史上最全甜酒指南（推薦收藏）(4)

1 . 寶石紅波特

入門級(jí)別的波特葡萄酒，價(jià)格平易近人。

2 . 年份波特 / 晚裝瓶年份波特

晚裝瓶年份波特(簡(jiǎn)稱LBV)和年份波特的風(fēng)格近似，年份波特通常會(huì)選擇最佳年份釀造，每10年一般僅選擇3-5個(gè)年份釀制，一般相對(duì)短暫陳年后即會(huì)裝瓶。購(gòu)買后需要長(zhǎng)時(shí)間陳年方可飲用。

晚裝瓶波特，會(huì)比年份波特陳年更長(zhǎng)的時(shí)間后再行裝瓶，但是相對(duì)可以更早飲用。這兩種風(fēng)格的波特葡萄酒在年輕時(shí)的，味道更像是一瓶高酒精度的甜紅葡萄酒。

3 . 茶色波特 / 單一年份茶色波特

茶色波特的陳年發(fā)生在酒莊的木桶內(nèi)。陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒款的復(fù)雜度越高。最常見(jiàn)的通常是無(wú)陳年時(shí)間標(biāo)注的茶色波特或是10年/20年茶色波特。30年及40年陳年的茶色波特，往往價(jià)格不菲，但是一定值回票價(jià)。

而單一年份茶色波特(Colheita)的陳年方式與茶色波特一樣，唯一的區(qū)別在于葡萄來(lái)自同一個(gè)年份，因而會(huì)在酒標(biāo)上注明葡萄的采摘年份，而非陳年時(shí)間。

4 . 波特風(fēng)格的葡萄酒

根據(jù)歐盟“受保護(hù)的法定產(chǎn)區(qū)”規(guī)定，波特酒只能在葡萄牙釀造，但全世界都可以釀造波特風(fēng)格的葡萄酒，例如，仙黛粉波特風(fēng)格甜酒或者黑皮諾波特風(fēng)格甜酒，這兩種甜酒可以分別在美國(guó)加州和俄勒岡州找到。澳大利亞，也可以找到波特風(fēng)格的加強(qiáng)型甜紅葡萄酒，多使用設(shè)拉子釀造，Seppeltsfield沙普酒莊是最著名的澳大利亞加強(qiáng)型葡萄酒生產(chǎn)商。

雪莉酒(Sherry)雪莉酒來(lái)自西班牙南部，使用Palomino, Pedro Ximénez(簡(jiǎn)稱PX)和Moscatel(麝香葡萄)三種品種按照不同的比例釀造而成，隨后在Solera系統(tǒng)中進(jìn)行陳年。雪莉酒中的糖分，大部分來(lái)自發(fā)酵結(jié)束，完成加強(qiáng)過(guò)程后再行加入的特制增甜液，或由兩種及以上的雪莉酒調(diào)配而成。由于很多類型的雪莉酒既有干型，又存在甜型。所以在購(gòu)買時(shí)，除了PX和Moscatel雪莉外，最好看準(zhǔn)“Dulce”一詞。

1 . Palo Cortado / Oloroso Dulce

這兩種雪莉酒本身皆為干型，是通過(guò)調(diào)配入其他增甜液后，才出現(xiàn)了甜型風(fēng)格，這兩種雪莉酒都經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，顏色更加深沉，風(fēng)味也更加濃郁。帶有水果和堅(jiān)果特點(diǎn)。

2 . Medium

Medium雪莉酒，名副其實(shí)，是用兩種或以上的干型及甜型雪莉調(diào)配而成，價(jià)格一般比較親民，糖分含量適中。

3 . Cream / Pale Cream

Cream雪莉酒俗稱“奶油雪莉酒”，是通過(guò)調(diào)配Oloroso和Pedro Ximénez兩種雪莉酒釀成的甜型雪莉酒，Pale Cream則是用Fino葡萄酒添加增甜液后釀成的甜型雪莉酒，顏色十分清淡，和白葡萄酒類似，糖分也比Cream雪莉酒要低。

4 . Moscatel麝香雪莉

一種香氣撲鼻的甜白雪莉酒，如今已經(jīng)十分稀有。

5 . Pedro Ximinez (PX)雪莉

一種帶有焦糖和無(wú)花果干特色的甜型雪莉酒，完全使用Pedro Ximénez品種在風(fēng)干后釀造。極其濃郁甜美，在雪莉酒產(chǎn)區(qū)之外，臨近的Montilla-Moriles產(chǎn)區(qū)也是著名的PX甜酒產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的PX甜酒雖然不能被稱為雪莉，但是質(zhì)量同樣不俗，Alvear和Toro Albala是當(dāng)?shù)貎杉易钪�名的酒莊。兩家都有作品曾獲帕克滿分高分。

