葡萄酒透過(guò)軟木塞呼吸？

為什么我們使用軟木塞呢?因?yàn)檐浤救�有足夠�?xì)小的孔隙，讓空氣自由的進(jìn)出，外部的空氣得以進(jìn)入讓酒陳年熟化……

這段話是不是看起來(lái)很熟悉呢?你可能聽(tīng)過(guò)不少人這樣說(shuō)過(guò)，或著是現(xiàn)在許多網(wǎng)路文章也是這樣寫的。

軟木塞的孔隙讓空氣能通過(guò)?

事實(shí)上，軟木塞的空隙并沒(méi)辦法讓空氣通過(guò)。最初在18世紀(jì)時(shí)，使用軟木塞的目的就是為了隔絕空氣進(jìn)入瓶中，如果氧氣持續(xù)不斷的進(jìn)入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香氣就會(huì)衰退了。

嗯?不對(duì)啊，那為什么葡萄酒在瓶中會(huì)陳年變化?哪里來(lái)的空氣讓酒熟成?

其實(shí)，真的有空氣進(jìn)入酒瓶中，但是并不是通過(guò)軟木塞進(jìn)去的，空氣其實(shí)就是來(lái)自軟木塞本身!

軟木塞、合成塞、旋蓋對(duì)空氣的隔阻效果(圖片中間為合成塞，氣密性較差，品質(zhì)不好的空氣甚至可以直接通過(guò)，不適合長(zhǎng)期成年;最右邊的旋蓋則可以良好的隔絕空氣接觸。)

根據(jù)Dr. Paulo Lopes和波爾多大學(xué)的研究，軟木塞大約有80~90%其實(shí)都是空氣，這些空氣會(huì)緩緩的被釋放到酒瓶中，尤其在葡萄酒剛裝瓶的前三年最明顯。過(guò)了三年之后，瓶?jī)?nèi)的氧氣量就固定了。(只要瓶塞品質(zhì)ok、環(huán)境良好，沒(méi)有干縮的話就不會(huì)再變化。)

就算過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，基本上葡萄酒是利用年輕時(shí)軟木塞釋放時(shí)的空氣來(lái)陳年，而不是軟木塞讓空氣通過(guò)。