名莊酒與餐酒的價(jià)格為什么差距這么大？

是否最貴的酒就是最好的酒呢?

不可否認(rèn)，全球售價(jià)最昂貴的酒的確是一瓶極其出色的佳釀，首先這瓶酒來自于明星產(chǎn)區(qū)勃艮第，其次它是一瓶羅曼尼康帝的特級(jí)園——2016年3月，DRC 羅曼尼康帝特級(jí)園就曾被拋出11959歐元的天價(jià)，甚至一些賣家表示這個(gè)價(jià)格可以競拍至53931歐元。

而另一方面，我們經(jīng)�？梢栽诔�市或者網(wǎng)上買網(wǎng)上一瓶百元左右甚至幾十元的葡萄酒，一瓶DRC和一瓶“普通”葡萄酒的收集區(qū)別到底說明了什么?今天，我們就來聊聊這個(gè)同時(shí)給了各路酒客理想與困惑的葡萄酒價(jià)格。

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五大常規(guī)釀酒投入

從葡萄園到酒窖，經(jīng)歷過采收到裝瓶，把一系列產(chǎn)生費(fèi)用的環(huán)節(jié)從頭至尾加起來算算共是多少錢呢?因?yàn)橛?jì)劃產(chǎn)量、種植密度、人力成本等不同因素的介入，不論是葡萄酒愛好者還是酒業(yè)內(nèi)人士都很難給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。那么，有關(guān)一瓶葡萄酒的成本就要這樣撲朔迷離地?cái)R淺下去嗎?其實(shí)要回答這個(gè)問題，首先需要討論的是釀造成本的投入。

一瓶葡萄酒釀造投入的常規(guī)項(xiàng)目如下：

1. 土地購置

作為商業(yè)地產(chǎn)較為小眾的一類，葡萄酒地產(chǎn)并不十分為國內(nèi)投資者所了解。但是，好的葡萄酒依賴于好的葡萄果實(shí)，而一塊上佳的土地(種植園)是一切開始的基礎(chǔ)。拿美國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)納帕谷舉例：納帕縣(Napa County)土地本身按地理優(yōu)次位置可分出三個(gè)地價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。按功能類型細(xì)分，則為: 葡萄園、可耕地和用于建造房屋或酒莊的土地。而越是能夠收獲頂級(jí)赤霞珠和黑皮諾的葡萄園，其市場(chǎng)需求越大，投資價(jià)格往往更高。除開種植園"可建造房屋"包括：酒莊、品鑒室、酒窖、餐廳等等同樣是左右葡萄酒地產(chǎn)總價(jià)值不可或缺的重要一項(xiàng)。

NBA中國小子姚明為了退役后的"飯碗"跑去美國納帕谷搜羅了6塊頂級(jí)種植園，才終釀成了YAO MING牌赤霞珠，實(shí)現(xiàn)了他的葡萄酒創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。這背后除了強(qiáng)大的個(gè)人品牌號(hào)召力(當(dāng)然這也是隱形的RMB)，還有不可小覷的資產(chǎn)投資。

2. 釀造設(shè)備

這部分是釀造的硬件條件，是決定葡萄酒品質(zhì)高低的重要砝碼之一。就拿橡木桶來說，是否使決定用橡木桶陳年?用的話，是使用新橡木桶還是舊橡木桶;美國桶還是法國桶?要知道橡木桶差價(jià)懸殊，舊橡木桶的平均單價(jià)僅在100美金左右，一支全新的法國橡木桶售價(jià)在1000美金左右，貴的可以高達(dá)3000美金;美桶的價(jià)格在500美金左右…… 而酒價(jià)很有可能就在此時(shí)悄悄發(fā)生了變化。另外，新桶的使用比率與桶陳時(shí)間長短(沒錯(cuò)時(shí)間就是金錢)也是附著的投入成本。

