品鑒葡萄酒最重要的五個(gè)術(shù)語

這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強(qiáng)烈而且酒體厚重”，在品酒會(huì)上聽到講師如此敘述葡萄酒時(shí)，或是在閱讀推薦酒款介紹時(shí)，是否偶爾會(huì)一頭霧水?其實(shí)這一句話中敘述了品飲葡萄酒時(shí)最重要的五個(gè)術(shù)語。

一、 甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內(nèi)的第一印象。而甜度又可淺分為四個(gè)等級(jí)：

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度，第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有，那就是甜味。

如何感受甜度1. 味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受2. 在舌頭的中段感受到油膩感3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁4. Dry的紅葡萄酒，像是赤霞珠(Carbernet Sauvignon)釀造的，常常會(huì)殘留最多到0.9g/L的殘?zhí)恰?. 極度不甜的葡萄酒，可能會(huì)和單寧高的感受混淆，必須注意''

二、 酸度(Acidity).

酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個(gè)尖酸刻薄的家伙，不過在品嘗酸度時(shí)，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說，在寒冷地區(qū)釀造的葡萄酒，會(huì)比較熱地區(qū)酸度來得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比紅葡萄酒高，這也是白葡萄酒嘗起來更輕盈(light)的原因。

如何感受酸度1. 注意舌頭的前端和兩側(cè)刺麻的感覺2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看，會(huì)覺得沙沙的3. 會(huì)讓你有種咬下一顆蘋果的感覺4. 口水分泌的速度增加

三、單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆，因?yàn)閱螌幩嵊兄鴷?huì)讓嘴巴感覺干干的特性。什么是單寧酸呢?單寧酸其實(shí)是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自于葡萄皮和葡萄籽，也會(huì)在浸泡木桶時(shí)增加。所以單寧到底是什么味道?很簡(jiǎn)單，把一個(gè)用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那干干的口感和苦味，就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個(gè)討喜的元素，但事實(shí)上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結(jié)構(gòu)，而且讓葡萄酒的風(fēng)味可以維持更久。

如何感受單寧1. 從舌頭前端到兩側(cè)，都會(huì)感受到苦味2. 單寧讓你的嘴巴感覺更干燥3. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內(nèi)仍然有干燥和苦味的感覺4. 單寧常常會(huì)被不甜(dry)混淆

四、果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時(shí)，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會(huì)紅色漿果有著特殊的喜好，而能進(jìn)而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產(chǎn)區(qū)

如何感受果味紅葡萄酒：紅色漿果與黑色漿果居多白葡萄酒：檸檬，蘋果，萊母

五、 酒體(Body)

簡(jiǎn)單來說，酒體(Body)是指酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀的概念，跟酒實(shí)際的重量無關(guān)，而跟酒的酒精度、甘油和酸有關(guān)。

酒體輕盈(Light)的紅酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;酒體豐滿，厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺;酒體中等(Medium)則介于豐滿和輕盈之間。

酒體可以大略分為三種：1. 輕盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...實(shí)在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)酒精濃度會(huì)增加酒體的厚重度，也會(huì)增加黏稠度。

學(xué)會(huì)以上五種基本的術(shù)語后，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上，會(huì)更得心應(yīng)手。