茅臺老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒 差別究竟在哪？

最近茅臺年份酒的事情傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很多人面對老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒等概念撲朔迷離，不明就里。今天，小編帶你一探究竟。

新酒

想辨別名目繁多的“老酒”，就要先了解“新酒”。

新酒，對一般白酒而言，字面意思是“剛剛蒸餾出來的酒”;但對茅臺酒而言，則是指當(dāng)年包裝銷售的酒。剛剛蒸餾出來的茅臺基酒是不允許包裝銷售的，還要經(jīng)過多次蒸餾、取酒、貯存與勾兌等環(huán)節(jié)，整個(gè)生產(chǎn)過程長達(dá)五年之久。

所以，我們看到的茅臺酒酒標(biāo)上的生產(chǎn)日期，指的是裝入酒瓶時(shí)的日期，而實(shí)際上，酒瓶內(nèi)的酒已經(jīng)經(jīng)歷了至少五年的釀造過程。

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老酒

茅臺酒包裝后又保存了一定年限的酒，才能算老酒。這個(gè)年限，一般要五年以上。

茅臺酒的生產(chǎn)周期就有五年。而在包裝后，繼續(xù)保存時(shí)，酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續(xù)，這個(gè)過程一般被稱為“老熟”。

茅臺酒的老熟過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使酒體口味趨于和諧、香醇。

茅臺酒的老熟過程一般要達(dá)到五年，甚至更長時(shí)間。

生產(chǎn)五年，再加上五年的老熟，茅臺酒的口感可以達(dá)到理想的綿柔醇香的狀態(tài)，并且隨著時(shí)間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會加倍增長。

陳年老酒

陳年老酒這個(gè)詞主要出現(xiàn)在白酒收藏市場，一般指1979-1989年期間的老酒。

首先，20世紀(jì)90年代前，工業(yè)化程度低，幾乎為純手工釀造，酒的品質(zhì)非常好;其次，當(dāng)時(shí)環(huán)境污染程度小，釀酒所用的糧食、水質(zhì)都比較優(yōu)質(zhì)，因此釀出的白酒質(zhì)量也很高;再次，當(dāng)時(shí)的茅臺酒本身就是老酒，再經(jīng)過幾十年的存放，酒水不斷吸取歲月的精華，酒質(zhì)更加香醇。

陳年老酒存世量非常有限，也就是因?yàn)檫@樣，保存較好的陳年老酒，具有很高的收藏價(jià)值。

年份酒

年份酒最初流行于國外，是針對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒品所設(shè)的等級概念。通俗點(diǎn)說，年份酒是經(jīng)過固液結(jié)合的酒，也就是說液態(tài)酒中添加少量固態(tài)發(fā)酵的老酒，這樣可以給酒增添一些天然的香味以及老酒口感。

年份酒以10年、15年等為具體酒齡，不同年份酒的口感質(zhì)量風(fēng)格有著明顯區(qū)別。比如，“30年陳釀”就是指其基酒不低于15年，按照30年陳年貴州茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)精心勾兌而成，而不是整瓶酒存放了30年。

茅臺酒是我國較早推出“年份酒”的酒品。據(jù)茅臺酒廠志記載，1997年7月22日首次包裝30年、50年老酒，1998年5月首次包裝80年老酒，1999年1月首次包裝15年老酒。

如今，無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同的年份酒。一般來說，年份時(shí)間越長，價(jià)格越高。

窖齡酒

“窖齡”是指生產(chǎn)白酒基酒的窖池的使用年限。窖齡酒是指連續(xù)不斷生產(chǎn)白酒基酒的窖池所釀出的白酒。比如“20年窖齡酒”，就是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年。

茅臺酒的窖池可以說是獨(dú)一無二的。茅臺酒的窖池壁使用了茅臺鎮(zhèn)赤水河畔山上開采的醬色砂巖，窖底及封窖用泥是茅臺鎮(zhèn)特有的紫紅色粘性泥土。窖泥中含有豐富的有益微生物菌群，能利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸、生酯，進(jìn)而使茅臺酒具有獨(dú)特香氣和口感。

“老窖釀好酒”，說的就是窖齡的長短與酒質(zhì)有較大的關(guān)系。連續(xù)使用很多年的窖池，其環(huán)境更好，有益微生物菌群也經(jīng)過了進(jìn)化，在它們的作用下，酒的品質(zhì)會有較大程度的提升。