做足九步釀造起泡酒

起泡酒的釀造過(guò)程由采摘葡萄到封瓶，一共需經(jīng)過(guò)九個(gè)步驟。

起泡酒的釀造過(guò)程：

1、首先要采收不太熟的葡萄，要注意保持葡萄的完整和避免氧化。

2、為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，起泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁，而榨汁的力道必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會(huì)分別釀造，先榨出來(lái)的葡萄汁的糖分和酸味會(huì)較高，之后的葡萄汁酸味較低，也會(huì)比較粗獷。

3、起泡酒的發(fā)酵過(guò)程和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。

4、在瓶中二次發(fā)酵之前需先穩(wěn)定酒質(zhì)，包括乳酸發(fā)酵和去酒石酸化鹽等，之后還要進(jìn)行酒的澄清。

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5、在發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳需被封在瓶中，成為酒中的氣泡。

6、將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后封瓶，在低溫的環(huán)境下發(fā)酵 (約攝氏10度左右為佳)，以釀造出細(xì)致的氣泡。在發(fā)酵結(jié)束后，需直接進(jìn)行數(shù)個(gè)月至數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。

7、搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)酒瓶八分之一圈，并抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，以利于酒渣的清除。而為了加速搖瓶過(guò)程及減少費(fèi)用，已有多種搖瓶機(jī)器可以代替人工進(jìn)行搖瓶的工作。

8、將瓶口插入攝氏零下30度的鹽水中，讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

9、最后，由于去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部分的起泡酒，所以必須再補(bǔ)充起泡酒，并且封瓶。