測(cè)評(píng)：品鑒黔糧傳酒，感受一粒糧食的前世今生

懷胎十月，一朝分娩。新生命誕生的喜悅，是一個(gè)不曾為人父母的人無法真正感受的，當(dāng)著名調(diào)酒大師席玉老師親手設(shè)計(jì)的黔糧傳酒送到我面前，這種喜悅再次感動(dòng)了我。

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君 (微信號(hào)：9919385)

是的，這是一款凝聚了很多人心血、滿載很多人期待的產(chǎn)品。從酒友“喝一款真正純糧醬香”的樸素愿望，到黔糧傳團(tuán)隊(duì)為“黔糧”立碑做傳的赤子情懷;從一次次推倒重來的包裝設(shè)計(jì)，再到歷經(jīng)百人、多達(dá)20多輪次內(nèi)測(cè)品鑒的酒體確立;從茅臺(tái)鎮(zhèn)多家酒廠的逐一遴選，再到與多位調(diào)酒師、釀酒師深入交流，黔糧傳酒終于瓜熟蒂落，呱呱墜地。

 

 

“黔糧者，黔地紅糧、小麥之概稱也。生黔嶺之北，長(zhǎng)赤水之濱，得上善之水，溶有機(jī)之肥。食之果腹而味美，釀之成酒則芬芳，造化之力，蔚為奇觀。”——節(jié)選自《黔糧傳》

酒評(píng)君為黔糧傳酒寫下這段文字，源自團(tuán)隊(duì)對(duì)黔糧的一種近乎原始的崇拜，團(tuán)隊(duì)在做頭腦風(fēng)暴時(shí)，不知誰蹦出來一句，“好酒是種出來的，醬香白酒是天造人釀的產(chǎn)物，是天人合一最好的例證，而黔地紅糧是釀造醬香白酒最好的原料，我們要為它立傳”——“黔糧傳”的創(chuàng)意就此誕生。

有了好糧，還要有好的工藝才行。關(guān)于黔糧醬酒的釀造工藝，《黔糧傳》中也有論述：“及端午，溫?zé)嶂�侯制曲，到重陽，純陽之時(shí)下沙。兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三載封裝。精心以勾調(diào)，五載而銜杯，道法自然，天機(jī)潛藏。”這里說的“九蒸八烤七取酒”說的便是醬香白酒工藝中最上乘的“回沙工藝”，也是上好的醬酒所必須遵循的工藝。

 

 

倔強(qiáng)、堅(jiān)硬的糯紅高粱在大曲微生物的作用下，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一年的高溫考驗(yàn)，終于化作美酒汩汩而出，然而這只是開始，醬香原酒還要經(jīng)過至少三年的老熟才能脫掉新酒的稚氣，變得溫文爾雅，變得成熟穩(wěn)重�；蛟S這也解釋了，為什么相比血?dú)夥戒摰男』镒�，溫文爾雅的大叔總是更能贏得少女的芳心。

“七次取酒，每個(gè)批次的酒都有不同風(fēng)格，就像音樂中的七個(gè)音符。抑揚(yáng)頓挫、跌宕起伏的樂章，全靠它們的完美搭配才能完成”，被譽(yù)為“舌尖上的藝術(shù)家”的調(diào)酒大師席玉向酒評(píng)君做了這樣一個(gè)形象的比喻，“一款風(fēng)格獨(dú)特的醬酒，也需要七個(gè)輪次的基礎(chǔ)酒，搭配以不同年份的調(diào)味酒才能成型，或厚重，或綿長(zhǎng)，或輕快，或熱烈，就像譜曲一樣”。

哈，又遇到這么一位有情懷的調(diào)酒師!酒評(píng)君始終認(rèn)為，美酒就如同繪畫、舞蹈、音樂一樣，需要的不僅僅是技術(shù)，還應(yīng)該有情懷，只有這樣，作品才能有靈魂。所幸，黔糧傳酒遇到了席老師。

“斯酒也，得金之驕貴，木之質(zhì)樸，水之柔媚，土之厚重，火之陽剛，故醬香突出，細(xì)致幽雅，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透亮，色澤微黃。”——節(jié)選自《黔糧傳》

酒評(píng)君迫不及待地取來一瓶黔糧醬酒，開啟封蓋，將酒倒入水晶玻璃杯中，酒線細(xì)且長(zhǎng)，酒花堆積，密密麻麻，經(jīng)久不散。少頃，酒花開始聚集，形成綠豆大小、個(gè)頭均勻、類似串串珍珠似的的氣泡，煞是喜人。

 

 

舉起酒杯，對(duì)光細(xì)看，酒體非常清澈，色澤微黃，略重于白水。輕輕晃動(dòng)，還能看到類似油脂的物質(zhì)在酒體中擴(kuò)散下沉，油性非常好，杯壁上酒痕道道，猶如淚滴，楚楚動(dòng)人。

端至鼻下，細(xì)聞其香，則醬味突出，細(xì)膩優(yōu)雅，經(jīng)久不衰。酒評(píng)君忍不住輕啜一口，綿甜爽口，非常舒服，待酒液在口腔中四散，一股焦香經(jīng)鼻腔噴放而出，繼而醬香四溢，充斥整個(gè)口腔，整體感覺非常協(xié)調(diào)、純正。

在酒評(píng)君看來，對(duì)于醬酒的香氣，任何文字描述都是抽象的，至少是不完美的，而醬酒的風(fēng)格多樣，很難用文字一一區(qū)分，因此酒評(píng)君希望通過用一組形容詞來概括這款黔糧醬酒，其中真意，還請(qǐng)酒友們親自揣摩。如果用“雄渾”、“復(fù)雜”、“厚重”來描述茅臺(tái)飛天的香氣口感，那么黔糧傳酒的口感香氣應(yīng)該是“爽口”、“奔放”和“熱情”。

 

 

“嗟夫!國運(yùn)昌則酒業(yè)盛，倉廩實(shí)而釀事興。黔糧酒成，不亦幸事乎?故為之傳。”——節(jié)選自《黔糧傳》

在古代，由于生產(chǎn)力水平限制，高粱被用來果腹尚且不足，釀酒絕對(duì)是個(gè)奢侈事兒，哪怕是新中國剛成立那會(huì)兒，一口固態(tài)純糧酒也不是人人都能喝到的�，F(xiàn)如今，國運(yùn)昌盛，倉廩充實(shí)，天時(shí)地利，黔糧酒成，對(duì)酒友們來說，真是一件大大的幸事。

但事實(shí)上，能否遇到一瓶喜歡的好酒，除了需要一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛和酒友之間的相互推薦，緣分也起到了一種說不清道不明的作用。在酒評(píng)君看來，黔糧傳酒值得向酒友推薦，也希望有足夠的緣分能夠遇到懂酒愛酒的你。

品酒香，交酒友，知酒事

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