縱覽元明清 酒著聯(lián)古今

1、元朝的酒著述

元朝的酒著述有《曲本草》，還有一些重要著作中包含著酒篇章，如領(lǐng)膳太醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》、鄒鉉續(xù)增的《壽親養(yǎng)老新書》、無名氏《居家必用事類全集》，其書中都寫下專門篇章來講解釀酒。

《居家必用事類全集》記載了元朝的很多釀酒法，如 “東陽醞法”、“天臺紅酒方”，等等，對后世釀酒都有很深遠(yuǎn)的影響。

《曲本草》中有這樣的記述：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，每壇一個，用檀香十?dāng)?shù)斤，燒煙熏之如漆脂，后入酒，臘封，埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。有帶至船上者，能飲之人，三四杯即醉，價值比常數(shù)十倍。”復(fù)燒二次，是指兩次蒸餾。于此可以證明，《曲本草》成書年代，絕不早于元朝末年。

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2、明清時期的酒著述

明清時期，與酒有關(guān)的著述明顯增多，人們熱衷于探討酒的話題，觸摸酒文化的內(nèi)涵。明朝留下的酒著述有馮時化《酒史》、屠本畯《文字飲》、袁宏道《觴政》、夏樹芳《酒顛》、陳繼儒《酒顛補(bǔ)》、周履靖《狂夫酒語》、沈沈《酒概》、田藝蘅《醉鄉(xiāng)律令》、朱有燉《酒經(jīng)》等。

清代的酒著述更為豐富，多卷本的有無名氏《酒部匯考》(十八卷)、俞敦培《酒令叢鈔》(四卷)，大多數(shù)酒著述為一卷本，其中有童岳薦《紹興酒譜》、蔡祖庚《嬾園觴政》、葉奕苞《醉鄉(xiāng)約法》、黃周星《酒社芻言》、郎廷極《勝飲編》、金鉷《酒說》。張潮所編《檀幾叢書》匯集有清人所撰酒著作多部，其中包含金昭鑒《酒箴》、沈中楹《觴政五十則》、張惣《南村觴政》、程弘毅《酒警》、吳彬《酒政六則》等。

這些豐富的酒著述，為我們研究古代飲酒文化的源流及發(fā)展變化，尋覓與酒有關(guān)聯(lián)的人跡風(fēng)俗，捕捉酒林醉鄉(xiāng)的趣聞線索，提供了不可多得的寶貴資料。

除了酒專著以外，古籍文獻(xiàn)中兼談酒事的篇章亦是琳瑯滿目，其中有很多精辟見解。如明朝宋應(yīng)星《天工開物》卷下《曲糵》一篇，從制作工藝方面講述了酒母、神曲和丹曲的加工步驟，并繪以圖畫，歷來為研究釀酒史者所側(cè)重。

《本草綱目》為醫(yī)書，其中對藥酒的闡述很有價值。書中卷25酒條下，設(shè)有“附諸藥酒方”的專目，搜輯歷代藥酒69種，讓人一識中華藥酒的整體風(fēng)采。除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，配伍精確，醫(yī)理深妙。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《本草綱目》書中涉及的藥酒方多達(dá)200種，素為研究藥酒者所注重。

《遵生八箋》是明人高濂所撰的養(yǎng)生食療著作，共19卷，約成書于萬歷十九年(1591年)。其中的《飲饌服食箋》，收入釀造類內(nèi)容17條，對宋代以來流行的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等保健酒，都予以詳細(xì)著錄，并闡述其養(yǎng)生功效。

明清時期，很多知識分子下力氣研究飲酒文化。他們把飲酒的理想標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理論歸納，展示了很高的飲界意境。

清人吳彬所論酒政就很有代表性，他撰述的《酒政六則》，就包括了對飲人的要求：高雅，豪爽，直率，忘機(jī)，知已，故交，玉人，可兒;包括了對飲地的期望：花下，竹林，高閣，畫舫，曲澗，平疇，荷亭;還包括了對飲酒環(huán)境的追求：春郊，花時，清秋，新綠，雨霽，積雪，新月，晚涼。同時也把清談、妙令、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、垂釣、煮泉、投壺這些活動與飲酒情致結(jié)合在一起，認(rèn)為飲酒屬于極有情趣的活動。