深度解析中國精釀啤酒市場(2)

就連跨酒業(yè)的星座集團(tuán)也伸向了精釀市場，收購了加州圣地亞哥的Ballast Point。盡管美國的精釀酒廠數(shù)量以每年上百的數(shù)量增長，但總體的啤酒市場被寡頭壟斷。

大型啤酒集團(tuán)不斷吞逐有成效的精釀酒廠，并彌補了小廠在運輸上的困難，從而進(jìn)行國際市場的推廣。百威英博在將比利時白啤福佳(Hoegaarden)引入中國之后，繼而打算推廣鵝島的系列產(chǎn)品，如312小麥艾爾和Honkers艾爾。同時，百威英博在今年7月1日買下了愛爾蘭品牌健力士在中國市場的銷售權(quán)，旨在響應(yīng)對深色世濤越來越高的需求。除了對進(jìn)口加大控制，百威英博還通過旗下的ZX Ventures公司收購上海的拳擊貓，來擴(kuò)展中國本土的啤酒市場。

中國精釀啤酒的發(fā)展隱患

中國的精釀市場正在蓬勃發(fā)展。大眾消費水平的提升、電商的崛起、商品體驗感的追求，以及對外來文化的崇尚，無一例外地促進(jìn)了精釀啤酒在國內(nèi)的普及。

各地的家釀協(xié)會也在催動著啤酒多樣化，小型的精釀啤酒節(jié)提供了交流的平臺，甚至一些成功人士已將自己釀酒的經(jīng)驗之談以及創(chuàng)業(yè)故事寫成了書籍，供人參考。除開這些積極的因素，目前中國的精釀啤酒還面臨著一些隱患，以下幾點便是目前中國不得不面對的問題。

a. 政策法規(guī)

中國的精釀酒廠沒有政策的扶持，導(dǎo)致了準(zhǔn)入門檻偏高，家釀愛好者很難白手起家，建立自己的小型酒廠。國家對于小型酒廠的政策還停留在國有的工業(yè)酒廠。由于所有的食品進(jìn)入超市都需要生產(chǎn)許可證，小型酒廠的規(guī)模很難滿足標(biāo)準(zhǔn)，只有通過尋求國有企業(yè)的大型酒廠來代釀，而工業(yè)啤酒的釀造方式屬于下發(fā)酵，溫度偏低，所需要的器械必然與精釀酒廠的需求有所出入，其中品控的保證就使得商品上市難上加難。同時，我國規(guī)定上市的鮮啤酒，即有活酵母殘留的啤酒，標(biāo)有的保質(zhì)期不能超過一個月。大多數(shù)的精釀啤酒由于不使用巴氏消毒和過濾，保證了新鮮度和口感，如此短的保質(zhì)期便意味著無法大量生產(chǎn)囤貨。不僅目前的國家政策沒有向本國生產(chǎn)的啤酒傾斜，反而縱容了進(jìn)口啤酒，阻礙了國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展。相反在美國，在釀酒協(xié)會的推動下，2011年聯(lián)邦政府批準(zhǔn)了產(chǎn)量在600萬桶以內(nèi)的小型酒廠的稅收優(yōu)惠政策。同時，美國國會近年來在審核一項名為精釀飲料現(xiàn)代化和稅收改革的法案，一旦通過，年產(chǎn)6萬到200萬桶的小型酒廠的消費稅將減到3.5美元一桶。美國的政策保護(hù)了小型酒廠，也促成了九十年代精釀啤酒的崛起。

