葡萄酒香氣偏好竟然暴露了你是新手還是大師？

但凡認(rèn)真喝過一兩次葡萄酒的，都會被其中的香氣所折服。豐富且多樣化的香氣正是許多人對葡萄酒念念不忘，并且孜孜不倦地進行深究的重要原因，尤其是熟悉的花香、果香和植物香氣往往更能讓人產(chǎn)生喝的欲望。據(jù)說，葡萄酒香氣偏好還會暴露你是什么級別的愛好者呢!

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入門級

偏愛花果香

即一類香氣，這類香氣往往來自葡萄本身，主要包括果香(黑醋栗、櫻桃、芒果、荔枝等)、花香(玫瑰、薰衣草等)、草本香(薄荷、青草、燈籠椒等)。每種葡萄都帶有特定的香氣，因此一類香氣也是盲品時辨別品種的重要依據(jù)，它們在年輕葡萄酒中最為明顯。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷、雪松等

梅洛(Merlot)：覆盆子、草莓、草本葉香等

黑皮諾(Pinot Noir)：覆盆子、草莓、紅櫻桃等紅色水果

西拉(Syrah/Shiraz)：黑櫻桃、黑胡椒、薄荷、香料等

霞多麗(Chardonnay)：蘋果、梨、青李、柑橘、檸檬、桃子等

長相思(Sauvignon Blanc)：青椒、青草、蕁麻、百香果、接骨木花等

雷司令(Riesling)：蘋果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

對于入門者來說，這類香氣往往是葡萄酒給人最明顯最直觀的感受;加上聞香本身是一種不錯的享受，而熟悉的香型更易刺激愛好者的購買欲望，因而甚至有人因為葡萄酒的香氣而愛上喝酒。如果你也剛?cè)腴T，不妨選瓶果香型葡萄酒試試。

進階級

偏愛橡木桶味

即二類香氣。一般來說，這類香氣來自葡萄酒的釀造過程，而不少釀酒師選擇在橡木桶中發(fā)酵和熟化，因而葡萄酒中往往帶有一定的橡木桶味。此外，二類香氣還包括發(fā)酵面包/酵母、堅果、餅干、黃油、酪乳和蘑菇等香氣。

相比于一類香氣，二類香氣往往沒有那么明顯。對于初學(xué)者而言，很難清晰感受到，更別說喜歡上這類香氣了。加上二類香氣不似一類香氣般清新宜人，因此偏愛二類香氣的對葡萄酒的要求不再那么膚淺。他們往往還在葡萄酒上有一定的造詣，屬于進階級愛好者。

值得一提的是，過去總有些偽進階愛好者信奉“橡木味越濃，葡萄酒越好”的理論，其實這是不可取的。過度使用橡木桶會掩蓋葡萄酒的一類香氣，破壞葡萄酒香氣的整體平衡。所以說，偏愛橡木桶味沒問題，但千萬別盲目過分追求橡木味。

高階級

偏愛香料和礦物質(zhì)味

即三類香氣。隨著陳年的進行，葡萄酒會逐步失去幾乎全部的一類香氣，從而衍生出一系列陳年香氣。尤其是在葡萄酒適量氧化后，會帶來復(fù)雜的三類香氣，如榛子、烤花生、煙草、杏仁、煙熏、濕樹葉和香草等。

和二類香氣相比，三類香氣又更復(fù)雜隱秘，更難識別。只有品酒經(jīng)驗豐富的人才能清晰感受并判別這一類香氣，偏愛這類香氣的人往往以高階愛好者居多。

大師級

偏愛香氣的平衡

無論是果香、發(fā)酵香還是陳年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香氣，也是構(gòu)成香氣平衡的關(guān)鍵。一款只有果香的葡萄酒未免顯得過于簡單，一款完全充斥著橡木味的葡萄酒也難免令人反感，而一款只有陳年香的葡萄酒就顯得有點老態(tài)�？梢姡�這三類香氣缺失任何一個都不完整。因此在真正愛酒且懂酒的人眼里，只有這三類香氣的平衡才是最完美的。

有趣的是，近日天貓聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《中國人的酒杯——2017 天貓酒水線上消費數(shù)據(jù)報告》中，就有這樣一則分析。

該報告認(rèn)為，不同檔次消費者對葡萄酒香氣的偏好度=不同檔次該香氣葡萄酒消費額占比/該檔次在葡萄酒的總消費額占比-1。從以上表格看來，入門愛好者對花香、蔬菜/植物香、水果香偏好度較高;進階愛好者也對這類香氣感興趣，但偏好程度下降，且對干果/堅果類香氣感興趣;此外，高階愛好者幾乎對花果香葡萄酒不感興趣，而是偏愛干果、堅果、香料、草藥、橡木味和礦物質(zhì)類香氣。