冰凍后的葡萄酒能否飲用

大家都知道葡萄酒對溫度要求非常嚴(yán)格，可是葡萄酒電商的興起，卻考驗(yàn)著物流的專業(yè)度。在網(wǎng)上買了葡萄酒，收到時(shí)卻成了葡萄酒冰!這不怪商家造假，因?yàn)槎�天太冷了，在中國北方，冬季室外溫度有時(shí)達(dá)到零下二三十度甚至更低，葡萄酒怎能不結(jié)冰?可是冰凍后的葡萄酒，在解凍之后還能否繼續(xù)飲用呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家來探討這個(gè)問題。

臺(tái)灣知名酒評人、WSET三級授課講師齊紹仁認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實(shí)還是可以喝的，不過塞子應(yīng)該會(huì)跑出來。當(dāng)然，酒質(zhì)肯定會(huì)或多或少的受到影響，這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽(Wine Diamond)。這樣做沒有人提出異議，總之是個(gè)處理的方式，不過基于風(fēng)味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。
 

對于解凍后的葡萄酒，在喝之前最好還是讓它至少休息兩、三個(gè)月。畢竟，這對葡萄酒而言是大手術(shù)。

國家級評酒師、高級工程師張春婭也認(rèn)為，解凍后的葡萄酒對酒體肯定有影響，會(huì)導(dǎo)致酒體不緊致。

如果是紅葡萄酒，蛋白單寧(冷凍后的復(fù)合體沉淀物)會(huì)減輕酒體厚度;如果是白葡萄酒，酸度會(huì)降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時(shí)間放置。另外，結(jié)冰后的酒瓶木塞會(huì)膨出，需要再次壓回去。

專業(yè)人士李錚表示，相對而言，白葡萄酒遇到這種情況時(shí)會(huì)好一點(diǎn)，解凍后的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達(dá)到半數(shù)以上，十分嚴(yán)重。這種酒，還是盡快喝掉為好。

究其原因，在于以下三個(gè)方面。第一，漲塞，因?yàn)槠咸丫齐m然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態(tài)體積大于液態(tài)，因此會(huì)漲塞;其次，酸鹽即結(jié)晶體，在低溫下變成沉淀后析出，影響口感;再則，單寧也會(huì)隨酒石酸一起析出。因此，此類酒會(huì)因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存價(jià)值。為何紅葡萄酒會(huì)“受傷更重”?因?yàn)榧t葡萄酒是以單寧為骨骼。

事實(shí)上，在東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域，在冬季這一特定時(shí)間內(nèi)是不能發(fā)送葡萄酒的，即使保溫發(fā)送也不能隔夜。酒商在這一時(shí)間內(nèi)，往往會(huì)選擇提前囤貨的策略，以避免葡萄酒結(jié)冰而影響產(chǎn)品品質(zhì)。