b. 行業(yè)協(xié)會

中國目前缺乏一個正規(guī)的精釀啤酒協(xié)會。目前在中國，各地區(qū)的家釀協(xié)會風(fēng)生水起。家釀比賽，啤酒節(jié)甚至釀酒課程也在慢慢普及當(dāng)中。幾年前啤博士也將啤酒裁判認(rèn)證協(xié)會(BJCP)引入中國，借此提高啤酒愛好者對啤酒文化的認(rèn)知和專業(yè)性。然而行業(yè)的發(fā)展離不開相互的交流和具有政治影響力的協(xié)會。閉門造車只會導(dǎo)致生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量參差不齊，口碑下降。在美國，不同協(xié)會之間的協(xié)作便非常高效，共同推動了啤酒行業(yè)的發(fā)展。美國釀酒協(xié)會一直致力于改變國家政策，以幫助小型酒廠的啟動，同時還雇有專業(yè)的數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊，預(yù)判整個市場的走勢，給整個行業(yè)引路。同時，像Cicerone和BJCP這樣專業(yè)的考核，也加強了侍酒師或服務(wù)人員對啤酒知識的了解，以及規(guī)范的品酒師評判。同時，一些酒廠開源的態(tài)度，也大大促進(jìn)了啤酒技術(shù)的交流。

c. 招牌濫用

國內(nèi)對于精釀啤酒的認(rèn)知還處于一個非常模糊的階段。精釀啤酒在很多人眼里，只是一個體現(xiàn)身份和品味的產(chǎn)品，而忽視了產(chǎn)品背后的文化和故事。歐洲，如比利時和荷蘭的酒廠越來越主打出口，尤其瞄準(zhǔn)了中國市場。然而目前國家尚未對精釀啤酒一詞做出有關(guān)的限定，任何工業(yè)啤酒都可以自封為精釀啤酒。所以需要警惕的是，打著精釀的招牌并不保證產(chǎn)品的質(zhì)量，一款啤酒的好壞需要依靠味覺來判斷，而不是一張?zhí)撚械臉?biāo)簽。美國釀酒協(xié)會目前給出的定義是小型、獨立和傳統(tǒng)。這代表了只有年產(chǎn)量低于600萬桶，酒廠自身控股75%，遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新的原材料和發(fā)酵方式的酒廠，才可以稱得上是精釀酒廠。

近日，美國釀酒者協(xié)會推出了精釀啤酒的標(biāo)識，進(jìn)一步增加了其在消費者中的認(rèn)知度，以方便購買決策。據(jù)調(diào)查，大型集團(tuán)如百威英博，曾在馬薩諸塞州賄賂了400家零售商，向他們提供了高達(dá)942200美元的設(shè)備，以此換來自家啤酒的曝光度。精釀標(biāo)識在美國的推出，一定程度上是在幫助小型精釀酒廠反抗大型集團(tuán)在渠道上的優(yōu)勢，從而在壟斷的趨勢下夾縫中求生存。雖然，精釀一詞與酒的質(zhì)量沒有直接聯(lián)系，但因為小型酒廠開創(chuàng)了五花八門的啤酒風(fēng)格，具有創(chuàng)新精神，精釀啤酒往往暗示了風(fēng)格的多樣性。

d. 釀酒原料

中國由于特殊的地理原因，大麥并非主流的種植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品種單一而產(chǎn)地受限。這就意味著中國目前的精釀啤酒非常依賴歐美的原材料。中國的啤酒花產(chǎn)地主要在新疆和甘肅，近年來，由于大型酒廠嘗試轉(zhuǎn)型啤酒，進(jìn)口酒花的需求不斷增加，導(dǎo)致了國內(nèi)酒花的產(chǎn)量一再下降。同時，啤酒花的育種需要國家農(nóng)業(yè)機構(gòu)的科研支持，而顯然，開發(fā)時間長、種植要求高使得啤酒花這個作物受到忽視。美國西海岸的IPA如燎原之火紅遍了全美，這離不開啤酒花的功勞，如果中國啤酒可以在啤酒花的品種有所創(chuàng)新，那將推動國內(nèi)啤酒的多元化。

結(jié)語：

精釀啤酒已經(jīng)慢慢滲透進(jìn)了我們的生活。或許你還不清楚精釀啤酒的定義到底是什么，那就請走出家門，試著找一家離你最近的精釀酒吧，聆聽釀酒者的故事。精釀一詞不是噱頭，而是對質(zhì)量孜孜不倦的追求。精釀愛好者尊重匠人的精神，崇尚個性的多元化，也渴望把酒臨風(fēng)，暢所欲言。工業(yè)生產(chǎn)隔離了我們和生產(chǎn)者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢力。