餐廳點酒時的6“不要”

來自美國紐約知名聯(lián)合廣場酒店集團(tuán)(Union Square Hospitality Group)的約翰•拉甘(John Ragan)為了讓大家在點酒和品嘗美酒時看起來更像個行家，為大家總結(jié)了以下6“不要”：

1、不要聞橡木塞

拉甘表示：“很多人在點好的酒開瓶后會聞一聞橡木塞，從而判斷一款酒是否變質(zhì)。但我想說的是根據(jù)我的經(jīng)驗，橡木塞并不是判斷酒質(zhì)的最可靠標(biāo)準(zhǔn)。如果是我，我會跳過橡木塞，直接去聞酒本身。酒中的香氣會明確地幫助你判斷酒質(zhì)。”

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2、不要過度搖杯

拉甘認(rèn)為：“搖杯能讓酒中的香氣更容易散發(fā)出來。但不要過度地?fù)u杯。通常情況下，用放松的姿勢將杯子搖動三下即可。”

3、不要多次聞酒

“一些最棒的美酒會聞起來有泥土的味道，有些人將這種味道描述為蘑菇、松露或皮革。”拉甘說，“不過泥土的味道不能蓋過果味。如果酒中你聞到濕木頭和濕木板的味道，那么該酒就應(yīng)該是有問題了。相信自己第一感覺!有問題的酒你一聞就知道了，不需要多次聞。”

4、不要擔(dān)心酒中的顆粒物

拉甘認(rèn)為：“葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，它的根在泥土里，因此酒中有顆粒物是很正常的。當(dāng)你拿起手中的美酒，對著光觀察它時，你只需要注意它的顏色。白葡萄酒隨著陳年的進(jìn)行顏色會慢慢變深，而紅葡萄酒則是在年輕時顏色更濃。”

5、不要擔(dān)心自己不會行業(yè)術(shù)語

拉甘表示：“不要試圖使用不屬于你的語言。在描述你想要的葡萄酒香氣和口感時，使用讓你感覺舒服的語言。一家好的餐廳必須有能力根據(jù)你的語言為你挑選出你想要的美酒。”

6、不要在價格問題上模棱兩可

拉甘說：“有些人在點酒時，會指著酒單上某款酒的價格說‘給我來瓶和這個價格差不多的酒’。我不建議這樣說。大家在點酒時最好清楚地說‘我想要一瓶45美元的紅葡萄酒’;如果你說來瓶中等價位的葡萄酒，酒店服務(wù)員可能會理解為75美元，但其實你心里能接受的價格是不超過60美元。”