潮濕，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實(shí)在沒法避免。總之酒塞表面有霉點(diǎn)同瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。

而酒塞發(fā)霉的現(xiàn)象，在勃艮第酒中還比較普遍。有些老年份的酒，瓶子塞子滿滿都是霉，開瓶后經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的靜置，酒又重新煥發(fā)出活力和爆發(fā)力，如果只是因?yàn)楸硐箦e(cuò)過一瓶有資歷的好酒，多可惜!只要酒香氣正常、令人愉悅，那就該慶幸還好沒有錯(cuò)過一瓶美酒。

但如果發(fā)現(xiàn)酒塞上部和下端都有發(fā)霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到像濕狗和濕紙板的霉味，說明霉菌已經(jīng)穿透木塞，導(dǎo)致酒液變質(zhì)，這酒還是不要喝了。