“輕變”莫斯卡托：靜若蜜 動(dòng)歡暢

佳釀如花，盛產(chǎn)全球。有一種葡萄酒憑借低酒精度、低酸度，典型的濃郁花香受到了大眾市場(chǎng)的喜愛(ài)，這種葡萄酒便是麝香(Muscat)。

麝香族葡萄種類(lèi)十分多樣，有白皮品種，也有紅皮品種，有的可食用，有的可釀酒。在該類(lèi)葡萄諸多可用于釀酒的品種中，身段兒最高的要數(shù)小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)，用它釀制出的葡萄酒通常具有極好的復(fù)雜度。其他常見(jiàn)的麝香品種還有亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria，也可用于鮮食)，法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)和中東歐一帶用得較多的是奧托奈麝香(Muscat Ottonel)。

“Muscat”(中文音譯“慕斯卡”或“蜜思嘉”等)是法國(guó)的叫法，意大利的“Moscato”(中文音譯“莫斯卡托”)和西班牙、葡萄牙的“Moscatel”(中文音譯“莫斯卡托”或“莫斯卡特爾”等)都是同一個(gè)意思。因此，小粒白麝香有時(shí)也叫做白莫斯卡托(Moscato Bianco)或莫斯卡托(Moscato，因白莫斯卡托在意大利地區(qū)同族中產(chǎn)量占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可用上義詞指代)。

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1. 最有葡萄味的葡萄酒

非加強(qiáng)型的莫斯卡托葡萄酒酒精度通常在5至9度之間，新鮮清爽，是所有品種葡萄酒中最有葡萄風(fēng)味的一種。莫斯卡托葡萄可以種植在任何一個(gè)地方，不論是意大利，還是南美洲。

2. 莫斯卡托葡萄酒的3種風(fēng)格

釀酒師可以根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)條件或市場(chǎng)需求將莫斯卡托釀成完全或微起泡酒、輕盈的靜止白葡萄酒或濃郁醇厚的甜型葡萄酒。

(1)莫斯卡托起泡葡萄酒

全球最常見(jiàn)的此類(lèi)葡萄酒是來(lái)自意大利西北部的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的花果芳香和低酒精度著稱(chēng)，深受大眾市場(chǎng)青睞。此類(lèi)葡萄酒采用中途打斷發(fā)酵方式，酒精度僅5%左右，口感清甜。

(2)莫斯卡托靜止葡萄酒

采用莫斯卡托釀造出來(lái)的靜止葡萄酒同樣散發(fā)著馥郁的花朵芬芳、水果甜香和典型的“葡萄”氣息，各種香氣彼此交織，融為一體，縈繞不絕。飲用這種甜白葡萄酒，就彷如步入了春天的百花園、秋天的千果園，使人在輕柔的香氣包圍之中身心迷醉，隱隱約約回到那青春飛揚(yáng)的時(shí)代。

(3)甜型葡萄酒

以莫斯卡托為主的麝香家族品種也常出現(xiàn)在許多產(chǎn)區(qū)，并用以釀制濃郁型甜酒，其中最有名的要數(shù)法國(guó)南部的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)和澳大利亞的路斯格蘭麝香(Rutherglen Muscat)甜葡萄酒。

3. 莫斯卡托葡萄酒配餐

與大多白葡萄酒一樣，莫斯卡托可以搭配的美食種類(lèi)很多，尤其是對(duì)于大眾美食中最難配酒的香料風(fēng)味較重的川湘菜、陜南菜、東南亞菜來(lái)說(shuō)，這種酒精度低、甜度高，具有減緩味覺(jué)刺激作用的甜美嫩酒是最合適的口感伴侶了。

當(dāng)然，風(fēng)格清淡的雞、魚(yú)等白肉，鮮甜的蜜汁叉燒同樣可用莫斯卡托佐餐。