馬德拉酒(Madeira)馬德拉是一種使用四類白葡萄品種(也存在極少數(shù)其他本土品種釀造的馬德拉)，在葡萄牙馬德拉島上釀成的加強(qiáng)型葡萄酒。

馬德拉酒與其他酒類的不同之處在于它的釀造工藝：需要經(jīng)歷一種較高溫的氧化的過(guò)程 —— 這是一種傳統(tǒng)上會(huì)破壞葡萄酒風(fēng)味的過(guò)程，但是對(duì)于馬德拉而言，經(jīng)歷了這種過(guò)程(即馬德拉化過(guò)程)后，酒中會(huì)產(chǎn)生核桃類堅(jiān)果以及尤為明顯的焦糖風(fēng)味。

更重要的是，這種特殊的陳釀工藝，賦予了馬德拉無(wú)與倫比的陳年潛力，100年，甚至兩百年的馬德拉，依然可以保留相當(dāng)?shù)娘L(fēng)味。馬德拉也因此被許多酒評(píng)家稱之為“不死之酒”由于葡萄品種原因，馬德拉的酸度比許多其他加強(qiáng)酒要高。因?yàn)槭褂盟姆N不同的葡萄品種，馬德拉擁有從干到甜一系列不同類型的風(fēng)格，本文中只為讀者解讀甜型馬德拉類型。

1 . Rainwater

如果酒標(biāo)上標(biāo)有Rainwater”(即俗稱的雨水馬德拉)，可以假定該酒是由數(shù)種不同品種混釀而成，甜度中等。

2 . Bual

Bual馬德拉酒口味偏甜，帶有焦糖，紅糖，無(wú)花果和核桃的特風(fēng)味。一些陳年10年的中等甜度Bual馬德拉酒很常見(jiàn)，但是有幾十年，甚至上百年高齡的也并非罕見(jiàn)。

3 . Malmsey

Malmsey馬德拉的口感相當(dāng)甜美，帶有橙子類柑橘和焦糖氣息，口感上油質(zhì)和氧化類堅(jiān)果特點(diǎn)突出，屬于甜度最高的馬德拉類型。盡管如此，葡萄品種本身的酸度還是能很好地平衡甜度，因而成就了一款有著出眾平衡感的馬德拉酒。

天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)天然甜葡萄酒同波特酒在釀造上很相似：首先基酒初釀成，葡萄白蘭地則在發(fā)酵過(guò)程中添加。Vin doux Naturel(簡(jiǎn)稱VDN)這個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)自法國(guó)，主要指南法及隆河地區(qū)的一些加強(qiáng)型甜酒，紅葡萄及白葡萄均可使用。

1 . 歌海娜為主的天然甜

主要來(lái)自法國(guó)南部，比如Maury, Rasteau，Riveslates和露喜龍地區(qū)的Banyuls。

2 . 麝香品種為主的天然甜

主要有Muscat de Rivesaltes，Muscat de Frogtignan，Muscat de Beaumes de Venise。

3 . 天然甜風(fēng)格的意大利甜酒

大多數(shù)來(lái)自意大利的西西里大區(qū)，比如Malvasia delle Lipari Liquoroso或Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso兩種利用馬爾維薩和麝香葡萄釀造的甜酒。

4 . 天然甜風(fēng)格的麝香加強(qiáng)酒

這類甜酒種類很多，但是其中最著名的莫過(guò)于澳大利亞維多利亞州的Rutherglen產(chǎn)區(qū)了。這個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)多種干型及甜型葡萄酒，其中最為著名的，莫過(guò)于Rutherglen Muscat，即路斯格蘭麝香葡萄酒。這種加強(qiáng)型甜酒的采用白麝香釀造(當(dāng)?shù)匾话惴Q其為棕麝香)，經(jīng)過(guò)和雪莉酒類似的Solera系統(tǒng)陳年。

根據(jù)陳年時(shí)間不同，路斯格蘭麝香葡萄酒通常從低到高被分為Rutherglen Muscat，Rutherglen Classic Muscat，Rutherglen Grand Muscat以及最高等級(jí)，經(jīng)過(guò)超過(guò)20年陳年(但實(shí)際往往比這個(gè)數(shù)字長(zhǎng)不少)的Rutherglen Rare Muscat。路斯格蘭麝香甜酒有著濃郁得葡萄干、無(wú)花果干、焦糖等風(fēng)味，屬于極高品質(zhì)得麝香甜酒。

除麝香葡萄外，當(dāng)?shù)匾彩褂妹芩箍ㄡ菲咸厌勗祛愃骑L(fēng)格得加強(qiáng)型甜酒。這種酒被稱為“Topaque”，但是相對(duì)少見(jiàn)許多。