新西蘭頂級黑皮諾指南

黑皮諾(Pinot Noir)被稱為“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”，它是釀造法國勃艮第紅葡萄酒最重要的法定品種，它成就了傳奇酒款羅曼尼·康帝(DRC Romanee-Conti Grand Cru)。人們愛它的優(yōu)雅細膩，愛它的果香馥郁，更愛它極佳的風(fēng)土表現(xiàn)力。

說黑皮諾“嬌貴”，是因為它皮薄易腐、抗病性較弱，對生長環(huán)境要求高，被公認為是主要紅葡萄品種中最挑剔、最難照料的品種。也正因如此，世界上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)可謂屈指可數(shù)。黑皮諾的發(fā)源地為法國勃艮第，它在那里的表現(xiàn)堪稱完美，造就了一些名滿天下的頂級佳釀。而在新世界產(chǎn)酒國新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，人們用它釀制出不少獨具個性的酒款，使新西蘭成為寥寥可數(shù)的頂級黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

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產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格

新西蘭位于南緯36至46度之間，是世界上最靠南的產(chǎn)酒國。該國共有8個主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北島(North Island)與南島(South Island)各占一半。整個新西蘭葡萄園面積約為37,969公頃，其中紅葡萄種植面積僅為7,876公頃，不足白葡萄的三分之一。然而，紅葡萄種植量雖少，但釀造出來的酒卻是不容小覷，這些紅葡萄酒往往兼具舊世界的優(yōu)雅感、緊致結(jié)構(gòu)與新世界的充沛活力和濃郁果香。

黑皮諾占新西蘭紅葡萄品種總種植量的72%，它也是該國種植面積第二大的品種，僅次于長相思(Sauvignon Blanc)。由于黑皮諾更適合在較涼爽的氣候下生長，因而主要分布在北島南端以及南島幾大產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候等自然條件豐富多樣，釀出的黑皮諾葡萄酒也具有繽紛多彩的風(fēng)格。

1. 懷拉拉帕(Wairarapa)

提到懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)，或許你會感到陌生，但說到它的子產(chǎn)區(qū)馬丁堡(Martinborough)，估計不少葡萄酒愛好者或多或少有所耳聞。馬丁堡是一個風(fēng)景旖旎的小村莊，被許多小型葡萄園環(huán)繞著，與勃艮第相似的氣候與土壤特征讓其成為懷拉拉帕最受關(guān)注的子產(chǎn)區(qū)。馬丁堡乃至整個懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)都以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)而高端的黑皮諾葡萄酒而聞名國際。

懷拉拉帕地處新西蘭北島的最南端，春、秋兩季較為涼爽，夏季則十分溫暖且晝夜溫差大，葡萄樹的生長期長，使得葡萄風(fēng)味濃郁，釀出的酒款頗具復(fù)雜度。此外，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)河流縱橫交錯，葡萄園內(nèi)的土壤主要為黏土，底層則為排水性好的礫石與石灰?guī)r。這里的黑皮諾葡萄酒通常酒體飽滿，口感豐富，一入口便展現(xiàn)出甜美的黑李子和黑櫻桃等水果芬芳，夾雜著巧克力的風(fēng)味，單寧充沛且細膩。

2. 馬爾堡(Marlborough)

馬爾堡位于新西蘭南島的東北端，是該國最大的旗艦葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約占全國葡萄園總面積的2/3左右。這里的葡萄種植史可追溯至1873年，上世紀80年代，馬爾堡憑借著品質(zhì)優(yōu)異的長相思為新西蘭打開了國際市場。盡管黑皮諾在馬爾堡的種植量不大，但同樣有著出眾的表現(xiàn)，而且種植量也在不斷提升。

馬爾堡產(chǎn)區(qū)擁有十分充足的光照，降雨少，被認為是新西蘭最干燥、陽光最充沛的地區(qū)之一，十分有利于葡萄生長。其次，馬爾堡東臨太平洋，在涼爽的海風(fēng)吹拂下，葡萄的生長周期較為漫長，可以很好地積累糖分與風(fēng)味物質(zhì)。除了海洋外，產(chǎn)區(qū)西部群山依傍，能夠減弱極端風(fēng)雨天氣的惡劣影響。此外，這里還擁有古老冰川時期形成的類型豐富的土壤，蘊含礫石和黏土等，既能在雨季排走過多水分，又能保持適當水分以緩解少雨季節(jié)的干旱。在這一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下，馬爾堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁，充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風(fēng)味，微妙的酸度呈現(xiàn)出典型的清新感，與堅實的骨架和單寧達到完美平衡，酒體適中，單寧精細。

