教你如何捕捉一款葡萄酒的“巔峰”

在廣袤的葡萄酒世界中，有些酒平平無奇，經(jīng)過幾年存放，損失掉初始的香氣，慢慢變得衰老而無味。相反，有一些葡萄酒不僅能夠保存20、30甚至40年，而且伴隨著陳年，葡萄酒中的香氣卻愈發(fā)復(fù)雜、深邃，葡萄酒中的干澀感變得愈發(fā)圓潤。這樣的葡萄酒，經(jīng)過陳年之后會(huì)變得更加美味而讓人久久回味，不能忘卻，也許這就是時(shí)光的魅力。

下面就讓我們了解一下什么樣的葡萄酒才值得珍藏，又在何時(shí)才能一觸這些酒款的巔峰?

1. 波爾多的美酒

說到珍藏老酒，首先要提的當(dāng)然是在國際老酒交易市場上占比重最高的波爾多葡萄酒。如果您有幸參觀過酒莊，那么酒莊拿出來的招待用酒一般是比較適飲的、相對(duì)不是那么能陳年的，因?yàn)檫^早的消費(fèi)掉非常具有陳年潛力的葡萄酒，對(duì)于愛酒人來說是一種對(duì)上天賜予之物的褻瀆。

2. 佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)

波爾多左岸佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)產(chǎn)區(qū)的酒莊會(huì)拿出06年或者08年的葡萄酒，經(jīng)過7、8年的熟化，這里的美酒已經(jīng)能夠完全表達(dá)出它該有的特色，并在隨后10年左右的時(shí)間里保持不錯(cuò)的狀態(tài)，然后步入“黃昏”。總體來說，最好在20年內(nèi)喝掉，現(xiàn)在喝八幾年的佩薩克·雷奧良，相信“雷”多驚喜少吧。

3. 梅多克(Medoc)

梅多克(Medoc)范圍內(nèi)的村莊孕育了不少優(yōu)秀酒莊，這些酒莊往往擁有更長的陳年潛力。頂尖的拉圖酒莊一般會(huì)拿出2004年的葡萄酒，有時(shí)甚至拿出1998年的葡萄酒，因?yàn)樗麄冇X得只有10年以上的葡萄酒才能發(fā)揮出拉圖葡萄酒的潛力。有頂級(jí)酒當(dāng)然也有一般的酒款，一般的梅多克大區(qū)級(jí)葡萄酒，只是稱得上是名不見經(jīng)傳的“小角色”，經(jīng)不起這樣的“折騰”。

總體來說，梅多克的頂級(jí)名莊，包括傳說中的“五大”、“超二級(jí)”酒莊(包括：雄獅、寶馬、愛士圖爾)，30年的歲月卻能剛好把它們引上巔峰，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是飲用的好時(shí)候。像82年這一傳說中的年份，“五大”里的部分酒款依然顯得年輕力壯，再過10年也未見得能顯老態(tài)。

稍微“水”的酒莊就要小心了(這里的水指代口感相對(duì)單薄)，大多數(shù)五級(jí)莊很難撐過30年歲月，建議25年內(nèi)飲用。其中當(dāng)然也有個(gè)例，這就要考慮年份、當(dāng)時(shí)酒莊的實(shí)力、保存狀態(tài)等，在歲月的摧殘中能保存完好的葡萄酒，當(dāng)真是難能可貴的。

一些品質(zhì)優(yōu)秀的中級(jí)莊建議保存時(shí)間不要超過20年，現(xiàn)在飲用九幾年的中級(jí)莊，相信大多會(huì)顯老態(tài)吧。他們的巔峰一般出現(xiàn)在8到10年，其中佼佼者的巔峰會(huì)出現(xiàn)在10-15年，更多的是依儲(chǔ)存條件而定。

