10條干貨讓你在酒桌游刃有余

逢年過節(jié)就是我們與親朋好友歡聚一堂的大好時(shí)機(jī)。所謂無酒不成歡，無論是在自家擺席，還是到別家做客，亦或是外出聚會(huì)，餐桌上怎么都少不了美酒的陪伴。

一、擺桌

講究的擺桌是成就完美酒席的第一步。由于過年的時(shí)候，我們吃的多為中餐，因此建議大家總體上根據(jù)中餐、稍微結(jié)合葡萄酒杯的擺放規(guī)范來擺桌。中餐最主要的餐具有碗、碟、筷、匙、杯五種。一般來說，碗會(huì)疊放在骨碟上，二者一同放置在中間位置;湯匙和筷子平行放置在碗碟的右側(cè)。在擺放杯具時(shí)，酒杯和水杯呈橫向或斜向直線擺放在碗碟右上側(cè)。如需擺放多于1個(gè)酒杯，則依據(jù)酒款的品飲順序(通常為先起泡后靜止，先白后紅，先干后甜，先輕盈后飽滿)橫向或呈弧狀擺放，最晚使用的酒杯放在最右側(cè)，而水杯則可依據(jù)具體的剩余空間選擇與酒杯同排擺放于最右側(cè)，或置于橫排最右側(cè)酒杯旁邊。

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二、酒溫

只有在最佳的適飲溫度下，葡萄酒才能展現(xiàn)其最有魅力的一面，因此，對葡萄酒的侍酒溫度可不能馬馬虎虎。如果家里沒有備冰桶，也可以用冰箱給葡萄酒降溫，但在使用前最好先將冰箱清理一下，以防葡萄酒串味。

香檳(Champagne)等起泡酒：6-10℃;在開瓶前將酒放入冰箱內(nèi)一個(gè)小時(shí)即可。

長相思(Sauvignon Blanc)等酒體較輕的白葡萄酒：7-10℃。

經(jīng)橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒：10-13℃。

黑皮諾(Pinot Noir)等酒體較輕的紅葡萄酒：可進(jìn)行輕微冰鎮(zhèn)，最好在13℃下飲用。

波爾多混釀(Bordeaux Blend)等經(jīng)橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒：15-18℃，單寧含量高的紅葡萄酒在較暖的侍酒溫度下口感會(huì)更順滑。

三、開瓶

優(yōu)雅地開瓶會(huì)讓你看起來非常專業(yè)。

如何打開一瓶靜止酒：

1. 一手固定瓶身，一手用酒刀沿著瓶口下方切一圈，揭開瓶封頂蓋;

2. 將酒刀的螺旋錐尖端扎入軟木塞中心，旋轉(zhuǎn)酒刀將螺旋錐插入至僅剩一旋;

3. 以酒刀一端的支架頂住瓶口，利用杠桿原理，拉動(dòng)酒刀另一端，將軟木塞溫和地拔出;

4. 當(dāng)軟木塞快要完全拔出時(shí)，可用手握住并輕輕晃動(dòng)木塞，最后優(yōu)雅地將其拔出瓶口。

如何打開一瓶起泡酒：

1. 把頂部的金屬箔去掉，松開但不要去掉金屬絲套，一手穩(wěn)穩(wěn)地握住木塞;

2. 將酒瓶傾斜30°左右，另一只手握住瓶底并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身;

3. 當(dāng)你感到木塞越發(fā)因內(nèi)部壓力向外頂出時(shí)，加大握住木塞的力度，使其緩慢地脫離瓶口，最后發(fā)出“噗”一聲“輕嘆”。注意：影視劇里常出現(xiàn)的大力搖晃瓶身，使木塞飛噴而出的做法并非專業(yè)的開瓶方法。

四、醒酒

醒酒可以改善酒的口感，進(jìn)一步打開其風(fēng)味，還可以去除酒中的沉淀。醒酒時(shí)間需根據(jù)葡萄酒的具體風(fēng)格來判斷，時(shí)長一般在30分鐘至2小時(shí)之間。普遍而言，單寧含量越高、酒體越宏大的紅葡萄酒可經(jīng)得起越長時(shí)間的醒酒。酒體較輕的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒通常不需要進(jìn)行醒酒。有沉淀的葡萄酒在醒酒前需直立放置至少24小時(shí)，讓沉淀在瓶底沉積，且在開瓶和將酒液倒入醒酒器的過程當(dāng)中盡量不晃動(dòng)瓶身。

