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一文讀懂波爾多葡萄酒

2017-12-25 09:08  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

坐落在法國西南部的波爾多(Bordeaux)出產(chǎn)著許多位于世界級(jí)金字塔頂端的葡萄酒,是法國乃至全世界眾多葡萄酒愛好者的朝圣之地。本文將簡單介紹一下波爾多產(chǎn)區(qū)和其葡萄酒的相關(guān)概況。

1. 氣候
 

圖片來源:Expedia

波爾多位于法國的西南一隅,距離大西洋只有數(shù)十公里,為溫暖的海洋性氣候。受大西洋影響,波爾多的春季較為潮濕,但由于受到墨西哥灣暖流(Gulf Stream)的眷顧,春季幾乎沒有霜凍的困擾,夏季溫度怡人,冬季較為溫暖。然而大西洋給波爾多帶來福祉的同時(shí),也給當(dāng)?shù)氐钠咸褕@帶來多變的天氣和嚴(yán)重的風(fēng)暴等問題。

2. 年份

在科技發(fā)展的當(dāng)今,雖然精湛的釀酒工藝可以彌補(bǔ)挑戰(zhàn)性年份帶來的缺憾,但對(duì)于天氣多變的波爾多來說,年份依然是人們關(guān)注的話題。氣候在年份的好壞中扮演著十分重要的角色。姑且撇開釀酒技術(shù)等因素不談,偉大的葡萄酒年份(Great Vintage)背后一般是完美成熟的釀酒葡萄,這些年份都旨在釀造陳年潛力突出、風(fēng)味集中的葡萄酒。這些偉大的波爾多年份,一般都比較溫暖,因?yàn)閷?duì)于紅葡萄品種來說,波爾多的氣候尚顯冷涼,所以這里的葡萄如果要達(dá)到充分成熟的狀態(tài),而且糖分和單寧也同時(shí)達(dá)到最佳水平,就需要充足的陽光。

一般的好年份(Good Vintage)下生長的釀酒葡萄,其釀造出來的葡萄酒會(huì)給人較為清新的感覺,風(fēng)格上也許會(huì)比偉大年份的葡萄酒少幾分復(fù)雜度和濃郁度。這些好年份的葡萄酒一般不需要太長的陳年期便可飲用,但依然擁有一定的陳年潛力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份,而2005和2009等年份則是偉大的年份。

3. 左岸和右岸

波爾多這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的偉大很大程度上得益于三條河流的孕育,其中主要的一條是吉倫特河(Gironde),波爾多品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒大多來自于這條河流的沿岸產(chǎn)區(qū)。吉倫特河以西和以南的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和蘇玳(Sauternes)等產(chǎn)區(qū)被稱為波爾多左岸(Left Bank),而河流以東,多爾多涅河(Dordogne)以北的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)等產(chǎn)區(qū)則被稱為波爾多右岸(Right Bank)。

波爾多左岸地勢(shì)較為低洼、平坦,土壤以礫石為主,底層為石灰?guī)r,這樣的土壤能較好地保存熱量,有利于主要釀酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟。波爾多右岸則以石灰石和黏土為主,土質(zhì)如同海綿一般柔軟,有利于水分的保持,主要種植釀酒葡萄梅洛(Merlot)。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品種的混釀,不同之處在于,左岸的混釀中,以赤霞珠為主,輔以梅洛,并混以少量的味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec);右岸的混釀則以梅洛為主,品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠為輔,并有少量的味而多和馬爾貝克。

4. 紅葡萄品種

波爾多以種植紅葡萄品種為主,其中又以梅洛種植最為廣泛,占釀酒葡萄總種植面積的60%,其次是赤霞珠,占總種植面積的26%,品麗珠則占12%。此外,這里還種植了少量的馬爾貝克和味而多等,這些葡萄的作用一般是在混釀中給葡萄酒增添風(fēng)味、提高口感。

梅洛

梅洛是波爾多最重要的品種之一。波爾多右岸是梅洛的王國,石灰?guī)r和黏土為主的土壤讓它在右岸風(fēng)生水起。梅洛是早熟的品種,在波爾多的混釀中,可以為葡萄酒增添李子、櫻桃等紅色水果和巧克力的香氣及風(fēng)味,并賦予葡萄酒柔和的口感和絲綢般柔順的單寧。以梅洛為主的葡萄酒一般酒體中等至飽滿,口感圓潤,并帶有微微的甜美感。圣埃美隆和波美侯等右岸產(chǎn)區(qū)是著名的梅洛產(chǎn)地。

關(guān)鍵詞:酒生活 波爾多 葡萄酒  來源:紅酒世界網(wǎng)  
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