4. 大區(qū)級(jí)別的波爾多

很多葡萄酒大師都建議在5年之內(nèi)飲用，因?yàn)?年的時(shí)光足以令葡萄酒中的香氣損失殆盡。

5. 百年老酒

拍賣會(huì)上偶爾會(huì)出現(xiàn)百年老酒，往往又能拍出天價(jià)，這讓人不禁給這老酒帶上“光環(huán)”，幻想著百年老酒的美味，不過現(xiàn)實(shí)往往不是這樣的，這樣的百年老酒往往失去了飲用價(jià)值，收藏價(jià)值才是競拍者關(guān)注的焦點(diǎn)。

6. 波爾多右岸

圣埃美隆或者波美侯所處的右岸地區(qū)也不乏優(yōu)秀酒款，1947年的白馬酒莊葡萄酒被譽(yù)為一代傳奇，羅伯特·帕克也對(duì)它推崇備至，數(shù)次品鑒后都給予極高評(píng)價(jià)。對(duì)于現(xiàn)在來說47年的白馬仍然具有不錯(cuò)的陳年潛力。通常意義下，右岸的酒款陳年潛力略弱于左岸梅多克地區(qū)，一般圣埃美隆列級(jí)莊建議在20年內(nèi)飲用，部分表現(xiàn)優(yōu)秀的酒莊，陳年潛力可以突破30年。像47年白馬這樣機(jī)緣巧合的“怪物”也是難能可貴。

從紅葡萄酒跳轉(zhuǎn)到白葡萄酒，雖然白葡萄酒給人留下的印象往往是簡單易飲，但現(xiàn)實(shí)中卻有很多白葡萄酒，需要陳年才能顯示出它的強(qiáng)大實(shí)力。

7. 德國的雷司令白葡萄酒(Riesling)

作為白葡萄酒，往往被人忽略掉陳年價(jià)值，各個(gè)產(chǎn)區(qū)年輕時(shí)的雷司令并沒有太大區(qū)別，但只有經(jīng)過時(shí)間的洗禮，陳年后的雷司令才能爆發(fā)出它應(yīng)有的潛力。萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)優(yōu)秀品質(zhì)的雷司令，一般建議陳年8到9年以后再飲用，過早飲用只能說是一種“浪費(fèi)”。20年、30年甚至40年都是高品質(zhì)雷司令能承受的陳年范疇，一些頂尖的酒款可以輕松應(yīng)付50年的時(shí)光。

陳年雷司令被時(shí)光磨平了棱角，酸度不再尖銳，口感更加復(fù)雜，但活躍度卻始終伴隨著這瓶雷司令，而這正是雷司令的魅力。

8. 勃艮第的霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)

勃艮第的白葡萄酒自不用說，頂級(jí)好酒都是被酒評(píng)家推薦“20年之后飲用”，陳年后的霞多麗口感更加飽滿、豐富、復(fù)雜。世界上價(jià)格最高的白葡萄酒多出自這里。

9. 埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)

由瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)釀造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，過早飲用只能捕捉到它豐滿的酒體，口鼻中一些柑橘與礦物香氣，這樣的簡單風(fēng)格在其他類似酒款中也可以找到。屬于埃米塔日白葡萄酒的真正實(shí)力是伴隨著陳年而不斷涌現(xiàn)出來的，成熟水果、核果甚至香料氣息、圓潤的酒體、豐富的層次感，異常復(fù)雜而多變的口中留香，讓無數(shù)酒評(píng)家對(duì)它大書特書。通常意義下，優(yōu)秀的埃米塔日白葡萄酒巔峰出現(xiàn)在15-25年。

以上推薦的陳年時(shí)間是在非常良好的儲(chǔ)存條件下總結(jié)出來的，過高的溫度(30度以上)、紫外線很容易傷害到葡萄酒，很可能1個(gè)月的時(shí)間已讓酒變得面目全非，葡萄酒的陳年潛力在受熱后也會(huì)大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈發(fā)脆弱，所以朋友一瓶品質(zhì)優(yōu)秀的老年份葡萄酒當(dāng)真是，機(jī)會(huì)難得。