宋代官窖 有文化的酒

文|周德雍

貴州酒中酒集團2008年在茅臺鎮(zhèn)向陽村修建酒廠時，發(fā)現(xiàn)一組古代釀酒窖池，2016年經(jīng)國內(nèi)外考古專家鑒定為宋朝釀酒窖池。宋代官窖酒，便是以宋代釀酒古窖池為核心，傳承老派醬香工藝，精心開發(fā)的高端醬香白酒。 ——題記

中國酒都貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，釀酒歷史悠久，據(jù)說可追溯至漢武帝時期，憾無實物可考，業(yè)界尚有爭論。茅臺鎮(zhèn)宋代釀酒古窖池的發(fā)現(xiàn)，實證茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史，豐富茅臺鎮(zhèn)的釀酒文化，意義重大，影響深遠。

宋代官窖酒莊全貌

提及中國封建王朝，人們大多第一時間會想到漢唐明清，相對宋朝，疆域面積小，邊關戰(zhàn)事多，一直在逃跑、求和中生存，給人們的印象是“積貧積弱，常常挨打”。但宋朝最大的特點，就是皇帝與士大夫共治天下，政治相對開明，由此帶來經(jīng)濟、文化、科技等方面大發(fā)展。據(jù)考證，宋朝經(jīng)濟總量是中國古代歷史上最大的;唐宋八大家，宋朝占了六位;中國古代四大發(fā)明，都在宋朝完善提升�？梢哉f，宋朝是中國歷史上經(jīng)濟最繁榮、科技最發(fā)達、文化最輝煌的時期。

由于經(jīng)濟的繁榮，宋朝釀酒業(yè)也十分發(fā)達，相關文獻多有記載。北宋高僧贊寧的《物類相感志》記載，酒中火焰，以青布拂之自滅。說明北宋時已釀出能夠燃燒的高度酒。而南宋初的張能臣《酒名記》記載，今仁懷赤水河沿岸，釀制一種叫“風曲法酒”的名貴白酒，說明仁懷茅臺一帶的釀酒技藝在南宋時已經(jīng)十分精熟，這也進一步證明宋代官窖存在的真實性和合理性。

由于釀酒耗糧高，而糧食一直是古代朝廷的首要戰(zhàn)略物資，因此中國古代釀酒業(yè)大多官方經(jīng)營。宋朝時釀酒、售酒的酒坊、酒肆均與朝廷緊密關聯(lián)。同時，茅臺鎮(zhèn)宋代釀酒古窖池，每塊窖池石均雕刻有形態(tài)各異、栩栩如生的幾何圖案和花卉紋飾，一般私人釀酒作坊，不可能如此大費周章。故此，茅臺鎮(zhèn)宋代釀酒古窖池命名為宋代官窖。

宋代官窖局部

宋代官窖局部

宋代官窖酒外形設計極具特色。酒瓶仿古窖池東南處發(fā)掘的宋代祭祀六角石缸，瓶身正面乃金色宋代官服紋飾，瓶蓋似一頂宋代官帽，遠觀酒瓶好似一宋代官員凝視前方，思考著大宋的發(fā)展。整體外觀既富有現(xiàn)代氣息，又古樸典雅。

宋代官窖不僅是一組釀酒窖池，而且還是大宋文化繁榮輝煌的有力見證，是大宋美學與釀酒文化的完美結(jié)合。貴州酒中酒集團以此為核心，投巨資精心打造了占地近百畝的宋代官窖園，集中展示大宋優(yōu)秀文化，實地體驗老派醬香工藝;組建宋代官窖酒莊，開發(fā)了高端醬香白酒“宋代官窖”�？梢哉f，這是宋代優(yōu)秀文化的傳承發(fā)揚，茅臺鎮(zhèn)釀酒文化的豐富提升，老派醬香工藝的完美再現(xiàn)。宋代官窖酒，是一款當之無愧的有文化的酒。

宋代官窖園

宋代官窖園