“食安”大語(yǔ)境下 諸酒種各歸其位

從2021年年中發(fā)布的GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》，到2021年年底的T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告，再到市場(chǎng)監(jiān)管總局推出的《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則(征求意見(jiàn)稿)》。一個(gè)可見(jiàn)的趨勢(shì)是，酒業(yè)面臨著越來(lái)越嚴(yán)苛、越來(lái)越細(xì)化的市場(chǎng)環(huán)境和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)苛的監(jiān)管在注重“食品安全”的大背景下自然是應(yīng)有之義，細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于以往“粗放式”發(fā)展的酒業(yè)來(lái)說(shuō)，也同樣是一個(gè)矯正和走上軌道的良機(jī)。

與其他的標(biāo)準(zhǔn)或者審查政策不同的是，《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通告的意義，更多在于對(duì)這一我國(guó)特有酒種的界定和分類細(xì)化。

2021年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))發(fā)布《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》，明確了白酒、飲料酒分類的原則。

2021年12月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑是對(duì)此前《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》的補(bǔ)充和明確界定。

這是一個(gè)從框架到細(xì)節(jié)不斷演進(jìn)的過(guò)程，在這一過(guò)程之中，白酒、配制酒、露酒的界限更為明確，也將這三種酒類導(dǎo)向了不同的發(fā)展方向。

其中，白酒“以糧谷為主料”，杜絕了添加劑與非糧谷發(fā)酵酒精，此前容易讓人混淆的露酒與配制酒則各有方向。

露酒——以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材，或特定食品原輔料或復(fù)合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。

這種變化，為添加食藥兩用、具備保健功效的傳統(tǒng)酒類規(guī)定了“賽道”，也即生產(chǎn)廠家在符合標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上可以放心大膽予以推進(jìn)，不必再擔(dān)心由于認(rèn)知混淆而導(dǎo)致的投訴或者造成的消費(fèi)歧視。

此前，各種打著傳統(tǒng)保健旗號(hào)的產(chǎn)品，混用酒基、添加各類西藥成分、各種特定藥成分偽造神奇功效來(lái)收割“韭菜”，在讓消費(fèi)者唾棄的同時(shí)，也讓這一品類越來(lái)越小眾化。

配制酒的標(biāo)準(zhǔn)界定，則同樣在消費(fèi)多元化的時(shí)代里，為諸多傳統(tǒng)品類、創(chuàng)新品類的快速發(fā)展提供了有效保障。

標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛和細(xì)化不是為了自我設(shè)限。實(shí)際上，在國(guó)際化的大背景下，唯有明晰和嚴(yán)苛才能掌握更多話語(yǔ)權(quán)，這也同樣是以“食安”為根本出發(fā)點(diǎn)。

按照業(yè)界的看法，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，除了要克服消費(fèi)習(xí)慣、文化背景的障礙之外，能否以品質(zhì)取信于人是一個(gè)重要方面，而清晰明確的標(biāo)準(zhǔn)則是品質(zhì)的底層保障，這能讓諸多來(lái)自不同文化、不同民族、不同法制環(huán)境下的消費(fèi)者，采用可感知、可衡量的手段來(lái)比較中國(guó)酒類商品，從而獲取信賴。

導(dǎo)入正軌、界定賽道、掌握品類話語(yǔ)權(quán)······標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛化和精細(xì)化，對(duì)仍處在發(fā)展期的中國(guó)酒業(yè)來(lái)說(shuō)，不是設(shè)卡，而是修建高速路。(原標(biāo)題：“食安”大語(yǔ)境下，諸酒種各歸其位)