史上最全甜酒指南（推薦收藏）(2)

濃郁型甜白葡萄酒

濃郁型甜酒是采用高質(zhì)量的葡萄品種釀造成非強化型風(fēng)格甜酒。由于這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力，大多數(shù)這類甜酒可以陳年數(shù)十年以上。

這類酒中有很多歷史上就已名揚四海的“明星”酒款，包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利托卡伊貴腐酒;而荷蘭人和英國人則是南非Constantia地區(qū)甜酒的瘋狂粉絲;法國的蘇玳甜酒曾在19世紀(jì)被美國前總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜視為珍寶。

濃郁型甜酒的釀造方式多種多樣，而不同的釀造工藝，也造就了它們各自不同的風(fēng)格。

晚收型(Late Harvest)晚收型甜酒名如其酒，酒農(nóng)在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間，葡萄本身會變得皺縮而甜美，所釀酒款的殘留糖分也就因而變高。

在法國阿爾薩斯，“晚收型”被稱為“Vendage Tardive” ，在德國和奧地利則被為“Spätlese”或“Auslese”(但是它們并不一定是甜酒)，新世界國家或匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)，則多將其直接標(biāo)為“Late Harvest”。

貴腐酒(Noble Rot / Botrytis)貴腐菌是一種學(xué)名被稱為Botrytis Cinerea的霉菌，它的孢子能夠感染水果和蔬菜。雖然聽起來和看起來都不那么美，但它能夠為葡萄酒增添一種獨特的生姜和蜂蜜的味道，因而備受歡迎。有很多甜酒是使用貴腐菌感染過的葡萄釀造而成，包括：

1 . 法國波爾多及周邊地圖的貴腐酒

(蘇玳、巴薩克、Cadillac、Monbazillac)

上述產(chǎn)區(qū)都是位于法國波爾多或波爾多附近的法定產(chǎn)區(qū)，使用賽美蓉，長相思和密斯卡岱(Muscadelle)三種葡萄品種釀成的一種誘人的甜白葡萄酒。法國波爾多地區(qū)共有11個產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)貴腐甜白。

2 . 法國其他地區(qū)的貴腐酒

盧瓦爾河谷出產(chǎn)白詩南釀造的貴腐甜白，其中最著名的多來自Coteaux du Layon或Quarts de Chaume產(chǎn)區(qū)。阿爾薩斯的貴腐甜白酒，則被稱為“ Sélection de Grains Nobles”(簡稱SGN)，一般采用雷司令或灰皮諾釀造。其他產(chǎn)區(qū)，如隆河、勃艮第等，也都有少量貴腐甜酒出產(chǎn)，但極為少見。

3 . 托卡伊奧蘇(Tokaji Aszú)

托卡伊位于匈牙利東北角，當(dāng)?shù)鼐魄f使用被貴腐菌感染過的富爾民特及其他五種葡萄品種釀造甜酒。根據(jù)規(guī)定，一旦在酒標(biāo)上使用Aszú一詞，該款酒至少需要擁有120g/L的殘留糖分，酒莊一般會進(jìn)一步根據(jù)糖分高低，將其劃分為3-6“Puttonyos”不等。還有高于6 Puttonyos的Eszencia精華酒級別，殘?zhí)橇恐辽傩枰�達(dá)到450g/L，質(zhì)感和糖漿類似。

4 . Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 級別

在德國和奧地利有一套根據(jù)葡萄采收時糖分設(shè)立的級別，稱為Prädikatswein, 其中最高兩個等級分別是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese(一般簡稱為BA或TBA)，全部采用精選的貴腐葡萄釀造，有時一些酒莊也會在年景好時在較低一級的Auslese葡萄酒中使用較高比例貴腐葡萄，這類質(zhì)量更高的Auslese葡萄酒，很多時候被標(biāo)為“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會換為金色，以示區(qū)分。

稻草酒(Straw Wine / Vin de Paille)稻草酒屬于風(fēng)干甜酒的一種，葡萄采收之后放在草席或木架上曬干，之后再壓榨釀酒，前者常見于南非，一般使用白詩南或麝香葡萄釀造。而后者Vin de Paille，則是法國東部汝拉產(chǎn)區(qū)的特色甜酒，多采用本土紅白葡萄釀造。美國著名的膜拜酒莊Sine Qua Non也出產(chǎn)了多個年份的稻草酒，價格從近千到上萬人民幣不等。

意大利圣酒 Vin Santo / Vino Santo圣酒主要來自意大利中部的托斯卡納地區(qū)，使用特雷比奧諾(Trebbiano)和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成，擁有強烈的堅果和類似于紅棗的味道。

傳言中，圣酒曾被廣泛應(yīng)用于各種宗教場合，因而得名。托斯卡納地區(qū)共有十余個產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)圣酒，其中最著名的某過于Vin Santo del Chianti Classico，即經(jīng)典奇安帝圣酒。除托斯卡納外，意大利東北部的Trentino大區(qū)以及中部的馬爾凱大區(qū)的部分產(chǎn)區(qū)也可以出產(chǎn)圣酒。

意大利的Passito這是另外一種意大利的風(fēng)干甜酒，可以使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成，在意大利全境都可以找到。

例如，Passito di Pantelleria是一種麝香葡萄釀造的風(fēng)干甜酒，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce 釀成，而坎帕尼亞大區(qū)則出產(chǎn)著名的Aglianico和Fiano葡萄釀造的Passito甜酒。

其他的風(fēng)干甜酒希臘有多種不同的風(fēng)干甜酒，Vinsanto(也是圣酒的一種)是使用酸度高的 Assyrtiko葡萄釀成;Samos產(chǎn)區(qū)則多選用麝香葡萄;Commandaria是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒，在過去曾極其著名，這種甜酒的前身，曾被獅心王理查在其婚宴上飲用，如今已經(jīng)相當(dāng)少見。

奧地利Strohwein / Schilfwein是一種在奧地利越來越稀少的風(fēng)干甜酒類型，屬于奧地利Prädikatswein分級中的一個級別，對葡萄最低成熟度的要求和BA級別一樣，奧地利名莊Weinrieder曾出產(chǎn)這種風(fēng)干酒。

冰酒(Ice Wine，Icewine，Eiswein等名)天然冰酒通常在像加拿大，德國及奧地利這樣氣候相對涼爽的國家釀造，即使德國，在氣候變暖的影響下，能夠出產(chǎn)冰酒的年份也越來越少。

大多數(shù)的冰酒使用雷司令和威代爾(Vidal)兩個葡萄品種，品麗珠則多在加拿大用于釀造冰紅葡萄酒。在美國俄勒岡州及加州，因氣候條件所限，部分酒莊會選擇人工冰凍葡萄后釀造冰酒，質(zhì)量同樣不俗，例如著名Joseph Phelps酒莊的Eisrebe甜酒。

要記住一點：Ice Wine 兩詞中間是否有空格，與是否是天然冰酒并無關(guān)系。