侍酒師：優(yōu)質(zhì)葡萄酒有哪些特征？

很多人認(rèn)為，即使是專業(yè)的侍酒師也不能通過盲品來準(zhǔn)確判斷葡萄酒的品質(zhì)。很多葡萄酒網(wǎng)站、美食美酒雜志也都發(fā)表過類似的觀點(diǎn)。事實(shí)真的是這樣嗎?

事實(shí)上，資深的侍酒師經(jīng)過了大量的盲品訓(xùn)練，大多數(shù)情況下都可以判斷出葡萄酒的品質(zhì)。經(jīng)過大量的訓(xùn)練，侍酒師可以準(zhǔn)確辨別葡萄品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)甚至釀酒師等信息。因此，利用盲品來判斷葡萄酒的品質(zhì)是可行的。

此外，葡萄酒的價(jià)格與品質(zhì)是成正比的。也許有人認(rèn)為，個(gè)人喜好將影響其對(duì)葡萄酒的品鑒。然而，通過訓(xùn)練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準(zhǔn)確判斷這瓶酒的品質(zhì)。

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那么，要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質(zhì)呢?

1. 復(fù)雜

優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶廉價(jià)的葡萄酒時(shí)，您可能只會(huì)品嘗到一種口味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。

2. 均衡

均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài)，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)(通常情況下是水果的香氣)明顯突出于其他特點(diǎn)，那么，這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一瓶價(jià)格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征，或者某種味道過于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的標(biāo)志性味道既不能過于微弱，也不能過于突出。

3. 濃郁

一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。

在品鑒葡萄酒時(shí)，除了注意以上三點(diǎn)，我們還可以關(guān)注另外兩個(gè)特征，但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過更多的訓(xùn)練。

4. 完整性

葡萄酒的口感、余味和氣味應(yīng)該是一致的。品鑒葡萄酒時(shí)，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這瓶葡萄酒才具有完整性。

5. 代表性

如果一款葡萄酒完美呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園的風(fēng)土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因?yàn)槲茨艹尸F(xiàn)出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。

葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對(duì)比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。