酒杯只是用來(lái)裝酒?錯(cuò)!關(guān)于酒杯，你應(yīng)該知道更多（下）

上期聊到了葡萄酒杯，就有酒友私信酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)，中國(guó)文化博大精深，淵源久長(zhǎng)，怎么說(shuō)也比西方短短百來(lái)十年文明來(lái)的更有底蘊(yùn)，而在華夏文明中，酒和文化的發(fā)展是同步進(jìn)行的，那么我們喝酒所用的酒杯是如何發(fā)展?本期，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)就和酒友們一起聊聊我們中國(guó)的酒杯。

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君

中國(guó)擁有悠久的釀酒歷史，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古和神農(nóng)時(shí)代，一般，我們所能查證的是夏代儀狄的酒醪(米酒)和少康(一作杜康)所作的秣酒(高粱酒)。可以看到，酒陪伴華夏文明前進(jìn)至少有4000多年，有酒必有杯來(lái)盛。在《笑傲江湖》中祖千秋對(duì)令狐沖和桃谷六仙大談酒具經(jīng)堪稱(chēng)精彩絕倫，一酒一杯，“飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯”更是精辟，從羊脂白玉杯喝汾酒到狀元紅當(dāng)用北宋古瓷杯，娓娓道來(lái)，讓人嘆服。

在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期，就出現(xiàn)了形狀類(lèi)似酒器的陶器，如裴李崗文化時(shí)期的陶器。新石器時(shí)期晚期，以龍山文化時(shí)期為代表，酒器的類(lèi)型增加，用途明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類(lèi)繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。當(dāng)時(shí)的人們，尚未有禮儀和風(fēng)雅概念，盡管酒器有分類(lèi)，但多為儲(chǔ)存于方便飲用。

在商周時(shí)期，隨著釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)和青銅器的發(fā)展，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)制作酒器的職業(yè)——“長(zhǎng)勺氏”和“尾勺氏”是專(zhuān)門(mén)以制作酒具為生的氏族以及專(zhuān)門(mén)制作酒具的"梓人"。青銅器時(shí)期，所鑄酒器分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器，共24類(lèi)。盛酒器類(lèi)型主要有尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝，而飲酒器(酒杯)的種類(lèi)主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。這一時(shí)期，在宗法制下，有了分明的等級(jí)，講究禮制，不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角",加之當(dāng)時(shí)酒作為貴族享有的飲品，所用容器需要與之搭配。

商周之后，青銅器衰落，隨后興起的是漆制酒具，在秦漢至魏晉時(shí)期坡為流行。從漢到晉，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，為飲酒方便，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，保持盛酒具的穩(wěn)定性，故形體較矮胖。三國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行碧筒飲即以莖葉相通的荷葉來(lái)飲酒，這風(fēng)味雅趣與曲觴流水有異曲同工之妙，受之影響的是唐宋的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質(zhì)料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱(chēng)“荷葉杯”。宋詞“酒盞旋將荷葉當(dāng)，蓮舟蕩，時(shí)時(shí)盞里生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現(xiàn)了以荷葉、蓮花杯進(jìn)行碧筒飲的場(chǎng)面。

唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱(chēng)為"偏提"，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中，不僅方便酒的取放和飲用，而且美觀(guān)大方。因而取代了以前的樽、勺。這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)了大量的詩(shī)歌，而中國(guó)有關(guān)酒的詩(shī)歌更有8000多首，如李太白的“玉碗盛來(lái)琥珀光”和“花間一壺酒”、王翰的“葡萄美酒夜光杯”等等，可謂是酒助文人興，詩(shī)歌載酒來(lái)。酒與酒杯的搭配，不僅增添了詩(shī)人喝酒的志趣，更是中國(guó)的詩(shī)歌文化與酒的交相輝映。

宋代的人喜歡溫黃酒后飲用，發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時(shí)，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。在酒杯，酒具上，宋代更有值得把玩的鴛鴦轉(zhuǎn)香壺，倒流壺，九龍公道杯，這三種酒具，酒杯暗藏機(jī)關(guān)，飲酒時(shí)趣味橫生，酒桌之后，更是可以評(píng)頭論足，把玩一二。

明清時(shí)期是瓷質(zhì)酒具，酒杯的鼎盛時(shí)期。明成化年間，制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱(chēng)為“成窯酒杯”。此時(shí)的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國(guó)古代繪畫(huà)藝術(shù)融為一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺(jué)。青花酒器傳世頗多，如各類(lèi)青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術(shù)珍品，再現(xiàn)了明代匠師們極高的人生修養(yǎng)和藝術(shù)境界。清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見(jiàn)，最常見(jiàn)的器形主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯、壓手杯和小盅等。

當(dāng)代，隨著釀酒工藝的發(fā)展，酒精度數(shù)的增高，以及健康飲酒概念的興起，人們往往在飲酒時(shí)，使用例如水晶白酒杯，小瓷杯進(jìn)行飲用，同時(shí)，為追求古代的風(fēng)雅，部分酒企在出售的產(chǎn)品中附贈(zèng)酒杯。

飲酒，乃風(fēng)雅之事。當(dāng)下飲酒，有了味道，卻多多少少欠缺了那么點(diǎn)雅趣，實(shí)在有違我們幾千年傳承下來(lái)的酒文化，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)也希望和祝福各位酒友，飲酒時(shí)，可以喝好酒，適量喝，開(kāi)心喝，多一點(diǎn)風(fēng)情雅趣，少一點(diǎn)推杯置盞間的爭(zhēng)名奪利。

品酒香，交酒友，知酒事

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