橡木桶的制造過程耗時(shí)而且手工藝復(fù)雜度高，許多法國制桶廠至今依舊遵循傳統(tǒng)古法制作，工匠一天僅能完成一到兩個(gè)桶的出品率，就拿橡木成片組合前的干燥工序來說：木材必須置于室外進(jìn)行至少三年的自然風(fēng)干時(shí)間…… 難怪橡木桶的價(jià)格常年居高不下。

3. 手工釀作

相較于成本較低的機(jī)械化采摘/裝瓶/貼標(biāo)，精細(xì)的手工釀造是不可忽視的重要?jiǎng)趧?dòng)成本。從種植期的葡萄樹培育、土壤維護(hù)，到收成期的挑選采摘、釀造前的選果去梗…… 一些舊世界的酒莊更是因產(chǎn)量稀少，甚至使用手工的方式來封壓酒帽、手寫手貼酒標(biāo)，可謂"不計(jì)成本"的投釀。

以法國、意大利以及西班牙為代表的舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是講求手工釀造的源頭與中心，他們中"零機(jī)械"的釀造哲學(xué)往往成就了品質(zhì)的巔峰。而背后高昂的人工勞動(dòng)成本，往往也是伴隨一瓶傳統(tǒng)佳釀而來的工匠代價(jià)。

4. 技術(shù)顧問

葡萄酒在某種意義上是個(gè)靠天地吃飯的產(chǎn)業(yè)，能得到一塊優(yōu)質(zhì)的土地意味著握住了一半成功的先機(jī)。撇開祖上有地的世代酒農(nóng)不說，近20年來大家也越來越多的關(guān)注到土壤的選擇，酒莊落在哪一塊土地上更可能釀出好酒?為此，在種植上，有不少酒莊請(qǐng)出了土壤專家，比如明星趙薇，早在其2011年底正是入主波爾多圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的夢(mèng)隴酒莊(Château Monlot)兩年前就請(qǐng)出了曾任職于羅曼尼康帝酒莊的土壤生物學(xué)教授Claude Bourguinon，讓他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)酒莊的三個(gè)地塊進(jìn)行分析，因地制宜地重新制定葡萄園管理方案，默默探測(cè)好這塊土地有著在未來進(jìn)入產(chǎn)區(qū)列級(jí)名莊的潛質(zhì)。

在土壤(種植)之后，葡萄酒的另一重大板塊無疑是釀造了。每一個(gè)成功的酒莊背后都有一個(gè)了不起的釀酒團(tuán)隊(duì)。除開葡萄種植農(nóng)、釀酒師，對(duì)葡萄酒的味道與風(fēng)格影響最大的人就是釀酒顧問了，而那些被酒莊花重金聘請(qǐng)的釀酒顧問更是釀造工作的核心人物，他們?cè)谧鹬赝恋鬲?dú)特性的基礎(chǔ)上結(jié)合自身釀酒經(jīng)驗(yàn)，在工藝之外賦予葡萄酒靈魂與個(gè)性。

世界知名釀酒顧問 例如："現(xiàn)代葡萄酒學(xué)之父"埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)有或者"飛行釀酒師"米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)等。

5. 市場(chǎng)推廣

直接的廣告投放是打造市場(chǎng)知名度的強(qiáng)效手段(前提當(dāng)然是不缺錢);另外試飲品鑒活動(dòng)，媒體見面會(huì)也是百試不爽的市場(chǎng)曝光機(jī)會(huì);而各類專業(yè)酒展更是面對(duì)面開發(fā)潛在客戶的專業(yè)平臺(tái);再者，除開設(shè)計(jì)完美的酒標(biāo)，能建設(shè)一個(gè)同樣完美的酒莊網(wǎng)站也是符合時(shí)下"瀏覽習(xí)慣"，提升品牌形象的線上手段，從某些層面出發(fā)更是判斷一家釀造商(經(jīng)濟(jì))實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)之一。

當(dāng)然，除開以上提及的各項(xiàng)內(nèi)容，還有各種龐雜細(xì)微的人力物力投入，以及各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的時(shí)間成本;并且酒莊的規(guī)模大小，運(yùn)作機(jī)制、經(jīng)濟(jì)實(shí)力也都直接影響著釀造投入的范圍邊限。

