一篇文章講透全世界起泡酒的釀造工藝

很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，人們一直認(rèn)為起泡酒其實(shí)都大同小異。作為社交慶祝的潤(rùn)滑劑，在品嘗起泡酒的時(shí)候，我們的嘴巴也許正在忙著和別人交談，我們的耳朵也正在忙著接收大量的信息，我們的大腦往往為了思考如何應(yīng)答下一個(gè)問(wèn)題，在這樣的情況下確實(shí)很難去深究喝的到底是什么。

香檳?Prossecco?啤酒?還是別的?

事實(shí)上，因?yàn)獒勗旃に�、葡萄選擇以及風(fēng)土的不同，不同的起泡酒之間其實(shí)有著相當(dāng)大的區(qū)別。

其中一大區(qū)別，就是在于不同起泡酒的氣泡質(zhì)感和口感。氣泡大還是小?氣泡持久性如何?氣泡在口中的質(zhì)感是綿密還是粗糙?

這些都是判斷一款起泡酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而造成這種品質(zhì)高下的區(qū)別，和起泡酒的釀造方法有極大的關(guān)系�？v觀世界上的起泡酒，大致有四個(gè)常見的釀造方法。他們是：

加氣法

很多商業(yè)化，產(chǎn)量極大的低端起泡酒會(huì)采用這種方式

傳統(tǒng)法

多用于香檳，Cava，美國(guó)起泡酒，意大利的Franciacorta和Trento DOC起泡酒

轉(zhuǎn)移法

很多大瓶裝或小瓶裝的起泡酒，通常會(huì)采用這種方法

查馬法 / 大槽法

多用于Prosecco，Moscato d'Asti，Lambrusco等起泡酒

注：還有一種相對(duì)少見的做法，叫做古老法，是一種在瓶中完成一次發(fā)酵的起泡酒，如今基本只有法國(guó)出產(chǎn)極少量的這類起泡酒，因此不在本文中討論。