新國標(biāo)“十大變化” 濃香型白酒迎來利好？

日前，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))發(fā)布公告稱，現(xiàn)用濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006將在2022年4月1日廢止，屆時(shí)新的濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021將開始實(shí)施。

據(jù)了解，新版與舊版相比主要變化如下:

1、修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱;

2、修改了濃香型白酒的英文名稱;

3、增加了引言;

4、修改了濃香型白酒的定義;

5、增加了酸酯總量的術(shù)語和定義;

6、酒精度調(diào)整為：高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol;低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol;

7、修改了感官要求;

8、理化指標(biāo)增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯;

9、修改了理化指標(biāo)：按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求;

10、增加了附錄A 白酒中酸酯總量的測(cè)定方法和附錄B 白酒中己酸含量的測(cè)定方法。

那么與舊版本相比，本次新版本又有哪些變化值得關(guān)注呢?

第一，白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在名稱上發(fā)生重要變化，從“XXX香型白酒”變化為“白酒質(zhì)量要求 第X部分：XXX香型白酒”，比如濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)名稱變化為“白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒”，名稱的改變意味著以后的白酒香型標(biāo)準(zhǔn)由于缺乏對(duì)安全指標(biāo)的要求而不能單獨(dú)作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第二，在各個(gè)香型白酒的定義上，從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，同時(shí)將“白酒”英文翻譯為“Baijiu”。

第三，在香型白酒按酒精度分為高度酒和低度酒的界定方面修訂了過去存在的分界酒度上界定不清楚的問題。

第四，基于對(duì)貯存過程白酒酯類水解的考量，通過將總酸、總酯合并計(jì)算為酸酯總量的方式，相對(duì)有效地降低了水解造成白酒總酯檢測(cè)不合格的情況。 第五，采取措施逐步消除“酒精”、“勾兌”對(duì)行業(yè)的影響。在新的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于白酒允許使用的酒精加以限制，要求糧谷釀造食用酒精才能使用，同時(shí)在各個(gè)香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，以讓消費(fèi)者正向認(rèn)識(shí)白酒。 “該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)不少企業(yè)來說可謂是期盼已久。”有行業(yè)專家向微酒記者透露，新版濃香國標(biāo)早在多年前便已提交，后因種種原因一直到今年才正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)濃香型酒企來說屬重大利好，有力的促進(jìn)了濃香型白酒的發(fā)展。

該專家表示，比如標(biāo)準(zhǔn)里，濃香型白酒被新定義為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”就強(qiáng)調(diào)“濃香大曲”、“泥窖”等關(guān)鍵點(diǎn)，從而突出傳統(tǒng)濃香工藝的特征。

同時(shí)，該專家還認(rèn)為，對(duì)老酒收藏來說該標(biāo)準(zhǔn)也是一大利好。“白酒在儲(chǔ)存過程中因水解等問題往往容易造成白酒總酯檢測(cè)不合格的情況。但實(shí)際上這是酒類產(chǎn)品都會(huì)遇到的問題，并不影響產(chǎn)品的安全飲用，只是在風(fēng)味口感上有新的變化。新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，為老酒收藏提供了更加科學(xué)的參考依據(jù)，對(duì)以后老酒發(fā)展具有促進(jìn)意義。”