葡萄酒知識——了解葡萄酒年份

在選購葡萄酒的時，酒標(biāo)上有一個關(guān)鍵信息——年份。大多數(shù)葡萄酒的酒標(biāo)上都會標(biāo)明年份，可以通過葡萄酒的年份也是判斷葡萄酒品質(zhì)。

葡萄酒年份的定義

這個年份指的并不是這瓶葡萄酒上市或者裝瓶時間，也不是葡萄酒的陳年時間，而是生產(chǎn)這款酒所用的釀酒葡萄讓采摘年份。

除此之外，葡萄酒界還有一些酒是沒有年份的，例如無年份的香檳(Champagne)和起泡酒(Sparkling Wine)，由不同年份的基酒混釀而成，無法在酒標(biāo)上標(biāo)注年份;還有一些無年份加強(qiáng)酒，如無年份波特(Port)和無年份雪莉酒(Sherry)，也是由于陳年過程中混合了多個不同年份的基酒，無法在酒標(biāo)標(biāo)注其年份。

年份與葡萄酒的關(guān)系

葡萄酒是由葡萄釀造而成，只有好的釀酒葡萄才能釀造出品質(zhì)上乘的葡萄酒。而葡萄作為一種農(nóng)作物，其果實(shí)品質(zhì)又與葡萄生長期和采收期的天氣條件息息相關(guān)。即使是氣候十分穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也不可能每一年的天氣都完全一樣，不同年份的葡萄果實(shí)在產(chǎn)量、甜度、酸度和風(fēng)味集中度等方面都會有所差別。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之間也會有著一定差別。年份條件雖然不能說對葡萄酒品質(zhì)起決定作用，但是它對葡萄酒的產(chǎn)量、品質(zhì)和風(fēng)格的影響，卻是不容忽視的。

年份并不能直接決定葡萄酒的品質(zhì)，即使是在較弱的年份里，總有一些酒莊，或是葡萄園位置得天獨(dú)厚，或是對葡萄園管理得當(dāng)，能夠免受天氣災(zāi)害的影響;或是釀酒實(shí)力出眾，能夠使用高超的釀酒技術(shù)弱化葡萄品質(zhì)上的缺陷，產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。而事實(shí)上，隨著葡萄園管理技術(shù)和釀酒技術(shù)的提高，越來越多的酒莊和葡萄種植者已經(jīng)能夠采取有效措施，弱化天氣災(zāi)害對葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)造成的損失。對于這類酒莊而言，年份對于葡萄酒影響更多的是風(fēng)格方面的影響——如果這一年天氣較為涼爽，則該年份葡萄酒風(fēng)格則會偏向于優(yōu)雅清新;如果這一年里干燥炎熱的天氣較多，那么產(chǎn)出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。

年份對葡萄酒的影響也因產(chǎn)區(qū)而異。對于一些天氣多變的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如法國的波爾多、勃艮第(Burgundy)，西班牙的里奧哈(Rioja)和下海灣地區(qū)(Rias Baixas)，德國、新西蘭和意大利北部等地，不同年份間天氣條件差異很大，年份對葡萄酒的影響才會比較明顯。而在一些天氣條件較為穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，例如美國加利福尼亞州(California)、法國南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地區(qū)，不同年份間葡萄酒的差異不會很大，年份對葡萄酒的影響也沒那么重要。

生產(chǎn)規(guī)模大的釀酒商一般會嚴(yán)格地控制葡萄酒的酒精度、PH值、殘留糖分等，以盡可能地將因年份所產(chǎn)生的影響降到最小。所以，一般來自規(guī)模較大的釀酒商的葡萄酒每年的品質(zhì)都比較穩(wěn)定，年份對葡萄酒的影響酒不那么顯著了。