熟記“二紅二白” 搞定勃艮第釀酒葡萄品種

除波爾多(Bordeaux)外，勃艮第(Burgundy)也是國際上大名鼎鼎的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)。作為世界頂級美酒的搖籃，勃艮第在葡萄酒界的影響力毋庸置疑。84個法定子產(chǎn)區(qū)(Appellations d'Origine Controlee，簡稱AOC)、逾3,000個獨立生產(chǎn)商以及數(shù)不盡的單一葡萄園，為這個小而精致的產(chǎn)區(qū)蒙上了一層復(fù)雜難懂的面紗。

然而勃艮第的葡萄品種卻相當(dāng)簡單，“二紅二白”四個主要葡萄品種經(jīng)久不衰，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，成為了世界公認(rèn)的卓越典范和品質(zhì)衡量基準(zhǔn)。接下來紅酒世界就為您盤點一下勃艮第的葡萄品種。

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一、紅葡萄品種

1. 高貴可人——黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾起源于勃艮第，遍布整個產(chǎn)區(qū)，占勃艮第總種植面積的34%，金丘(Cote d’Or)為最主要的種植區(qū)。雖然該品種歷來以“挑剔”出名，但正如一方水土養(yǎng)育一方人，受益于故鄉(xiāng)的復(fù)雜風(fēng)土，血統(tǒng)純正的黑皮諾在勃艮第找到了適宜的生長環(huán)境，順利生根發(fā)芽，且具有獨一無二的優(yōu)雅和風(fēng)姿。

品質(zhì)上乘的黑皮諾葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的果香，包括黑醋栗、櫻桃、覆盆子、草莓的香氣。入門級別的勃艮第黑皮諾葡萄酒通常帶有尖酸的櫻桃和泥土的風(fēng)味，甚至還帶有些許青梗的氣息。而經(jīng)典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕階段則蘊(yùn)含精致的紅色水果香氣，陳年后會逐漸演化出泥土、野味和蘑菇的風(fēng)味。

這類葡萄酒往往酸度較高，單寧含量低到中等。這是由于勃艮第氣候涼爽，且時常陰雨連綿，葡萄生長時接觸的日照較少，因此酸度較高，且黑皮諾皮薄，釀造時萃取的單寧少，因此單寧含量不高。但這也會根據(jù)葡萄園、酒莊及年份的不同而產(chǎn)生差異。

2. 粉紫嬌娘——佳美(Gamay)

佳美是紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)雜交的后代，是一種早熟的葡萄品種，發(fā)芽、開花和成熟期均比較早，且同樣起源于勃艮第。它曾在勃艮第被廣泛種植，但卻不受歡迎，1395年，勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)下令禁止在勃艮第產(chǎn)區(qū)種植佳美。后來，佳美的種植區(qū)往勃艮第南部遷移，最終在博若萊(Beaujolais)扎了根，并成為該產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種。

陰差陽錯，佳美在博若萊遇到了理想的成長環(huán)境，沙質(zhì)黏土和花崗巖使其綻放出了前所未有的迷人風(fēng)姿和無限生命力。成熟的佳美葡萄會散發(fā)出香蕉、藍(lán)莓和櫻桃的香氣。使用該品種釀成的酒一般都呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或紫粉色，且果香異常濃郁，單寧含量低，風(fēng)格淡雅柔順，清新自然，適宜盡早飲用。

在勃艮第的馬貢(Maconnais)產(chǎn)區(qū)，佳美還常用于釀制單一品種葡萄酒，或用于與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。

二、白葡萄品種

1. 風(fēng)姿綽約——霞多麗(Chardonnay)

霞多麗原產(chǎn)自勃艮第，占勃艮第種植總面積的48%。該品種屬于早熟的葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細(xì)。在勃艮第，由于種植區(qū)緯度跨度大，可塑性強(qiáng)的霞多麗便在此安然接受不同風(fēng)土的改造，展現(xiàn)出了十分多樣的風(fēng)格。

北面的夏布利(Chablis)是舉世聞名的霞多麗經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗擁有較高的酸度，釀成的酒蘊(yùn)含綠色水果和柑橘類水果的芳香，且?guī)в刑厥獾牡V物質(zhì)氣息，酒體清瘦，口感清新、自然。

南下則到達(dá)了勃艮第的中心地帶金丘，該產(chǎn)區(qū)雖然廣泛種植黑皮諾，但其南部的一些村莊亦種植霞多麗。其中最著名的莫過于默爾索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)，這兩個村莊生產(chǎn)著世界上最為復(fù)雜且優(yōu)雅迷人的霞多麗白葡萄酒。如同金丘黃金般閃耀的土地一樣，這里的霞多麗葡萄也光彩熠熠，極具表現(xiàn)力。

南端的馬貢產(chǎn)區(qū)氣候相對溫暖，這里出產(chǎn)的霞多麗雖無夏布利和金丘那般精致優(yōu)雅，卻多了果味的芬芳。其中以普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)子產(chǎn)區(qū)最為出名，該產(chǎn)區(qū)只生產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，風(fēng)格優(yōu)雅迷人。馬貢出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常具有清爽的檸檬果味，帶有柑橘和蘋果的果香，酸度適中，酒體較飽滿，口感柔順。

2. 閃耀配角——阿里高特(Aligote)

阿里高特是勃艮第產(chǎn)區(qū)排名第二位的白葡萄品種，但種植面積少，葡萄產(chǎn)量僅占到全勃艮第的5%左右，常被霞多麗的光環(huán)所掩蓋。與霞多麗相比，阿里高特具有更強(qiáng)的耐寒性，果實較大，外形也更為漂亮，常帶有蘋果和檸檬等水果的香氣。

作為一個生命力旺盛的白葡萄品種，阿里高特大多種植在山坡最高處或是山腳下，這是因為勃艮第最好的地塊都會被用來種植黑皮諾和霞多麗。不太受重視的阿里高特雖只能充當(dāng)配角，但當(dāng)其標(biāo)志性的酸味得到平衡時，它的風(fēng)味也同樣令人陶醉。品質(zhì)最佳的阿里高特葡萄酒來自夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，該村是勃艮第產(chǎn)區(qū)唯一使用該品種釀酒的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。

在較溫暖的年份里，阿里高特能釀制出優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，酒液一般呈淡淡的金黃色，散發(fā)著白花、桃子、檸檬、青蘋果和柑橘的香氣，蘊(yùn)含咸鮮風(fēng)味，高酸爽口，風(fēng)格清新怡人。

除了以上四個主要葡萄品種，勃艮第還種植有極少量的長相思(Sauvignon Blanc)、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)等葡萄品種，加起來占勃艮第種植面積的4.5%左右。勃艮第雖無十分多樣的葡萄品種，卻“術(shù)業(yè)有專攻”，將“二紅二白”的品種優(yōu)勢發(fā)掘得淋漓盡致，所以世界頂級酒款中常有勃艮第美酒的身影。