美樂(lè)與赤霞珠常�；灬� 到底為什么？

美樂(lè)(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)大概是世界上最受歡迎的兩種葡萄品種，這兩種葡萄的單一品種葡萄酒隨處可見(jiàn)，但同時(shí)它們也是最流行的波爾多混釀、以及許多新世界混釀葡萄酒的主要品種。這兩種葡萄到底為什么尤其適合搭配在一起呢?

美樂(lè)vs赤霞珠

美樂(lè)和赤霞珠都是源自法國(guó)的葡萄品種，兩者在全世界的種植面積都排名前列。無(wú)論在傳統(tǒng)的法國(guó)還是在新興的釀酒大國(guó)美國(guó)、智利等，它們都是極受釀酒師喜愛(ài)的葡萄品種。

實(shí)際上，美樂(lè)與赤霞珠有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。這兩種葡萄最早都是在1600～1700年間在法國(guó)波爾多地區(qū)出現(xiàn)的。根據(jù)現(xiàn)代的DNA分析，兩者都是品麗珠(Cabernet Franc)的后代，因此也可以說(shuō)它們是同父異母(或同母異父)的兄弟。

釀酒師在釀造美樂(lè)和赤霞珠葡萄酒時(shí)，也都常常會(huì)使用橡木桶來(lái)陳年，從而減弱它們的酸度，并且增添風(fēng)味。

不同之處在于，赤霞珠的葡萄果實(shí)有著更厚的果皮，因此其單寧的含量也更高。除了使用橡木桶陳年來(lái)軟化單寧，釀酒師會(huì)使用果味更豐富、口感也更加“甜”的美樂(lè)來(lái)弱化赤霞珠的干、澀口感。這也正是赤霞珠與美樂(lè)常常一起混釀的主要原因。

通常而言，美樂(lè)在波爾多混釀中的作用在于給葡萄酒增加甜度，而赤霞珠則可以讓原本太甜的美樂(lè)葡萄酒嘗起來(lái)更干。

種植地點(diǎn)的影響

總體來(lái)說(shuō)，美樂(lè)相比赤霞珠而言口感更加柔和，而赤霞珠通�？诟懈�加強(qiáng)勁豐滿，單寧更高。不過(guò)，來(lái)自不同種植地點(diǎn)的美樂(lè)往往擁有不一樣的特性。例如，生長(zhǎng)在山坡上的美樂(lè)葡萄，其果實(shí)會(huì)比較小，風(fēng)味會(huì)更加濃縮，單寧也會(huì)更高。因此，即使是美樂(lè)葡萄也可以釀出類似赤霞珠風(fēng)格的葡萄酒。

除此之外，在氣候更加溫暖的新世界產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)加州和澳大利亞等，當(dāng)?shù)氐某嘞贾楣�味�?huì)更加濃郁，單寧含量也會(huì)較低，風(fēng)格上與舊世界(法國(guó)、意大利等)的美樂(lè)比較接近，讓人難以分辨。

波爾多左岸vs右岸

由于赤霞珠和美樂(lè)分別是波爾多左岸和右岸的波爾多混釀的主要品種，它們之間的風(fēng)格差別對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)也是一條窺探兩種葡萄風(fēng)格特色的捷徑。

波爾多左岸的紅葡萄酒往往以70%的赤霞珠、15%的品麗珠和15%的美樂(lè)混釀而成(小味兒多的比例通常低于2%)，葡萄酒單寧含量高，酸度也較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。

而在波爾多右岸，葡萄酒通常以70%的美樂(lè)、15%的品麗珠和15%的赤霞珠混釀而成。由于單寧適中的美樂(lè)是主要品種，因此其葡萄酒酒體沒(méi)有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔順，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。