一瓶葡萄酒的"裸價(jià)"

看了這里，你可能要問了，到底釀瓶酒出來得花多少錢?別著急，法國紀(jì)龍德省農(nóng)業(yè)局(波爾多所在省份)整理過一份詳細(xì)的"釀造成本清單"。農(nóng)業(yè)專家們從波爾多地區(qū)100余家不同酒莊的釀造成本進(jìn)行抽樣分析，從基礎(chǔ)釀造環(huán)節(jié)的實(shí)際生產(chǎn)投入中匯總出了一瓶葡萄酒生產(chǎn)釀造的平均支出，并將其假定放置在單位抽樣面積25公頃(1公頃約等于3m* 1m)大小的波爾多紅葡萄酒產(chǎn)園內(nèi)，按每公頃3333株種植密度，5百升的產(chǎn)量回報(bào)來計(jì)測(cè)，估算出1瓶葡萄酒的釀造成本如下：

這個(gè)成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基礎(chǔ)成本構(gòu)成。粗簡來看，我們可以理解為葡萄果汁成本1歐元，裝瓶與投入市場(chǎng)成本2歐元，前后加起來共3歐元。雖然實(shí)際成本還會(huì)根據(jù)具體種植釀造以及市場(chǎng)推廣等情況會(huì)產(chǎn)生價(jià)格變化。不過，這僅僅是入門級(jí)波爾多干紅的成本，要買段位更高的酒，你可能還要再看一下錢包余額。

葡萄酒的花式售價(jià)

葡萄酒的售價(jià)差異是一直存在的，哪怕對(duì)于來自于同一產(chǎn)區(qū)、同一葡萄品種的葡萄酒而言也會(huì)出現(xiàn)各式價(jià)格區(qū)間。那么看完了成本，面對(duì)這些蒙圈的數(shù)字，我們還可以拿些什么作為葡萄酒售價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)?講到這個(gè)話題，或許大家已經(jīng)開始了各自內(nèi)心微妙的"呵呵"，但它確實(shí)是買酒時(shí)的你我他最關(guān)心的問題之一，所以，即使心情略復(fù)雜也有必要一起來扒扒下面幾個(gè)"背后的售價(jià)成因"。

1. 知名產(chǎn)區(qū)

葡萄酒出自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)是影響其售價(jià)的要素之一，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒往往具備實(shí)力與資質(zhì)在市場(chǎng)上"以價(jià)制勝"。很顯然，一瓶勃艮第的黑皮諾要比一瓶加斯科涅丘的鴿籠白"值錢"許多，其原因涉及到在不同自然風(fēng)土條件作用下產(chǎn)生的不同種植釀造結(jié)果，具體到酒莊聲譽(yù)以及其產(chǎn)酒質(zhì)與量的市場(chǎng)適配能力等。

即便是兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)里的同一葡萄品種，從成本來看也可能存在巨大差別。比如，一瓶夏布利的霞多麗可以賣出奧克霞多麗的雙倍價(jià)格!

2. 經(jīng)銷路徑

一瓶葡萄酒從釀造商到達(dá)消費(fèi)者手中的"路程"長短也會(huì)令售價(jià)出現(xiàn)不同程度的顛簸起伏。最短最"省錢"的銷售線路自然是直接從酒莊到消費(fèi)者手中，而最長最"昂貴"的銷售線路則可能需要經(jīng)過中間商、國內(nèi)外酒商(出口商/進(jìn)口商)、國內(nèi)外多級(jí)分銷商或者零售商"翻山越嶺"地到達(dá)消費(fèi)者手中，而此時(shí)，我們往往需要另外支付10%到60%的利潤在這一系列的"關(guān)卡"上。

比如，那些從海外進(jìn)口入國內(nèi)的世界美酒還要加上"入關(guān)成本"其中包括：物流、清關(guān)、倉儲(chǔ)、國內(nèi)煙酒特別消費(fèi)稅，有時(shí)還有增值稅。

