夏天到了，你還敢買葡萄酒嗎？

和人的生命一樣，被封入酒瓶的葡萄酒隨著時間的推移也無時無刻不在變化著。從青澀到成熟，也會因為遭遇意外而慘遭厄運。這其中，高溫可以說是葡萄酒最大的殺手。暴露在高溫中僅僅幾個小時就足以讓一瓶美酒化為烏有。

因此，不管是在運輸與貯藏過程中還是在開瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意環(huán)境溫度，以確保其原有風味不受破壞。而夏天，正是葡萄酒受熱的高發(fā)時段。

高溫是如何影響葡萄酒風味的?

試著將葡萄酒曝露在制熱的陽光下幾分鐘，你就會驚奇地發(fā)現(xiàn)葡萄酒原本清新愉悅的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鮮的風味。聞起來就像是李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏復雜度。葡萄酒的平衡感也會迅速喪失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的顏色也變得渾濁不再清澈。

這種因為葡萄酒受熱導致的變質(zhì)現(xiàn)象葡萄酒專業(yè)術(shù)語稱之為——馬德拉化(Maderization)。葡萄酒一旦因為受熱而發(fā)生馬德拉化那么這種損傷將是無法修復的，即使上萬的82拉菲也會因此變得一文不值。對于紅葡萄酒來說，超過25攝氏度的環(huán)境已經(jīng)非常不利于葡萄酒的儲存。而白葡萄酒的受熱上限溫度則更低。

如何判斷一款酒已經(jīng)受熱?

其實從外觀上就能看出葡萄酒是否已經(jīng)受熱。由于熱脹冷縮，葡萄酒當中空氣急劇膨脹，酒塞也因此被部分頂出葡萄酒瓶。一般，頂塞超過塞子四分之一的的葡萄酒不用開瓶就可以確定已經(jīng)受熱。

怎樣避免葡萄酒免受過熱侵擾?

想要讓你的葡萄酒不因溫度的變化而受到破壞，最好的方法就是將其存入恒溫酒柜或者地下酒窖。如果家中沒有這樣的恒溫柜涼爽的地下室甚至冰箱都是不錯的選擇。

其實，一個安靜、陰暗且能避免日光直射的地方就是儲存葡萄酒的必要條件。

夏日購酒小貼士

1.在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購葡萄酒時，那么，請購買商店恒溫柜中的葡萄酒。

2.千萬不要將葡萄酒置于汽車后備箱當中，尤其是烈日曝曬過的汽車。因為烈日曝曬過后的汽車車內(nèi)溫度可達40攝氏度以上。如果您要將您的愛酒帶回家，請將它放在車廂內(nèi)，并打開空調(diào)，而不是將其置于汽車車尾的行李箱中。更不用說連續(xù)棄置幾天了。

3.不要在超過30攝氏度的高溫下收取長途快遞的葡萄酒。在這個溫度下在悶熱的快遞貨車上顛簸數(shù)日的葡萄酒肯定已經(jīng)受熱過度，只是程度問題。

馬上就要進入七月八月的盛夏時光。酒云網(wǎng)和旗下云酒·供應鏈也要視溫度開始暫停發(fā)貨了。提前為給您帶來的不便說一聲對不起。在降溫之后我們會盡快安排酒款物流。各位小伙伴們也請多多擔待哦~