利用白酒中的酯類物質(zhì)鑒別純糧酒和酒精酒

白酒除乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，我們能否利用它們來鑒別純糧酒和酒精酒呢?下面請(qǐng)隨小許一起去看看。

中國白酒的博大精深之處在于白酒中除了乙醇和水之外，還含有上百甚至上千種的微量元素，正是白酒中這1%-2%的微量元素，決定了白酒的口感和風(fēng)味。

大家都知道，酒中酯類物質(zhì)是白酒的主要增香物質(zhì)，它易溶入酒但不易溶入水，而這一點(diǎn)正好可以幫我們用來鑒別純糧酒和酒精酒。

一、水檢法。

我們把酒放入透明容器中，按1：1的比例倒入酒和水，如果是糧食酒，會(huì)變得渾濁，反之則依然清澈透明。

水檢法原理

糧食酒中高分子的酯類物質(zhì)在低度酒中溶解度減小而析出，酒體變渾濁;而酒精中這類物質(zhì)甚微，加水后不會(huì)變渾。

二、火檢法。

把酒倒入杯中，點(diǎn)燃。火焰熄滅后冷卻，然后倒入透明玻璃杯觀察酒

糧食酒：看，液體渾濁;聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味;嘗，酸味。

酒精酒：看，清澈透明;聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道;嘗，白水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。

半酒精酒：看，也有濁變但顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃;聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道;嘗，酸味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點(diǎn)燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象

而酒精酒的成分是水、酒精、化學(xué)添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學(xué)添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學(xué)添加劑的味道。

三、冷藏法。

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。糧食酒酒體渾濁，酒精酒酒體清澈透明。

冷藏法原理

根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。