3. 品牌效應(yīng)

還是拿波爾多舉例好了。那些好運(yùn)地"出生"在圣埃美隆、蘇玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名莊葡萄酒如今已經(jīng)名正言順地蛻變成200余個(gè)"奢侈品牌"，完全遮擋住了其余近萬家同產(chǎn)區(qū)酒莊的光彩。這個(gè)失衡的局面常常讓人們尷尬地遇見這樣的事情：同樣都是波爾多一瓶大區(qū)酒和一瓶名莊酒價(jià)格卻是天南地北;而品嘗一瓶名莊酒的時(shí)候，心情總是澎湃的，錢包總是柔弱的。

買一瓶波爾多名莊酒，需要花費(fèi)15到500歐元不等的價(jià)格，你甚至可以在某些精品酒零售店內(nèi)發(fā)現(xiàn)貼著1000歐元天價(jià)標(biāo)簽的而且是年輕年份的波爾多，沒辦法，你要夠"大牌"也能這么"任性"。

4. 評(píng)分獎(jiǎng)項(xiàng)

世界各國的美酒千千萬萬，酒評(píng)家與獎(jiǎng)項(xiàng)卻是非常有限的，一個(gè)權(quán)威的酒評(píng)家團(tuán)隊(duì)一年"喝死"也不過品嘗一萬幾千余款酒，但這個(gè)"驚人"的數(shù)字放在浩瀚的葡萄酒大海里不過是汪洋一滴，所以市面上有分?jǐn)?shù)、有獎(jiǎng)項(xiàng)或者齊攬二者的葡萄酒絕對(duì)是鳳毛菱角，價(jià)格自然也是鶴立雞群。一些稀少的珍貴酒款撇開價(jià)格不說，酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。

世界著名的酒評(píng)家代表有以百分制品評(píng)的美國派大家羅伯特·帕克(Robert Parker)或者以傳統(tǒng)20分制為導(dǎo)的英倫派杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)。被譽(yù)為"世界頭號(hào)酒評(píng)大師"的羅伯特·帕克，他給出的分?jǐn)?shù)幾乎是一款葡萄酒是否能暢銷北美市場(chǎng)(甚至全球)的命運(yùn)指針，新出爐的帕克滿分葡萄酒幾乎可以在一夜之間價(jià)格翻倍。

5. 環(huán)境服務(wù)

如果你不是去超市或者零售店搜酒，而是跑去餐廳或者酒吧下單，那么不好意思你準(zhǔn)備剁手的葡萄酒可能會(huì)漲價(jià)2到3倍了。在餐廳的精致酒卡上一瓶葡萄酒的"中間利潤"是層層疊加的，最少可以享受到在基礎(chǔ)成本上5至6倍的高額利潤。盡管這個(gè)價(jià)格顯然有欠"公正"，但是私享的用餐環(huán)境加上配套的酒水服務(wù)，一直吸引了不少酒客前去喝酒(刷卡)。你若是心疼，記得把沒喝完的打回家續(xù)杯。

一段話總結(jié)

說了這么多，其實(shí)價(jià)格與葡萄酒的關(guān)系簡單地講就是：售價(jià)越低的葡萄酒，其價(jià)格越接近實(shí)際生產(chǎn)成本;反之售價(jià)越高的葡萄酒，其價(jià)格與成本差距也越大。

但在市場(chǎng)上，也并不是絕對(duì)地能用價(jià)格來煮酒論英雄——醇鑒雜志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大賞授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec，重點(diǎn)是這瓶酒只賣7歐元!沒錯(cuò)，這個(gè)價(jià)格在勃艮第或許只夠買瓶入門級(jí)別的葡萄酒，但同樣的價(jià)格飛到智利已經(jīng)可以換購一瓶高端葡萄酒了。

其實(shí)，挑選一瓶好酒，看好價(jià)格不如認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)，這樣酒錢掏得才會(huì)更加有道理。畢竟出門喝酒，除了帶好錢包還需要備點(diǎn)眼力勁兒。