波爾多VS勃艮第 誰(shuí)為法國(guó)葡萄酒代言？

要說(shuō)法國(guó)是葡萄酒界里的第一豪門(mén)望族，那波爾多(Bordeaux)與勃艮第(Burgundy)便是家族里當(dāng)之無(wú)愧的兩位“老大哥”，無(wú)數(shù)令人魂?duì)繅?mèng)縈的頂級(jí)美酒產(chǎn)于這兩地。波爾多氣派的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、勃艮第神秘的羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)，強(qiáng)者對(duì)決總是難分高下，你又更看好哪一個(gè)呢?

要較量，那得彰顯自身特色、拿出看家本領(lǐng);要站隊(duì)，也得摸清底細(xì)、全面了解，現(xiàn)在我們就一起來(lái)看看這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間到底有哪些差別吧。

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一、酒標(biāo)：“Chateau” VS “Domaine”

在波爾多葡萄酒的酒標(biāo)上，我們�？吹降氖�“Chateau”這個(gè)詞，它在法語(yǔ)中原義為“城堡”，如前面提到的“拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)”。實(shí)際上，它代表的不僅僅是一座莊園，還包括圍繞在莊園周邊的自有葡萄園、釀酒坊以及居住建筑。

而在勃艮第，酒標(biāo)上較常出現(xiàn)的是“Domaine”一詞，如“諾丁酒莊(Domaine Doudet-Naudin)”。與波爾多的“Chateau”不同，勃艮第“Domaine”的葡萄園可以環(huán)繞在釀酒坊周邊，也可以在遠(yuǎn)離釀酒坊的地區(qū)，即酒莊采用的釀酒葡萄可以來(lái)自分散在不同村莊的多片葡萄園。

二、分級(jí)制度：“以莊園為基”VS“以地為本”

其實(shí)，通過(guò)酒標(biāo)上“Chateau”與“Domaine”的差異，我們也能更好理解波爾多與勃艮第“以莊園為基”與“以地為本”這兩種不同的分級(jí)制度。

首先，波爾多的分級(jí)制度是針對(duì)酒莊的分級(jí)，強(qiáng)調(diào)的是酒莊的聲譽(yù)、葡萄酒的質(zhì)量與價(jià)格等。如影響頗深的梅多克1855分級(jí)(Medoc 1855 Classification)就是從眾多優(yōu)質(zhì)酒莊中挑選出61家，將它們分為一級(jí)莊(First Growth)到五級(jí)莊(Fifth Growth)共5個(gè)級(jí)別。這一分級(jí)名單自誕生以來(lái)鮮有變動(dòng)，而其中不少頂級(jí)名莊均以不斷購(gòu)買(mǎi)土地的方式擴(kuò)充規(guī)模，但酒標(biāo)上仍保留著與從前一致的原產(chǎn)地命名方式，酒標(biāo)上突出的也是酒莊的名號(hào)。

區(qū)別于波爾多眾多擁有奢華城堡建筑的“Chateau”，勃艮第的“Domaine”大多是些小生產(chǎn)者，他們通常擁有分布于不同產(chǎn)區(qū)的多個(gè)小地塊葡萄園。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，每個(gè)葡萄園地塊有著獨(dú)特的風(fēng)土，而展現(xiàn)風(fēng)土的獨(dú)特性則是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他們以葡萄園為對(duì)象制定了“以地為本”的分級(jí)制度，將它們分為大區(qū)級(jí)(Regionale)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)4個(gè)等級(jí)，且這些地塊一經(jīng)劃定，幾乎不再改變。因此，我們可以看到勃艮第葡萄酒酒標(biāo)上最大、最顯眼的往往是葡萄園的或村莊的名字，而代表生產(chǎn)者的Domaine則一般出現(xiàn)在酒標(biāo)最上方或最下方，并以小字標(biāo)示。

三、釀酒風(fēng)格：“經(jīng)典混釀”VS“單一獨(dú)釀”

波爾多與勃艮第之間最大的區(qū)別便在于它們所生產(chǎn)的葡萄酒。如果把前者的釀酒風(fēng)格比作一支“交響樂(lè)隊(duì)”，那后者便是一位“獨(dú)奏大師”了。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，一方氣候當(dāng)然也能造就一方葡萄酒。

