弗吉尼亞州的克里夫頓有一家名為 天堂之泉(Paradise Springs Winery) 的酒商,他們?nèi)陙?lái)每年都會(huì)選擇一個(gè)月,堅(jiān)持開(kāi)班授課教大家用紅酒搭配零食。剛開(kāi)始做起這個(gè)事情的時(shí)候還稍微有點(diǎn)不好意思,只有會(huì)員內(nèi)部要求了才開(kāi);但后來(lái)生意越來(lái)越好,在那樣的小地方每個(gè)課時(shí)都滿員,一群人自掏腰包 25 美元前來(lái)學(xué)習(xí)。而且令商家驚訝的是,學(xué)員并非他們?cè)舅胂蟮哪贻p人,而是下至 25 上至 65 的無(wú)差別年齡組(不過(guò)男性的比例更高)。
在華盛頓,有一個(gè) 2010 年發(fā)起的叫華盛頓小酒鬼(Young Winos of DC )的群體,旨在組織和推廣輕松、教育性的紅酒活動(dòng)。發(fā)起人Jess Hagadorn, 曾經(jīng)在華盛頓的都市烹飪與娛樂(lè)節(jié)目( Metropolitan Cooking & Entertaining Show )上推廣過(guò)食物搭配葡萄酒。“薯?xiàng)l配白酒,越脆越有”,她在會(huì)上說(shuō)到。
在美國(guó)的另一端,紅酒作家 Anthony Giglio 在洛杉磯的美食美酒節(jié)上也曾經(jīng)出售他公開(kāi)課的席位,垃圾食品搭配指南,一節(jié)課要 75 美元,而且居然火速賣(mài)完了,不知道里面來(lái)獵奇的比例是多少。
總體來(lái)說(shuō),零食配紅酒可以遵循以下最基本原則——風(fēng)味互補(bǔ),或者風(fēng)味形成鮮明對(duì)比,而不是直接簡(jiǎn)單疊加。
以下是我為大家精選出的一些建議,請(qǐng)跟我擺好姿勢(shì):
1.甜甜圈搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)
莫斯卡托本身愉悅活潑的特點(diǎn),以及桃、杏和葡萄果香會(huì)和甜甜圈更為直接霸道的風(fēng)味契合,從而創(chuàng)造出繁復(fù)的口感。
2.麥樂(lè)雞(或炸雞塊)搭配法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)(Jura)的出品
汝拉除了葡萄產(chǎn)區(qū),也是美味雞肉的產(chǎn)地,所以能不把它們搭配在一起嗎?尤其是夏龍堡的黃葡萄酒(Vin Jaune),它那漫不經(jīng)心的咸味特質(zhì)和炸雞塊那斬釘截鐵的咸天生一對(duì)。
3.薯片搭配霞多麗(Chardonnay)
輕盈易入口的霞多麗和咸鮮香脆的薯片,看文字描述就知道它們應(yīng)該走在一起。
4.牛肉干搭配澳大利亞紅酒
澳大利亞紅酒那瘦削、富有香料味的口感就像是肉類(lèi)零食的額外調(diào)料。同理,我相信辣條也是不錯(cuò)的選擇。
5.薯?xiàng)l搭配香檳或起泡酒
值得一提的是陳化完美的香檳其微微的面包溫吞香氣會(huì)和薯?xiàng)l的脆皮緊緊依偎在一起。而一般的起泡酒會(huì)瓦解土豆本身的淀粉笨重感,豐富的氣泡還會(huì)有清爽味蕾的效果。
6.芝士漢堡搭配起泡紅酒
敦實(shí)的牛肉和藍(lán)布魯斯科( Lambrusco) 葡萄的粗糲泥土芬芳天造地設(shè),而酒中的氣泡可以平衡肉類(lèi)和芝士的肥膩感,同時(shí)酒中的甜度可以和漢堡的任意一款配料相處融洽——不管是色拉醬還是腌黃瓜。