一帶一路與白酒國(guó)際化下 如何建設(shè)質(zhì)量可追溯體系？

中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國(guó)人民都很喜愛(ài)，但是為什么在國(guó)外喜歡中國(guó)白酒的人并不是特別多呢?有的說(shuō)是中國(guó)白酒的香型讓外國(guó)人難以接受，有的說(shuō)中國(guó)白酒太傳統(tǒng)說(shuō)不清道不明等等。曾經(jīng)在60年代有外國(guó)友人到中國(guó)看了中國(guó)白酒的生產(chǎn)，對(duì)于人用腳踩制曲藥感到很不理解，而且對(duì)于食品接觸人體很不放心。其實(shí)這也是很多老外們對(duì)中國(guó)白酒難以接受的原因之一。

那么為了讓白酒生產(chǎn)全過(guò)程看著放心，喝著舒心，就需要按照國(guó)際化的質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行升級(jí)。

什么是質(zhì)量追溯體系?

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織在ISO9000：2005標(biāo)準(zhǔn)中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對(duì)象的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的能力。當(dāng)考慮產(chǎn)品時(shí)，可追溯性涉及到原材料和零部件的來(lái)源;加工過(guò)程的歷史;產(chǎn)品交付后的發(fā)送和所處位置。”根據(jù)該定義，對(duì)于白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購(gòu)的來(lái)源地;肥料、農(nóng)藥的使用情況;白酒加工過(guò)程中的投入情況(包括投入的數(shù)量、批次以及白酒的銷(xiāo)售去向等)。

而產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系是指以實(shí)現(xiàn)對(duì)某些產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用或位置“正向可跟蹤、反向可追溯” 為目標(biāo)，建立的由涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)的信息記錄、存儲(chǔ)、跟蹤系統(tǒng)組成的有機(jī)整體。其目的在于通過(guò)體系的運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品來(lái)源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、責(zé)任可追究。

白酒原輔料質(zhì)量追溯體系怎么做

01、企業(yè)積極推進(jìn)原輔料生產(chǎn)流通方式的轉(zhuǎn)變，推廣采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)模式。通過(guò)建立原材料生產(chǎn)基地的模式，對(duì)所使用的士地進(jìn)行編號(hào)，對(duì)種植區(qū)域的地理環(huán)境、種子的選用、排灌，化肥和農(nóng)藥使用的名稱(chēng)、數(shù)量、頻率、使用日期及收貨日期等方面對(duì)原輔料生產(chǎn)進(jìn)行全方位的數(shù)據(jù)控制，建立完善的生產(chǎn)檔案記錄，從而保障原輔料質(zhì)量安全。

02、企業(yè)加大農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)培訓(xùn)力度。通過(guò)開(kāi)展培訓(xùn)服務(wù)，嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制定具有科學(xué)性、適用性和可操作性的技術(shù)操作規(guī)程，通過(guò)引進(jìn)、借鑒有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)外有關(guān)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，制定從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程到產(chǎn)品品質(zhì)、加工包裝等環(huán)節(jié)的一系列農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)程，逐步實(shí)現(xiàn)原輔料生產(chǎn)的區(qū)域化、專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而有效強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全程控制意識(shí)。

03、企業(yè)實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護(hù)價(jià)收購(gòu)，并采取一定的生產(chǎn)技術(shù)、物資扶持。通過(guò)該措施，一方面供應(yīng)者可以獲得環(huán)境改善的能力，提高其種田的積極性、增加收入，另一方面白酒企業(yè)可以得到其更有力的配合，促使檔案信息更加準(zhǔn)確、真實(shí)、完整，以便進(jìn)行妥善保存，使其生產(chǎn)加工環(huán)境不斷持續(xù)改進(jìn)，為白酒原輔料的可追溯性創(chuàng)造條件。

04、企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理制度。對(duì)于收購(gòu)的每一批原輔料按要求進(jìn)行入廠(chǎng)檢驗(yàn)，填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單并做詳細(xì)的備案記錄，其中應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)商、生產(chǎn)者名稱(chēng)，產(chǎn)品名稱(chēng)、等級(jí)、產(chǎn)地、交貨日期等，對(duì)于不合格的產(chǎn)品不予接受入庫(kù)。做好完善的原輔料倉(cāng)儲(chǔ)記錄，包括倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)問(wèn)、濕度、溫度等信息。生產(chǎn)過(guò)程中每一批原輔料出庫(kù)、投入都應(yīng)當(dāng)做詳細(xì)記錄，包括出庫(kù)日期，領(lǐng)料人，生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、批號(hào)、班次，投入的原材料數(shù)量，生產(chǎn)的數(shù)量等，做好成品的檢驗(yàn)及銷(xiāo)售記錄，包括各項(xiàng)理化指標(biāo)、銷(xiāo)售的時(shí)間、投放的區(qū)域等，與此同時(shí)按照過(guò)程方法完善質(zhì)量管理制度。

05、企業(yè)建立完善的中央數(shù)據(jù)庫(kù)及信息傳遞系統(tǒng)。通過(guò)該系統(tǒng)，使原輔料供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的信息與數(shù)據(jù)庫(kù)相聯(lián)接，使查找產(chǎn)品特定過(guò)程中的相關(guān)信息更加方便、及時(shí)，提高管理和決策能力。

06、政府給予企業(yè)可追溯性建設(shè)的扶持。由于我國(guó)食品可追溯法律制度等軟環(huán)境基礎(chǔ)較差，建設(shè)初期投入較多政府應(yīng)加強(qiáng)食品可追溯制度建設(shè)方面的法律、政策方面的支持，降低企業(yè)的成本。

作者簡(jiǎn)介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，青年白酒專(zhuān)家學(xué)者， 微信號(hào)：zoujump