波爾多位于法國(guó)西南部，大西洋以及墨西哥灣暖流(Gulf Stream)在賦予其溫和的海洋性氣候的同時(shí)，也有可能帶來(lái)過(guò)多的降水與濕度，導(dǎo)致葡萄園常受到多變的天氣情況影響。因此， 為了減輕多變天氣對(duì)葡萄生長(zhǎng)帶來(lái)的影響，并保障葡萄酒的整體品質(zhì)，機(jī)智的釀酒師們選擇將多種葡萄混釀在一起，使它們互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而調(diào)配出豐富而經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒(Bordeaux Blend)。

波爾多的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)為主導(dǎo)，再混合小比例的品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)�；灬劙灼咸丫苿t主要由賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)混合而成。

相比于波爾多的混釀，勃艮第致力于用單一品種來(lái)表達(dá)風(fēng)土魅力。勃艮第地處法國(guó)內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，四季分明，氣候相對(duì)穩(wěn)定，適合葡萄的種植和成熟，因而能夠“任性”地采用黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)來(lái)釀制單一品種葡萄酒，凸顯出品種的特色以及不同年份的差異感。此外，勃艮第葡萄園的土壤以形成于侏羅紀(jì)時(shí)代的石灰質(zhì)土壤為主，尤其適合霞多麗與黑皮諾的生長(zhǎng)。

總體而言，波爾多的葡萄酒色澤更加深濃，勃艮第則相對(duì)較淺。波爾多葡萄酒風(fēng)格更加強(qiáng)勁有力、醇厚堅(jiān)韌，似男人般剛毅，需長(zhǎng)期窖藏才能發(fā)揮其潛質(zhì)。勃艮第葡萄酒則更為絲滑柔順、細(xì)膩優(yōu)雅，似女子般嬌媚，年輕時(shí)便已顯得平易近人。

四、酒瓶：“波爾多瓶”VS“勃艮第瓶”

兩者之間還有一個(gè)顯而易見(jiàn)的區(qū)別，那便是酒瓶的不同。波爾多瓶肩頭寬大，瓶身較直，有棱有角，儼然一副貴族紳士范兒。而勃艮第瓶瓶肩較窄，瓶形較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸豐滿，盡顯時(shí)尚與優(yōu)雅。

此外，波爾多瓶有暗綠色、淡綠色和透明色三種顏色，暗綠色的用來(lái)裝波爾多干紅，淡綠色的裝干白，無(wú)色透明的則用來(lái)裝甜白。而勃艮第瓶呈綠色，既可用來(lái)裝紅葡萄酒，也可用來(lái)裝白葡萄酒。在新世界產(chǎn)酒區(qū)，勃艮第瓶也被廣泛用來(lái)裝霞多麗和黑皮諾葡萄酒。

五、酒杯：“波爾多杯”VS“勃艮第杯”

既然波爾多與勃艮第葡萄酒的風(fēng)格大相徑庭，當(dāng)然也得有相應(yīng)特色的酒杯搭配才行。目前，波爾多杯與勃艮第杯也是世界上最為典型的兩種葡萄酒杯。

波爾多杯：杯身長(zhǎng)，杯壁呈弧線的郁金香型。因波爾多葡萄酒通常酸度高且澀味重，因此需要這種杯形來(lái)幫助酒液香氣充分散發(fā)，同時(shí)杯壁的弧度可以有效調(diào)節(jié)酒液入口時(shí)的擴(kuò)散方向，有利于復(fù)雜的風(fēng)味激發(fā)我們的每一個(gè)味蕾。

勃艮第杯：由于勃艮第葡萄酒果味濃郁，因此采用大肚球形的高腳杯，相較于波爾多杯來(lái)說(shuō)它要淺一些，且杯口直徑更大，更易于散發(fā)復(fù)雜的果香。

看完文章，你應(yīng)該對(duì)波爾多與勃艮第這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的差異了然于心了吧。實(shí)際上，歷史上二者之間的角力從未停止，但毋庸置疑的是，這種較量的結(jié)果是為我們帶來(lái)了一瓶瓶頂級(jí)的人間佳釀。當(dāng)然，你無(wú)需苦惱于如何站隊(duì)，也不需要做單選題，不是說(shuō)欣賞這一個(gè)，就不能愛(ài)上另一個(gè)。因?yàn)椴还苁巧萑A穩(wěn)重的波爾多，還是優(yōu)雅個(gè)性的勃艮第，它們都為法國(guó)葡萄酒代言!