五、斟酒

尊老、敬老是中華民族的傳統(tǒng)美德，這在斟酒順序上同樣適用——過年吃家宴時(shí)，我們應(yīng)先為長輩斟酒，再給晚輩倒酒。如若是邀請親戚好友到家里做客，則應(yīng)先為客人斟酒，其次再給自家人倒酒。如果一大桌子人都是同輩好友，那不妨學(xué)學(xué)“國際范”——女士優(yōu)先。

斟酒時(shí)，應(yīng)將酒標(biāo)朝上，用右手握住瓶底或?qū)⒋竽粗干烊肫康装疾�，其余四指承托瓶底，在瓶口距離杯口2厘米處倒酒為宜。倒酒的量也有講究。紅葡萄酒和白葡萄酒一般分別倒至酒杯的1/3和1/2處，以留有充足的晃杯空間，而香檳因不需晃杯則可以倒?jié)M酒杯的3/4。給別人添酒時(shí)，如果對方掩杯，則不宜再添酒;在給自己添酒前，先詢問他人是否需要添酒會(huì)讓你看起來充滿紳士風(fēng)度。

六、持杯

不少人在持杯時(shí)喜歡手握杯肚，這其實(shí)是不可取的。因?yàn)槲覀兪终频臏囟韧ǔＴ?6℃左右，遠(yuǎn)高于葡萄酒的適飲溫度，手握杯肚會(huì)加熱葡萄酒，從而影響酒的風(fēng)味;此外，這樣還會(huì)在杯肚上留下指紋，不僅不雅觀還會(huì)影響對酒液顏色的判斷。

那么應(yīng)如何持杯呢?答：手持杯�；虮�座。這樣一是方便晃杯，二是可以使葡萄酒的溫度盡可能長時(shí)間地維持在適飲溫度，三是能避免在杯肚上留下指紋。

七、晃杯

晃杯也叫搖杯。通過晃杯，葡萄酒的香氣可以進(jìn)一步散發(fā)出來，帶給我們更愉悅的品飲感受。最簡單的入門晃杯方法就是把酒杯放在桌子上，用大拇指和食指捏住杯梗與杯座的銜接之處，在桌面上逆時(shí)針打小圈晃動(dòng)。待到熟練一些后，可不借助桌面，直接使用持杯的手勢逆時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯。之所以要逆時(shí)針是出于禮貌的考慮，萬一不慎將酒液晃出，酒液有大概率灑向自己而不是其他人。

八、敬酒

親朋好友坐在一塊享用美酒佳肴當(dāng)然少不了敬酒這一環(huán)節(jié)。在較正式的場合，一般由主人發(fā)起敬酒，不過在春節(jié)家宴這樣的非正式場合，大家都可以視氣氛適時(shí)發(fā)起敬酒。如果在餐前敬酒，發(fā)起人宜站起來敬酒，如果在用餐時(shí)且客人較少的情況下，則可以坐著敬酒。向別人敬酒時(shí)，應(yīng)目視對方，酒杯的高度不超過視線且最好略低于對方，以表敬意。

九、碰杯

高腳杯的杯口是酒杯最脆弱的部分，杯口相碰很有可能導(dǎo)致酒杯破裂，灑出酒液。因此，我們在碰杯時(shí)應(yīng)避開杯口。最恰當(dāng)?shù)淖龇ň褪菍⒕票�向前方傾斜15-30°，杯口岔開，杯肚輕輕對碰，發(fā)出悅耳的“叮叮”聲。

十、品酒

在我們的傳統(tǒng)文化里，喝酒講究“感情深一口悶”，但喝葡萄酒講究“品”，這就意味著“慢”。囫圇吞棗式的豪飲不單無法體會(huì)酒款的美妙風(fēng)味，還會(huì)被懂酒人認(rèn)為是“牛嚼牡丹”。所以我們在喝葡萄酒時(shí)應(yīng)慢慢品飲，在入口前先觀其色、聞其香，再小口啜飲，細(xì)細(xì)品味。