白酒的軟肋在于不能徹底、誠(chéng)實(shí)的面對(duì)消費(fèi)者

2014年即將過(guò)去，而白酒行業(yè)的調(diào)整還在繼續(xù)，并且這場(chǎng)源于“塑化劑事件”的調(diào)整讓我頗為悲觀地看不到一個(gè)盡頭。

“塑化劑事件”從表面看，是消費(fèi)者擔(dān)心或憂慮塑化劑超標(biāo)對(duì)人的生育能力有害的問(wèn)題，而往深處看則是消費(fèi)者無(wú)法信任白酒的問(wèn)題。這有點(diǎn)類似2008年乳業(yè)的“三聚氰胺事件”一樣，其危害性不僅在于腎結(jié)石，還在于消費(fèi)者無(wú)法再相信三鹿，甚至連帶對(duì)整個(gè)中國(guó)乳業(yè)也產(chǎn)生質(zhì)疑。

而這樣的不信任，直到今天對(duì)中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)都還是一場(chǎng)無(wú)法彌補(bǔ)的災(zāi)難。

面對(duì)消費(fèi)信任危機(jī)，行業(yè)的積極動(dòng)作曾讓我心生鼓舞：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2013年7月及時(shí)向行業(yè)提出了“白酒3C計(jì)劃”，并且得到茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒等白酒領(lǐng)袖企業(yè)的積極響應(yīng)。“白酒3C計(jì)劃”的第一條就是“產(chǎn)品誠(chéng)實(shí)”，承諾要告訴消費(fèi)者一個(gè)明明白白的白酒，比如白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么，比如應(yīng)該怎樣標(biāo)注白酒的液態(tài)、固液結(jié)合和固態(tài)三種生產(chǎn)工藝……如果這一點(diǎn)能實(shí)現(xiàn)，無(wú)疑將是酒協(xié)的一小步，行業(yè)的一大步，我和我的《新食品》雜志毫不猶豫地為“3C計(jì)劃”鼓與呼。

但是令我沮喪的是，從2013年7月到現(xiàn)在，一年有余，白酒又在“年份酒標(biāo)準(zhǔn)”和“三種工藝標(biāo)注”兩個(gè)問(wèn)題與消費(fèi)者之間進(jìn)行了什么與以前不一樣的交流與溝通呢?

在年份酒標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題上，我看到了一些行動(dòng)，聽到了一些建設(shè)性意見(jiàn)，但這距離解決消費(fèi)信任問(wèn)題還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠：在年份酒標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖提出的鑒定白酒年份酒的“熒光光譜法”，還處于分析與測(cè)試階段;安徽文王總經(jīng)理方焰則公開了太白酒基酒、調(diào)味酒之間的配方比列，用“透明裸奔”破了白酒江湖的“潛規(guī)則”;中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇想了個(gè)樸實(shí)的辦法——瓶?jī)?chǔ)年份判斷法，因?yàn)槟攴菥频侥壳盀橹�，還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的檢測(cè)辦法，就簡(jiǎn)單規(guī)定成品白酒放置多少年，年份就是多少年……

至于規(guī)范標(biāo)識(shí)白酒的三種不同生產(chǎn)工藝以利于消費(fèi)者辨認(rèn)和選擇的問(wèn)題，則偶有聲音，難見(jiàn)動(dòng)作。陜西太白酒業(yè)董事長(zhǎng)舒國(guó)華曾悲痛地告訴我：“太白對(duì)液態(tài)工藝進(jìn)行相應(yīng)標(biāo)注，卻因此承受很大的壓力。”

不能快速、徹底、誠(chéng)實(shí)地面對(duì)消費(fèi)者，我堅(jiān)定地認(rèn)為，這是白酒的自私與懦弱，是白酒的短見(jiàn)與悲哀，是白酒的軟肋!一個(gè)始終不能得到消費(fèi)者信任的行業(yè)，再怎么調(diào)過(guò)去，整過(guò)來(lái)，都是治標(biāo)不治本、換湯不換藥，都是屁股坐在活的火山口上而依然在幻想一統(tǒng)江湖、千秋萬(wàn)代。就如茅臺(tái)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)先生把“塑化劑事件”稱為“不是問(wèn)題的問(wèn)題”一樣，誠(chéng)信的問(wèn)題并不復(fù)雜，大家都看到了，然而，總是雷聲大雨點(diǎn)小，總是應(yīng)付得過(guò)去就應(yīng)付過(guò)去，總是不管對(duì)不對(duì)，只要?jiǎng)e人不做我也不做!殊不知，這樣任由不確定的力量在不確定的時(shí)間、不確定的地點(diǎn)發(fā)動(dòng)一次或幾次無(wú)所顧忌的痛擊，“軟肋”就會(huì)變成“死穴”。