3. 坎特伯雷(Canterbury)

坎特伯雷產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島中段，沿東部海岸線綿延近200公里，葡萄園如巨幅畫卷般徐徐展開。整體上來說，坎特伯雷氣候晴朗、干燥且較為涼爽，遼闊的太平洋為其帶來涼爽的海風(fēng)，西面的高大山脈則有效阻擋了塔斯曼海(Tasman Sea)帶有水汽的西風(fēng)。

黑皮諾是坎特伯雷種植面積最廣的葡萄品種，這里的氣候與土壤條件能完美匹配黑皮諾生長的高要求：充足的日照有利于樹冠保持干爽，避免病蟲害滋生;子產(chǎn)區(qū)懷帕拉谷(Waipara Valley)排水性良好、肥力低但礦物質(zhì)含量高的礫石土壤與黑皮諾亦是天作之合。這里釀出的黑皮諾葡萄酒通常兼具優(yōu)雅感與復(fù)雜感，紅色水果與黑色水果香氣并存，還展現(xiàn)出香料與泥土的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)緊致，酸度堅實，頗具深度。

4. 中部奧塔哥(Central Otago)

中部奧塔哥地處新西蘭南島的南端，有著“世界最南端產(chǎn)酒區(qū)”的稱號。同時，與新西蘭其它以海洋性氣候為主的產(chǎn)區(qū)不同，中部奧塔哥海拔高，靠近內(nèi)陸，是新西蘭境內(nèi)唯一一個以大陸性氣候為主的產(chǎn)區(qū)。充足的光照、短暫而炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄達到理想的成熟度提供了良好的環(huán)境，同時由于晝夜溫差十分大，有利于葡萄保持明快而活潑的酸度。此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤主要為于冰川時代形成的風(fēng)蝕黃土，層層黃土間還散布著礫石、沙壤土以及碎片巖，土壤排水性良好，肥力不高但礦物質(zhì)含量豐富。

雖然中部奧塔哥的黑皮諾種植面積在新西蘭僅位列第二，比馬爾堡少了將近一半，但它卻是最耀眼的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，占產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄總產(chǎn)量的近80%。總體而言，由于受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對強勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，酒精度較高，具有不錯的陳年潛力。

杰出代表酒莊

1. 愛絲菲酒莊(Auntsfield Estate)

愛絲菲酒莊的創(chuàng)始人大衛(wèi)·赫德(David Herd)是馬爾堡產(chǎn)區(qū)的釀酒先驅(qū)。1873年之前，馬爾堡還遍布綿羊，只有大衛(wèi)看出了這片土地的潛力，他于1873年在此種下第一批葡萄樹，并創(chuàng)立了愛絲菲酒莊。時至今日，當初大衛(wèi)開墾的那片葡萄園依然種植著葡萄樹，當時由其建造的地下酒窖也保留至今，還作為酒莊的標志出現(xiàn)在了酒標上。愛絲菲酒莊可謂是一座與馬爾堡產(chǎn)區(qū)共同成長的歷史名莊，它見證了整個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，其葡萄酒的品質(zhì)也隨著時代的變遷而不斷提高。

不同于產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大部分酒莊，愛絲菲酒莊65公頃的葡萄園中，主要種植的葡萄品種為黑皮諾，而非長相思。黑皮諾在這片擁有獨特風(fēng)土條件的葡萄園中，綻放著別樣的光芒。富含礦物質(zhì)的砂巖與并不肥沃的黏土使這里培育出的葡萄能夠釀造出風(fēng)味濃郁、芳香四溢、口感甘美醇厚的佳釀。值得一提的是，2011年愛絲菲酒莊鷹山黑皮諾紅葡萄酒(2011 Auntsfields Hawk Hill Pinot Noir, Marlborough, New Zealand)不僅獲得著名酒評家鮑勃·坎貝爾(Bob Campbell)95分以及詹姆斯·薩克林(James Suckling)93分的高分好評，還于2015年獲得醇鑒世界葡萄酒大賽(Decanter World Wine Awards)的銀獎。

2. 金字塔谷酒莊(Pyramid Valley Vineyards)

