什么是冰酒？為什么賣得這么貴？

冰酒，算是甜酒的異類。

這種甜美的佳釀通常帶有純凈的香氣和清爽的口感，天生討人喜愛(ài)。同時(shí)，冰酒可能也是中國(guó)知名度最高，也最受市場(chǎng)歡迎的甜酒。它的名氣如此之響，連不少對(duì)葡萄酒還不甚了解的消費(fèi)者，也是冰酒的粉絲。

冰酒的甜美來(lái)自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝頭自然凍結(jié)時(shí)，內(nèi)部的大部分水份凝結(jié)成冰，這時(shí)候壓榨過(guò)濾，就留下了豐滿濃郁的葡萄汁。

與糖份一同集中的，還有葡萄汁里的酸度和其他芳香物質(zhì)。這樣的高濃縮葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出來(lái)的葡萄酒不僅是世界上最甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且總是帶有葡萄天然的濃郁香氣。杰西斯·羅賓遜大師曾經(jīng)這么總結(jié)：“一款真正好的冰酒嘗起來(lái)像是最純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實(shí)在是太活躍了。”

為了得到恰當(dāng)冰凍的葡萄，冰酒需要非常獨(dú)特的自然條件。首先，需要一個(gè)溫暖漫長(zhǎng)的秋天，讓釀酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄會(huì)被留在枝頭，會(huì)一直等到氣溫降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來(lái)襲時(shí)，才進(jìn)行采收。為了保證品質(zhì)，甚至要在凌晨一片漆黑時(shí)戴著頭燈采摘。

這種生產(chǎn)其實(shí)是一個(gè)很有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，種植者需要承擔(dān)在霜凍到來(lái)前葡萄就爛在藤上的風(fēng)險(xiǎn)。另外，釀造冰酒對(duì)地理和氣候條件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個(gè)月左右時(shí)間，這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)�但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來(lái)防止鳥獸的啄食。

另外，冰酒密集風(fēng)味的同時(shí)，也損失了大量的產(chǎn)量。釀制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，這無(wú)意也增加了冰酒的生產(chǎn)成本。

最后，全世界能產(chǎn)出冰酒的國(guó)家屈指可數(shù)，主要生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)和加拿大，奧地利、盧森堡、美國(guó)的俄勒岡州和密歇根州等也有出產(chǎn)。此外，近些年中國(guó)酒莊的嘗試，也取得了可喜的結(jié)果。

另外，盡管任何被凍上的葡萄都能用來(lái)嘗試，但常見(jiàn)釀造冰酒的品種主要是雷司令(Riesling)和維岱爾(Vidal)。因?yàn)楸�酒在亞洲尤其是中�?guó)的流行，一些酒莊甚至在實(shí)驗(yàn)用品麗珠(Cabernet Franc)和多恩菲爾德(Dornfelder)這樣的紅葡萄品種來(lái)釀制冰酒。

由于對(duì)產(chǎn)地和原料的要求苛刻，許多產(chǎn)區(qū)并不是每年都能產(chǎn)出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，再加上必須要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，讓冰酒的平均價(jià)格相對(duì)較高。

不過(guò)，對(duì)于很多冰酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，也有壞消息。這些清新爽口的甜酒實(shí)際上經(jīng)不住長(zhǎng)期存放。大量的品鑒和實(shí)驗(yàn)都證明，冰酒引以為傲的天然香氣會(huì)隨著時(shí)間不斷衰退，卻又不會(huì)發(fā)展出其他令人著迷的陳年風(fēng)味，所以除了極個(gè)別罕見(jiàn)的特例外，幾乎絕大多數(shù)的冰酒都應(yīng)該盡早飲用來(lái)欣賞它最佳的狀態(tài)。

對(duì)于喜歡陳年甜酒風(fēng)味的朋友們來(lái)說(shuō)，不如考慮與冰酒一樣都是甜葡萄酒的貴腐葡萄酒。

這種利用貴腐菌的方式來(lái)達(dá)到濃縮糖分、酸度和其他成分，獲得的葡萄酒(絕大多數(shù)情況下是甜白葡萄酒)。相比之下?lián)碛袕?fù)雜得多的風(fēng)味，也更容易從陳年中獲得益處。