“你可能以為自己了解新西蘭葡萄酒，但是我敢肯定，在你品嘗過金字塔谷之前，你都算不上了解。”在新西蘭的坎特伯雷產(chǎn)區(qū)，頂級名莊金字塔谷收獲了《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate，簡稱WA)主編麗莎·佩羅蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)這樣至高的贊譽。此外，2011年份金字塔谷酒莊天使之花黑皮諾紅葡萄酒(2011 Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir, Canterbury, New Zealand)于2015年獲得了《葡萄酒倡導(dǎo)家》給出的95分好評，這是當時WA為新西蘭紅葡萄酒打出的歷史最高分。

在金字塔谷酒莊，葡萄酒被看作精靈，釀酒師的工作就是把它從土地中哄進瓶子里。因此，酒莊遵循生物動力法，注重保護生物多樣性，不論是葡萄栽種還是葡萄酒釀造，都盡量減少人工干預(yù)。年復(fù)一年，酒莊的葡萄樹和自然環(huán)境間得以達到更加平衡的關(guān)系，葡萄樹煥發(fā)出自身強健的生命力，最終釀出的高品質(zhì)美酒也能夠充分還原葡萄園自身的風(fēng)土特性。

3. 克瑞福酒莊(Quartz Reef)

英國著名葡萄酒作家奧茲·克拉克(Oz Clarke)曾評論道：“在新世界眾多釀造黑皮諾葡萄酒的酒莊中，中部奧塔哥的克瑞福酒莊位列一等，其釀造的黑皮諾葡萄酒和傳統(tǒng)工藝起泡酒是我最喜愛的酒款。”獲得如此盛贊的克瑞福，是一座年輕而又充滿無限潛力的酒莊，其2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒(2012 Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand)就獲得了帕克團隊(Robert Parker Team)與詹姆斯·薩克林分別給出的93分與96分贊譽。

克瑞福酒莊始創(chuàng)于1996年，坐落在中部奧塔哥歷史悠久的本迪戈鎮(zhèn)(Bendigo)上，這里的地表下有著新西蘭規(guī)模最大的石英沉積巖，這種富含礦物質(zhì)的土壤賦予了酒莊葡萄酒獨特的風(fēng)味，酒莊也因此而得名 “Quartz Reef”，意為“石英巖的大堡礁”。為了使葡萄酒能更真實、更純粹地反映風(fēng)土環(huán)境，克瑞福酒莊采用生物動力法管理葡萄園，將葡萄園視為一個有生命的整體，強調(diào)生物的多樣性，順應(yīng)植物的生長節(jié)奏，從而促進葡萄樹和土壤的健康。酒莊也于2001年獲得了得墨忒爾國際(Demeter International)的有機認證。

4. 瓦利酒莊(Valli)

瓦利酒莊由中部奧塔哥先鋒釀酒師格蘭特·泰勒(Grant Taylor)創(chuàng)建于1998年。這座酒莊雖然歷史不算很長，卻是新西蘭釀造黑皮諾的先驅(qū)酒莊，以出產(chǎn)品質(zhì)卓越的黑皮諾葡萄酒而譽滿全球。兼任酒莊莊主與釀酒師的格蘭特·泰勒極具傳奇色彩，他所釀造的黑皮諾葡萄酒曾四次在倫敦舉行的國際葡萄酒大賽(International Wine Competition)中榮獲“最佳黑皮諾(Best Pinot Noir)”獎項，至今仍無釀酒師超越。美國《時代周刊》(Time)還曾將其評為“新西蘭最具影響力的釀酒師之一”。

瓦利酒莊出品的黑皮諾葡萄酒能真正展現(xiàn)出中部奧塔哥的風(fēng)土特點，量少而質(zhì)優(yōu)。如2013年瓦利酒莊班諾克本園黑皮諾紅葡萄酒(2013 Valli Bannockburn Vineyard Pinot Noir, Central Otago, New Zealand)便是一款年產(chǎn)量僅5,280瓶的難得佳釀，這款酒香氣豐富，散發(fā)著蔓越莓、草莓等紅色水果以及異域香料的香氣，口感圓潤，結(jié)構(gòu)平衡，具有力量感和集中度，獲得了葡萄酒大師鮑勃·坎貝爾95分、詹姆斯·薩克林94分以及其他眾多酒評家90+的高分好評。